Заглянем в кладовые земли 2 класс рабочая тетрадь: Окр мир 2 кл Сообщение о граните, полевом шпате, кварце слюде-как сделать?

Содержание

Технологическая карта урока «Заглянем в кладовые земли»

3. Актуализация знаний. Определение темы урока. Постановка задачи урока.

— А теперь с небес мы спустимся на землю. Даже не на землю, а под землю. Сегодня на уроке мы заглянем в кладовые Земли.

-Отгадаем загадки:

Этот мастер белый-белый

В школе не лежит без дела:

Пробегает по доске,

Оставляет белый след.

Он очень нужен детворе,

Он на дорожках во дворе,

Он и на стройке и на пляже,

Он и в стекле расплавлен даже.

Если встретишь на дороге,

То увязнут сильно ноги.

А сделать миску или вазу –

Она понадобиться сразу.

Он очень прочен и упруг,

Строителям – надёжный друг.

Дома, ступени, постаменты

Красивы будут и заметны.

Мел, песок, глина, гранит — это полезные ископаемые.

Дай общее название

всем этим предметам.

— Открой учебник на стр. 44 и прочитайте учебно-познавательную задачу нашего сегодняшнего урока.

(Узнаем, что такое горные породы и минералы. Научимся различать составные части гранита. Обсудим поучительную историю одной коллекции камней)

— Мел

— Песок

— Глина

— Гранит

— Полезные ископаемые

— Горные породы

4. Изучение нового материала

1. Начальные представления о горных породах.

— Недра Земли и её поверхности хранят в себе многочисленные природные богатства.

Те богатства, которые добывают из недр Земли или с её поверхности, называют полезными ископаемыми.

Современная жизнь невозможна без добычи и использования полезных ископаемых. Одни используются в строительстве (песок, глина, гранит), другие – как топливо (нефть, газ, каменный уголь, торф), из третьих выплавляют металлы.

— С некоторыми из горных пород ты сталкиваешься почти каждый день.

— Назови мне, эти полезные ископаемые, которые ты недавно отгадывала.

— Что такое полезные ископаемые? Прочитайте об этом первые три абзаца в тексте учебника стр. 44-45, который лежит у тебя на столе.

— А теперь вспомните, с какими горными породами познакомилась в 1 классе?

Горные породы существуют в трёх состояниях. Одни бывают твёрдые – это гранит, известняк, кремень; другие жидкие – это нефть. Бывают и газообразные – это природный газ.

2. Знакомство с минералами. Работа

с атласами-определителями.

— Минералы окружают нас повсюду. Из них состоят все горные породы и полезные ископаемые. С минералами мы сталкиваемся ежедневно

— Возьмите в руки простой карандаш. Рассмотрите его стержень. Этот минерал называется графит.

— Или, к примеру, обычная поваренная соль, которая у каждого найдется дома на кухне. Это тоже минерал.

— Есть среди минералов и редкие вещества:

серебро, золото, алмазы.

— Несмотря на то, что минералы так по-разному выглядят, у них есть общие свойства: это твердые вещества с однородным составом. В природе они встречаются в своем естественном виде, и каждый обладает индивидуальной кристаллической структурой. Кроме того, у минералов бывает различный блеск. Он может быть стеклянным, перламутровым, металлическим, восковым.

— Большинство драгоценных камней – это минералы. Наиболее почетное место среди них занимают алмазы, изумруды, сапфиры и рубины.

— Давай рассмотрим их в атласе-определителе на с. 16 — 17.

— Какие ты здесь увидела минералы?

— Некоторые минералы бывают только одного цвета. Прочитай о

малахите.

— Так, малахит всегда зелёный, лазурит – синий.

— Но многие минералы могут иметь большое количество расцветок. Давай прочитаем о янтаре, коралле, жемчуге, бирюзе.

— Драгоценные камни – аристократы среди минералов. Но есть в их семье и «простые труженики», которые содержат различные металлы и поэтому более важны для человека. Это руды, из которых получают все металлы от алюминия до цинка.

3. Практическая работа.

— Перед тобой на столе лежат кусочки гранита. Рассмотри их с помощью лупы.

— Найди цветные зёрна. Это минерал полевой шпат.

— Найди полупрозрачные зёрна. Это минерал кварц.

— Найди чёрные блестящие зёрна. Это минерал слюда.

Минералы полевой шпат, кварц и слюда, соединяясь вместе, образуют горную породу – гранит.

— Давай откроем рабочую тетрадь на с. 32 и заполним схему 1.

— Что же мы здесь запишем в табличках?

— Прочитайте задание №2 на с. 33. Приготовьте два карандаша: зелёный и желтый.

— Что будешь закрашивать зелёным цветом?

— Что раскрасила жёлтым?

— Оценка выполненной работы (достигнута ли цель). Прочитай цель нашей работы. Как ты считаешь, научилась ли ты различать составные части гранита? Давай запишем вывод нашей работы: я научилась различать составные части гранита.

4. История о коллекции камней.

— Давайте послушаем одну историю о коллекции камней, которую приготовил ученый, академик Александр Евгеньевич Ферсман

Обсуждение:

— Кем стал автор этого рассказа?

— Что помогло ему определиться с выбором профессии?

— А ты знаешь, как называется профессия людей, которые изучают горные породы и ведут поиск полезных ископаемых? (Геологи.)

— Мел, песок, глина, гранит

— Известняк, гранит, кремень

— Рассматривает стержень карандаша

— Открывает атлас-определитель «От земли до неба»

— Алмаз, лазурит, янтарь, жемчуг, коралл, бирюза, малахит…

— Берет лупу и рассматривает полевой шпат.

— Рассматривает кварц

-Рассматривает слюду

— Открывает рабочую тетрадь на с. 32

— Заполняет табличку

— Приготавливает 2 карандаша: зелёный и жёлтый

— Горные породы

— Минералы

— Записывает Я научилась различать составные части гранита

Читает

— Экспедитором

— Коллекция камней

— Геологи

6. Рефлексия учебной деятельности

Анализирует, дает оценку успешности достижения задачи урока.

— Что мы увидели, заглянув в кладовые Земли?

— Что нового и интересного узнала?

— А как ты думаешь, горные породы и минералы к какой природе будут относиться: живой или неживой? Почему так думаешь?

— Из чего состоит гранит?

— Сравните свои выводы с выводами мудрой Черепахи на с. 47 в учебниках.

— Какие запомнила название профессии людей, изучающих горные породы и минералы?

— Полезные ископаемые

— Горные породы и минералы будут относится к неживой природе.

— Полевой шпат, кварц, слюда

— Горные породы образуют толщу Земли, а сами состоят из минералов.

— Читает вывод мудрой Черепахи

— Геологи, экспедиторы

Атлас-определитель камней и минералов для детей «От земли до неба». Окружающий мир Плешаков + видео

Когда мы говорим «камни», мы имеем в виду минералы и горные породы. Минералы — это твердые природные вещества, минералы являются составной частью горных пород. Камни с древности выручали людей. Из них строили жилище, орудия труда, делали даже оружие в каменном веке. Некоторые породы используются как топливо, из полудрагоценных и драгоценных камней делали и делают по сей день украшения. Не зря тему «минералы и горные породы» дети начинают изучать еще в первом классе, а потом повторяют и закрепляют во втором, третьем, четвертом. Поможет определиться в мире камней атлас-определитель наподобие атласа Плешакова. В нем есть рисунки, по которым камень можно легко идентифицировать, найти его название. А так же вы многое узнаете о некоторых из них.

Некоторые минералы в природе образуют кристаллы — это такие фигуры с ровными гранями, некоторые образуют вкрапления в горную породу, а другие могут встретиться в природе в виде больших камней.

Самоцветы

Яркие, красивые камни люди зовут самоцветами. Из них делают украшения и поделки. Некоторых минералов так мало в природе и их так трудно добыть, поэтому изделия из них очень дорогие, это драгоценные (или ювелирные) камни. Те, что встречаются чаще — полудрагоценные (топаз, малахит, опал, аметист). Еще чаще — поделочные, из них делают статуэтки, шкатулки, сувениры (агат, яшма, селенит, оникс).

Драгоценных камней не так уж и много, к примеру, алмаз, сапфир, рубин, изумруд. Камни шлифуют, нанося на них грани, и от этого природный кусок минерала становится гораздо красивее. Ограненный алмаз называется бриллиант. 

Но камни годятся не только на украшения. Из отходов от обработки алмазов, а это как известно самый твердый минерал, делают инструменты для резки стекла. Раньше рубины использовали в производстве лазеров, теперь их заменили искусственные рубины.

Бирюза — красивый слегка голубоватый или ярко голубой минерал с темными прожилками. Интересная презентация о бирюзе здесь >>

Малахит — ярко-зеленый минерал с красивым темным рисунком. Раньше в больших количествах добывался на Урале, в горах. В сказах Бажова воспет труд мастеров, обрабатывающих уральский малахит. Из малахита изготавливали украшения, шкатулки, и даже вазы и статуэтки.

 

Янтарь — это окаменевшая смола деревьев. Она сохраняет свой желто-оранжевый цвет и прозрачность. Иногда в янтаре встречают разных насекомых, которые увязли в смоле многие годы назад.

 

Коралл — это скелет морских обитателей, коралловых полипов. Кораллы похожи на окаменевшие пористые ветви дерева разных цветов от желтоватого до красного и даже черного. Из кораллов делают украшения.

 

Жемчуг — это не минерал и не горная порода, хотя на вид похож на круглый камушек. Жемчуг вырабатывают морские ракушки — двустворчатые моллюски. Каждая жемчужина покрыта слоем перламутра, она гладкая и блестящая. Бывает белый, розовый и черный жемчуг.

 

Камни используют и в строительстве в качестве стройматериалов (известняк, песчаник) и отделочных материалов (гранит, мрамор).

Другие минералы и горные породы

Эти камни объединяют под названием полезные ископаемые. Часть из них — минералы, часть — горная порода, а некоторые образовались из лавовой пены или останков растений.

Каменная соль (минерал галИт). Если очистить этот минерал от примесей, получится обычная поваренная соль, которую мы употребляем в пищу. А в природе она встречается в виде огромных кристаллических глыб. Галит очень хрупкий и легко растворяется в воде.

Полевой шпат — минерал, один из самых распространенных на земной поверхности. Цвет камня от желтоватого, зеленоватого до коричневого.

Кварц — минерал, образующий красивые продолговатые кристаллы. Если кристаллы прозрачны, в народе его называют горный хрусталь. Если к тому же они окрашены фиолетовым цветом — это аметист. Если белые — молочный кварц. Есть и много других видов кварца. Они используются для изготовления сувениров и украшений. Кварц входит в состав гранита.

Слюда — слоистый и блестящий минерал. Входит в состав гранита и придает ему блеск.

Песчаник — горная порода, состоящая из зёрен песка, сцементированных глинистым или другим материалом. Песчаник может быть разного цвета, но преобладает серый, желтовато-серый или белый, реже красноватый. Его часто используют в строительстве и дизайне участков.

Кремень. С древних времен этот минерал широко применялся в огнивах — приспособлениях для добывания огня. В связи с этим один из элементов огнива стал называться кремень, хотя сегодня вместо минерала используют закаленную сталь. Кремень, к тому же, легко раскалывается на острые обломки, поэтому ранее первобытные люди его применяли для изготовления орудий труда и острого охотничьего оружия.

Пемза — это окаменевшая лава, пористое вулканическое стекло, образовавшееся в результате выделения газов при быстром застывании раскаленной лавы. Она не тонет в воде. Используется пемза для гигиенической чистки пяточек от сухой кожи и вы ее можете обнаружить у себя в ванной.

Гранит — это горная порода, которая состоит из кварца, полевого шпата и слюд. От соотношения минералов зависит цвет гранита. Красноватые, коричневатые, зеленоватые или рыжеватые вкрапления в граните — это кусочки полевого шпата, темные и блестящие — слюда, белые полупрозрачные — кварц. Камень как-будто зернистый, а зерно по латыни звучит как «гранум», отсюда и название породы — гранит. Камень твёрдый и прочный.

Известняк — Мел — Мрамор

Основу известняка составляют останки (панцири, раковины, скелеты) моллюсков и других древних обитателей морей. Они за многие годы под землей измельчились и спрессовались. Но порода все равно не прочная, размывается водой. Используют известняк как строительный камень. Известняк, в котором заметны раковины морских животных и их обломки, называется ракушечником.

Особая форма известняка — мел. Он образован очень мелкими органическими частичками, оставшимися от мертвых морских обитателей. Мел хрупкий, легко крошится. Существуют целые меловые острова, как-будто выросшие из моря.

Мрамор — это отвердевший известняк. Он, как и известняк, состоит из кальцита, но содержит в своем составе еще и примеси. От этих примесей и зависит окраска мрамора — это и полоски разного оттенка, и изогнутые линии.   После полировки на поверхности мрамора вырисовывается красивый рисунок, и поэтому его часто используют для декоративной отделки помещений и зданий.

Торф —  Бурый уголь  —  Каменный уголь —  Антрацит.

Торф состоит из разложившихся растений, растущих на болотах. Основная его составляющая — мох сфагнум. Торф активно используется и в качестве топлива, и как удобрение, и даже в качестве фильтра для сточных очистительных сооружений.

Со временем торф уплотняется и превращается в бурый уголь.

А если он еще полежит под землей долгие годы, он станет каменным углем. Залежи каменного угля, который люди добывают сейчас, образовались из растений, которые жили на земле миллионы лет назад. Это очень длительный процесс. Каменный уголь используют в качестве топлива.

Со временем каменный уголь становится антрацитом. На антрацитах даже можно иногда увидеть отпечатки древних растений — гигантских папоротников. Из таких растений и получился весь существующий сейчас в мире антрацит.

Железная руда — основной источник получения железа. Она, как правило, черного цвета, слегка блестит, со временем рыжеет, очень твердая, притягивает металлические предметы.

Если говорить о полезных ископаемых, нельзя не упомянуть о нефти, хотя это не камень, не минерал и не горная порода. Нефть — полезное ископаемое вещество, вязкая жидкость темного цвета с запахом бензина, горюча. Нефть образовалась из продуктов распада мелких организмов животных и растений (планктона), живших миллионы лет назад. Ее добывают из самых глубин Земли. Используется для получения топлива, смазок, пластмасс.

Видео о красивых камнях из музея самоцветов:

На данной странице часть атласа-определителя, посвященная камням и минералам. Все части атласа:

АТЛАС ОПРЕДЕЛИТЕЛЬ РАСТЕНИЙ >>

ПРО ГРИБЫ И ЛИШАЙНИКИ>>  

РАЗДЕЛ АТЛАСА ПЛЕШАКОВА ПРО ЖИВОТНЫХ >>

АТЛАС ОПРЕДЕЛИТЕЛЬ СОЗВЕЗДИЯ И ЗВЕЗДЫ >>

 

Конспект и презентация по окружающему миру на тему «Заглянем в кладовые Земли» (2 класс).

Кладовые земли Детские презентации заглянем в кладовые земли

Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com


Подписи к слайдам:

Презентация к уроку окружающий мир «Заглянем в кладовые Земли» Сартакова Марина Олеговна, учитель начальных классов Муниципального бюджетного образовательного учреждения «Средняя общеобразовательная школа №77» г.Кемерово.

Заглянем в кладовые Земли. Презентация к уроку окружающего мира 2 класс.

Этот мастер белый-белый В школе не лежит без дела: Пробегает по доске, Оставляет белый след.

Он очень нужен детворе, Он на дорожках во дворе, Он и на стройке, и на пляже, Он и в стекле расплавлен даже.

Если встретишь на дороге, То увязнут сильно ноги. А сделать миску или вазу – Она понадобится сразу.

Известняки залегают в земле громадными слоями. Обыкновенный известняк – плотный камень белого, серого или желтоватого цвета. Мел – самый мягкий известняк

Песок – это рыхлая порода, состоящая из минеральных частиц размером от 0,05 до 2мм. Цвета он бывает разного – черного, зеленоватого, красноватого. Желтый и белый песок встречаются чаще всего.

Глина – осадочная порода.она образуется в результате выветривания различных горных пород, но осаждаетя на дне морей и озер. При уплотнении под давлением вышележащих слоев и толщи морской воды глина превращается в твердый глинистый сланец.

Заглянем в кладовые Земли!

Узнаем, что такое горные породы и минералы. Научимся различать составные части гранита.

Какие камни вы уже знаете?

Он очень прочен и упруг, Строителям надежный друг: Дома, ступени, постаменты Красивы будут и заметны.

Используют в строительстве.

Из чего состоит гранит? Полевой шпат. Кварц. Слюда.

Название «гранит» происходит от слова «гранум», означающего в переводе «зерно». Зернами называют кристаллы кварца, слюды, полевого шпата и других минералов, являющихся составными частями гранита.

Все горные породы, которые использует человек, называют полезными ископаемыми. Потому что многие из них находятся под землей, закрыты от нашего взгляда, их надо извлечь, ископать из-под земли.

Что такое гранит? Из чего он состоит? Гранит Полевой шпат Кварц Слюда

Этот мастер белый-белый В школе не лежит без дела: Пробегает по доске, Оставляет белый след. Отгадай загадки Он очень нужен детворе, Он на дорожках во дворе, Он и на стройке и на пляже, Он и в стекле расплавлен даже. Если встретишь на дороге, То увязнут сильно ноги. А сделать миску или вазу – Она понадобиться сразу. Он очень прочен и упруг, Строителям – надёжный друг. Дома, ступени, постаменты Красивы будут и заметны. Дай общее название всем этим предметам. Мел, песок, глина, гранит — это полезные ископаемые.

Что такое полезные ископаемые? Вся поверхность земли состоит из горных пород. Камушки на берегу реки, мел, которым вы пишите на доске, уголь – всё это горные породы. Из горных пород, называемых рудами, добывают различные металлы. Все горные породы, полезные для человека, так и называются – полезные ископаемые. Почему ископаемые? Потому что многие из них находятся под землёй, закрыты от нашего взгляда, их надо извлечь («ископать» говорили в старину) из-под земли.





На этом уроке мы с вами узнаем, что такое полезные ископаемые, как их добывают и для чего используют. Кроме того мы подробнее рассмотрим гранит как полезное ископаемое. А также познакомимся с понятиями минерал и горная порода.

Тема: Природа

Урок: Кладовые Земли

Полезные ископаемые — это богатства, которые добываются из недр Земли или ее поверхности. Жизнь в современном мире невозможна без полезных ископаемых. Некоторые полезные ископаемые используются в строительстве:

Рис. 1. Песок ()

Рис. 2. Глина ()

Рис. 3. Гранит ()

Другие используются как топливо:

Рис. 4. Каменный уголь ()

Рис. 5. Торф ()

Рис. 6. Нефть ()

Рис. 7. Газ ()

Рис. 8. Выплавка металла ()

Геологи — изучают полезные ископаемые и разыскивают их месторождения.

Месторождения — это места, где в глубинах Земли и на ее поверхности залегают полезные ископаемые.

Нередко геологи проводят много месяцев вдали от дома, в горах, в тайге или в пустыне. У них есть сложная аппаратура, которая помогает им в их поисках и даже снимки Земли, сделанные из космоса.

Полезные ископаемые добывают по-разному: одни в открытых котлованах — карьерах, другие — в шахтах, глубоких колодцах, а для того чтобы извлечь из Земли нефть или газ, люди строят буровые установки и бурят глубокие скважины.

Чтобы изготовить стекло и сделать стакан, нужен специальный песок. Песок — полезное ископаемое. Чтобы суп был соленым, нужна соль, соль — тоже полезное ископаемое. Чтобы сделать тарелку для супа, нужна особая белая глина — каолин, и она тоже полезное ископаемое.

Рис. 9. Каолин ()

И маленькая чайная ложка, и огромный самолет сделаны из металла. Их выплавляют из руд, всякая руда — полезное ископаемое.

Очень интересные, хотя и малозаметные для нас объекты природы — камни. Когда мы говорим «камни», мы имеем в виду горные породы и минералы. Минералы — это природные вещества, а горные породы — это природные соединения минералов. Одни из них используют в строительстве, из других делают украшения.

Рассмотрим полезное ископаемое гранит.

Рис. 10. Гранит ()

Очень крепкий и красивый камень. Залегает гранит глубоко в земле и на поверхности, где он встречается в виде целых гор. Он бывает серого, розового и красного цвета. Гранит — это горная порода, состоящая из зерен нескольких минералов, в основном это полевой шпат, кварц и слюда. Цветные зерна — это полевой шпат, полупрозрачные сверкающие — кварц, черные — слюда. Зерно по латыни — грано, отсюда и название — гранит.

Минерал, состоящий из пластин, которые легко отделяются друг от друга, они темные, но прозрачные и блестят. Слюда входит в состав гранита и некоторых других горных пород.

Рис. 11. Слюда ()

Это самый распространенный минерал земной поверхности. Известно много его разновидностей. Чаще всего они не прозрачные, некоторые из них используются для изготовления украшений.

Рис. 12. Полевой шпат ()

Минерал, который входит в состав гранита, но часто встречается и сам по себе. Прозрачный, бесцветный кварц называют горным хрусталем. Многим известен прозрачный фиолетовый кварц, он называет аметист . Все эти камни используются с давних пор для изготовления украшений.

Рис. 13. Кварц ()

Рис. 14. Аметист ()

Гранит — очень прочный камень, поэтому его используют в строительстве. Из него строят фундаменты домов, набережные, постаменты памятников. Гранит хорошо шлифуется и полируется. Его используют для облицовки стен зданий и станций метро.

Если внимательно рассмотреть найденный у моря или в горах камушек, мы можем заметить, что часто он бывает разноцветным, в полосочку, пятнистым или с разводами. Это происходит потому, что найденный камушек состоит из минералов, на которых оставили следы естественные природные процессы.

Минералы отличаются весом, цветом и твердостью. Из них, как из кирпичиков, состоит мир неживой природы — и большие валуны, и мелкий песок.

Красивые поделочные драгоценные камни — агат, сапфир, гранат — это тоже минералы.

Рис. 15. Агат ()

Рис. 16. Сапфир ()

Рис. 17. Гранат ()

Минералом также является обычная соль, которую мы употребляем в пищу. Геологи называют ее галит.

Минералы и горные породы образуют неживую природу. Горные породы составляют толщи Земли. Из-за названия может показаться, что горные породы можно встретить в горах. Это не совсем так. Горные породы есть повсюду, только они скрыты от наших глаз слоем земли. Горные породы мы можем увидеть на обрывистых склонах оврагов или по берегам рек.

Полезные ископаемые — клад нашей Земли, поэтому, как любой другой клад, их нужно беречь и охранять.

  1. Плешаков А.А. Мир вокруг нас: учеб. и раб. тетр. для 2 кл. нач. шк.- М.: Просвещение, 2006.
  2. Бурский О.В.,Вахрушев А.А., Раутиан А.С. Окружающий мир.- Баласс.
  3. Виноградова Н.Ф. Окружающий мир.- ВЕНТАНА-ГРАФ.
  1. Детские электронные презентации ().
  2. Xvatit.com ().
  3. Prezi.com ().
  1. с. 34-37, учебник Плешаков А.А. Мир вокруг нас.
  2. с. 16 раб. тетрадь к учебнику Плешаков А.А. Мир вокруг нас.
  3. Узнай, какие полезные ископаемые, минералы добываются в твоем регионе.

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа с углубленным изучением отдельных предметов №7 имени А.С.Пушкина» города Курска

Конспект открытого урока по окружающему миру

«Заглянем в кладовые Земли»

Выполнила учитель начальных классов

Курск-2012г.

План- конспект открытого урока по окружающему миру.

Тема: «Заглянем в кладовые Земли».

Тип урока: Усвоение новых знаний.

Цели урока: Познакомить с горными породами и минералами, развивать мышление, воспитывать наблюдательность.

Задачи урока: Формировать представление о важной части неживой природы горных породах и минералах на основе практической работы. Сообщить сведения о роли горных пород и минералов в жизни человека.

Оборудование и материалы: У учителя – компьютер, проектор, мультимедиа презентация «Заглянем в кладовые Земли», образцы горных пород.

У учащихся – учебник, рабочая тетрадь, карточки с заданиями.

Подробный конспект урока.

    Оргмомент, эмоциональный настрой.

Долгожданный дан звонок –

Начинается урок.

Вот книжки на столе,

А вот – тетрадки.

Не хочется играть

Сегодня в прятки,

И недосуг дуть на корабль бумажный –

Сегодня в классе у ребят

Урок уж важный!

Сегодня на уроке мы с вами отправимся в путешествие. Но прежде чем отправиться, давайте узнаем, какая погода нас сегодня ожидает. (Сообщение дежурного синоптика о погоде).

А теперь нам необходимо выполнить с вами первое задание, чтобы узнать, куда мы отправимся (Дети решают кроссворд и выясняют название темы урока).

II Проверка домашнего задания.

Вариант-1.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

    Какой предмет напоминает созвездие Большой Медведицы?

    Самая близкая к нам звезда?

    Нашумела, нагремела,

Все промыла и ушла.

И сады, и огороды

Всей округи полила.

    Снег, дождь, град – это …

    Какое сейчас время года?

    Неизвестно, где живет,

Налетит – деревья гнет.

    Птиц, улетающих в теплые края осенью, а возвращающихся весной, называют …

    Название планеты, на которой мы живем.

Вариант 2.

1.

2.

3.

4.

5.

    Неизвестно, где живет,

Налетит – деревья гнет.

_______________________________________________________

Вариант 2.

1.

2.

3.

4.

5.

    Планета, на которой мы живем.

    Неизвестно, где живет,

Налетит – деревья гнет.

    Человек заболел. Он говорит: «У меня жар». Это значит – поднялась …

    Число градусов тепла записывается со знаком …

    Какое время года будет за осенью?

(Дети разгадывают кроссворд и выясняют тему урока)

III Изучение нового материала.

Итак, мы с вами отправимся сегодня к хранителям земных сокровищ – гномам! Эти сказочные человечки лучше других знают толк в камнях, и, я думаю, поделятся с нами своими знаниями.

— Итак, Заглянем в кладовые Земли! В дорогу!(Слайд 1).

Какие инструменты взяли с собой гномы? Для чего? (Фрагмент мультфильма. Слайд 2)

Твердая оболочка Земли – земная кора – состоит из множества горных пород и минералов, или как их называют, камней.

Как вы думаете к живой или неживой природе относятся камни?

Камни очень разнообразны и красивы, и у каждого из них есть свое название. Старший гномик собрал большую коллекцию. Каждый из вас может собрать свою коллекцию красивых камней, ведь камни повсюду, надо только внимательно присмотреться к ним. Вся поверхность земли состоит из горных пород.(Слайд 3).

Название «горные» подсказывает, что их легко увидеть в горах. Младший гномик сделал для нас замечательные фотографии.

Но горные породы встречаются не только в горах. Увидеть их можно на обрывистых склонах оврагов, по берегам рек.(Слайд 4)

— «Все горные породы, полезные для человека, так и называются – полезные ископаемые. Почему ископаемые? Потому что многие из них находятся под землей, закрыты от нашего взгляда, их надо извлечь из – под земли («ископать», как говорили в старину)».

Некоторые полезные ископаемые можно использовать в том виде, как их добывают. Уголь можно сразу закладывать в топку – он будет гореть. Или мел – бери кусочек и пиши.

Но есть другие полезные ископаемые. Чтобы они действительно стали полезными, их надо сначала переработать.(Слайд 5)

Рассмотрите рисунок и расскажите, как люди используют полезные ископаемые в быту.

Помните, в 1 классе мы с вами знакомились с гранитом.

Что вы помните об этой горной породе? (Слайд 6)

А сейчас вам гномик расскажет о граните.

Гранит.

Гранит является вулканической горной породой. Название «гранит» происходит от слова «гранум», означающего в переводе «зерно». Зернами называют кристаллы кварца, слюды, полевого шпата и других минералов. Цвет гранита может быть различным. Чаще всего он имеет сероватую или розоватую окраску.

Гранит – один из самых прочных строительных материалов. Он идет на возведение фасадов больших зданий, памятников. Древние египтяне использовали его для строительства храмов и знаменитых пирамид.

Показать гранит и выяснить, чем отличаются минералы от горных пород.

Вы поняли, чем отличается горная порода от минералов?

Минералы – это природные вещества. А горные породы – это природные соединения минералов. Горные породы состоят из нескольких минералов! Многие минералы имеют вид кристаллов. Кристаллы имеют правильную форму и всегда очень красивы.

Физминутка

(Дети выполняют упражнения под музыку).

А вот еще один гномик загадывает нам загадку:

А как вы ответите на следующую загадку?

Он очень нужен детворе,

Он на дорожках во дворе,

Он и на стройке, и на пляже,

Он и в стекле расплавлен даже.

(Песок).(Слайд 8)

— Ч то вы знаете о песке?

Послушайте нашего гномика.

Песок.

Песок – это рыхлая порода, состоящая из минеральных частиц. Цвет у него бывает различный- черный, зеленоватый, красноватый, желтый и белый песок встречаются чаще всего. Это зависит от того, из какой породы он образуется, потому что песок – это вторичная порода. Он образуется из твердых пород путем разрушения под действием солнца, воды, ветра. Песок используется в литейном деле, в стекольном производстве, в строительстве и др.

Этот мастер белый – белый

В школе не лежит без дела:

Пробегает по доске,

Оставляет белый след.

(Мел).(Слайд 9)

Что вы можете рассказать об этой горной породе?

А сейчас гномик расскажет вам о ней.

Известняки.

Известняки залегают в земле громадными слоями. К известнякам относятся хорошо известный мел, обыкновенный известняк и мрамор.

Обыкновенный известняк – плотный камень белого, серого или желтоватого цвета.Из него иногда состоят целые горы. Известняк используется при строительстве домов, им мостят мостовые, используется для приготовления известки.

Мел – самый мягкий известняк. Мелом пишут на доске.

Мрамор — твердый плотный камень разной окраски, хорошо полируется. Мрамор используется для украшения зданий, из него делают статуи, колонны, ступени лестниц.

(Рассмотреть камни известняка, мела и мрамора).

— И еще одна загадка:

Если встретишь на дороге, То увязнут сильно ноги.

А сделать миску или вазу-

Она понадобится сразу.

(Глина). (Слайд 10)

Камни с давних пор играют большую роль в жизни человека.Было время, когда наши предки почти все делали из камня: орудия труда,и охоты, предметы быта. Это время так и называлось – каменный век.

Красивые камни люди использовали для изготовления украшений.

(Слайд 11). Показать коллекцию камней.

IV Проверка и оценивание ЗУНКов.

ТЕСТ

1. К какой природе относятся горные породы и минералы?

а) живой

б) неживой

с) сделаны руками людей

2. Что такое гранит?

а) драгоценный камень

б) ценное топливо

в) горная порода

г) минерал

3. Из чего состоит гранит?

а) полевой шпат, кварц, слюда

б) уголь, железо

в) мрамор, изумруды

4.Почему горные породы так называются?

а) встречаются только в горах

б) легко увидеть в горах

в) можно заметить только с большой высоты

5. Где можно увидеть горные породы в равнинной местности

а) на обрывистых склонах оврагов, по берегам рек

б) в лесу

в) в болоте

г) в бескрайних полях

6. Для чего человек с давних пор использовал горные породы?

а) для еды

б) в строительстве, для изготовления украшений

в) для постройки лодок, кораблей

V Рефлексия деятельности на уроке

Молодцы! Гномики довольны вашей работой. Они приготовили вам подарки.

VI Домашнее задание

Приготовиться рассказать о горных породах и минералах, с. Учебника 42 – 45, рабочая тетрадь с.16.

План – конспект открытого урока по окружающему миру во 2 «Г» классе на тему:

Провела учитель начальных классов

Олейник Маргарита Александровна

Курск 2010 г.

Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com


Подписи к слайдам:

Заглянем в кладовые Земли Окружающий мир 2 класс

Этот мастер белый-белый В школе не лежит без дела: Пробегает по доске, Оставляет белый след. Отгадай загадки Он очень нужен детворе, Он на дорожках во дворе, Он и на стройке и на пляже, Он и в стекле расплавлен даже. Если встретишь на дороге, То увязнут сильно ноги. А сделать миску или вазу – Она понадобиться сразу. Он очень прочен и упруг, Строителям – надёжный друг. Дома, ступени, постаменты Красивы будут и заметны. Дай общее название всем этим предметам. Мел, песок, глина, гранит — это полезные ископаемые.

Что такое полезные ископаемые? Вся поверхность земли состоит из горных пород. Камушки на берегу реки, мел, которым вы пишите на доске, уголь – всё это горные породы. Из горных пород, называемых рудами, добывают различные металлы. Все горные породы, полезные для человека, так и называются – полезные ископаемые. Почему ископаемые? Потому что многие из них находятся под землёй, закрыты от нашего взгляда, их надо извлечь («ископать» говорили в старину) из-под земли.

С какими горными породами мы познакомились в 1 классе? Известняк Гранит Кремень

Практическая работа Рассмотрите кусочки гранита Найди цветные зёрна. Это минерал полевой шпат. Найди полупрозрачные зёрна. Это минерал кварц. Найди чёрные блестящие зёрна. Это минерал слюда

Полевой шпат Кварц Слюда Минералы Эти минералы, соединяясь вместе, образуют горную породу гранит.

Чем отличаются горные породы от минералов? однородное по составу природное тело Полевой шпат Слюда Кварц Горная порода Минерал обычно состоит из нескольких минералов Гранит Песок Глина Известняк

Где используют богатства земных кладовых? Гранит

Где используют богатства земных кладовых? Известняк

Где используют богатства земных кладовых? Песок

Где используют богатства земных кладовых? Глина


По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Конспект урока по окружающему миру, 2 класс «Спутник Земли — Луна».

Урок окружащего мира для 2 класса. На уроке происходит закрепление знаний о планетах Солнечной системы и изучение сутника Земли -Луны. Урок построен в форме путешествия на Луну, прикреплена презентаци…

Открытый урок по окружающему миру.Тип урока: урок открытия нового знанияЦель урока: сформировать понятие «полезные ископаемые».Задачи:личностные: способствовать формированию интереса к урокам окружающ…

На уроке учащиеся осознают значимость горных пород для жихни человека, узнают составные части гранита, научатся различать горные породы….

Конспект урока по окружающему миру для 2 класса «Заглянем в кладовые земли» | План-конспект урока по окружающему миру (2 класс) на тему:

Открытый урок по окружающему миру 2-Г класс.

Урок № 11  Дата 09.10.17

 Уч. Романова А.Н.                                                                                                  

 Тип урока: Изучение нового материала                                                                      

 Тема: Заглянем в кладовые Земли. Практическая работа № 2 «Знакомство с горными породами и минералами».

Цель: сформировать у учащихся представление о горных породах и минералах, научить различать их. развивать наблюдательность, речь, обобщать делать выводы; воспитывать бережное отношение к природе, уважение к труду людей, занятых в добыче полезных ископаемых.

Планируемые результаты: второклассники узнают, что такое горные породы и минералы; научатся различать составные части гранита; обсудят поучительную историю одной коллекции камней.

Формирование универсальных учебных действий на уроке:

Личностные:

  1. Формирование основ российской гражданской идентичности, чувства гордости за свою Родину, российский народ и историю России, осознание своей этнической и национальной принадлежности; формирование ценностей многонационального российского общества; становление гуманистических и демократических ценностных ориентаций;
  2. Формирование установки на безопасный, здоровый образ жизни, наличие мотивации к творческому труду, работе на результат, бережному отношению к материальным и духовным ценностям.

Регулятивные:

1. Процесс овладения способностью принимать и сохранять цели и задачи учебной деятельности, находить средства и способы её осуществления;

2. Формирование умения планировать, контролировать и оценивать учебные действия в соответствии с поставленной задачей и условиями её реализации; определять наиболее эффективные способы достижения результата;

3. Формирование умения понимать причины успеха/неуспеха учебной деятельности и способности конструктивно действовать даже в ситуациях неуспеха;

Познавательные:

  1. Процесс освоения способов решения заданий творческого и поискового характера;
  2. Формирование умения использовать знаково-символические средства представления информации для создания моделей изучаемых объектов и процессов, схем решения учебно-познавательных и практических задач;
  3. Формирование умения использовать различные способы поиска (в справочных источниках и открытом учебном информационном пространстве Интернета), сбора, обработки, анализа, организации и передачи информации в соответствии с коммуникативными и познавательными задачами и технологиями учебного предмета, в том числе умение вводить текст с помощью клавиатуры компьютера, фиксировать (записывать) результаты измерения величин и анализировать изображения, звуки.
  4. Процесс овладения логическими действиями сравнения, анализа, синтеза, обобщения, классификации по родовидовым признакам, установления аналогий и причинно-следственных связей, построения рассуждений, отнесения к известным понятиям;
  5. Формирование умения использовать речевые средства и средства информационных и коммуникационных технологий для решения коммуникативных и познавательных задач;

Коммуникативные:

  1. Формирование умения слушать собеседника и вести диалог; готовность признать возможность существования различных точек зрения и права каждого иметь свою; излагать свое мнение и аргументировать свою точку зрения;
  2. Формирование умения определять общую цель и пути её достижения: умения договориться о распределении функций и ролей в совместной деятельности; осуществлять взаимный контроль в совместной деятельности, адекватно оценивать собственное поведение и поведение окружающих.

Ме_Межпредметные связи: ИЗО, математика, литературное чтение, технология.

Рес_Ресурсы: учебник, карточки, рабочая тетрадь(ксерокопия), цветные карандаши, презентация, обр_образцы минералов и горных пород

 — фронтальная работа, групповая.

Ход урока:

Этап урока

Содержание учебного материала и деятельности учителя. Форма организации.

ФУУД у учащихся

  1. Мобилизующее начало

Учитель настраивает детей на работу

Л2

Проверяют готовность к уроку

  1. Актуализация учебной деятельности

Фронтальная работа

Тест по теме «Звездное небо» на карточках.

Л1; Р2; П2, 5; К1, 4.

Дети отвечают на вопросы теста «Звездное небо»

Физкультминутка

  1. Работа по теме урока

Фронтальная работа

 Организует работу по презентации совместно с практической работой по изучению составных частей гранита.

Работа в тетради(ксерокопия с.32) 

Р1; П1, 2, 3; К 2.

Учащиеся рассматривают горные породы и минералы; учатся различать составные части гранита.

Физкультминутка

  1. Итог урока

Самостоятельная работа

Организует работу по итоговым вопросам темы по учебнику с. 47

Домашнее задание 

К1. Отвечать на итоговые вопросы

  1. Рефлексия

Фронтальная работа

— Что интересного узнали сегодня на уроке.

— Оцените свою работу на уроке.

Р3. Оценивать свои достижения на уроке.

Ход урока.

1. Мобилизующее начало.

Дети сидят в группах по 4 человека. Проверяют готовность к уроку.

2. Актуализация учебной деятельности.

 По теме: »Звездное небо».

Подпишите листочки.

1.Созвездие Кассиопея можно найти:

а) летом, б)в любое время года ,в)зимой

2.Созвездие Кассиопея получило название:

а) по имени царицы-героини древнегреческих мифов

б )по имени крестьянской девушки.

3.Когда хорошо видно созвездие Орион:

а )осенью,б)весной,в)зимой

4.Сколько звезд в Поясе Охотника:

а)5, б)3 ,в)7

5.В каком созвездии находится Полярная звезда:

а) в созвездии Малой Медведицы

б ) в созвездии Лебеди

в) в созвездии Льва.

Результаты теста вы узнаете на следующем уроке.

Физкультминутка.

3. Постановка учебной задачи.

 С небес спустимся на землю. Даже не на землю, а под землю. Сегодня на уроке мы заглянем в кладовые Земли. У вас на партах лежит текст »Горные породы». Он взят из книги’ ‘Что такое? Кто такой?’ ‘Прочитав его вам надо ответить на вопросы.

Вопросы: Что означает выражение »полезные ископаемые’‘?

Кто изучает горные породы?

Зачем нам надо об этом знать?

Какое полезное ископаемое образуется на морском дне?

К каким горным породам относится гранит?

4.Работа по теме урока.

 Просмотр презентации.

Слайд 3

Вся поверхность земли состоит из горных пород. Все горные породы полезны для человека, поэтому они называются полезными. Многие полезные ископаемые находятся глубоко под землей, их надо извлечь «ископать» -говорили в старину.

Слайд 4

 Вода горных рек несет с собой камни, песок и мелкие частички глины, которые образуются при разрушении гор. Реки впадают в море, и вместе с речной водой в море «впадают» камни, песок и глинистые частички.

Слайд 5

Они опускаются на дно моря. Так год за годом, сотни тысяч и миллионы лет на дне океанов и морей накапливаются громадные толщи осадков. Со временем они уплотняются и превращаются

в горные породы — песчаники и сланцы. Их называют осадочными, потому что они образовались в результате осаждения на дне рек, озер, морей.

Слайд 6

В морях и океанах живут рыбы, по дну ползают крабы и морские улитки.

За многие миллионы лет на дне накапливается огромное количество скелетов и панцирей умерших обитателей моря, из которых со временем тоже образуется горная порода — известняк.

Мел, которым вы пишете, — это и есть известняк.

Слайд 7-11

Вы, конечно, не раз видели мелкие озера или болота, вокруг которых растет лес. Когда деревья погибают, многие из них опускаются на дно болот, сверху их засыпает песок и глина. Из этих деревьев, попавших на дно древних озер и болот много миллионов лет назад и пролежавших там все это время, образовался каменный уголь.

Слайд 12

В самых глубинах Земли очень высокая температура и большое давление. Камни там плавятся и превращаются в магму — огненную жидкость.

Слайд 13

По глубоким трещинам в Земле раскаленная магма поднимается к поверхности и вырывается наружу. В таких случаях происходят вулканические извержения.

Слайд 14

Из вулкана вылетают камни и изливается магма. На поверхности Земли она остывает, затвердевает, и из нее образуется базальт — очень прочная горная порода.

Слайд 15

 Но не всегда раскалённая магма достигает породы, образующиеся при поверхности. Во многих случаях она застывает в глубинах Земли и там превращается в породы. Горные застывании магмы, называются магматическими.

Слайд 16

До сих пор мы говорили о твёрдых породах.

Но есть горные породы жидкие, например, нефть. Слайд 17…и газообразные – природный газ.

Вывод слайд 18

Устное сообщение обучающегося о нефти и газе.

Слайд 19

Геологи изучают горные породы и ведут поиск полезных ископаемых.

Слайд 20-21

Нам встречалось слово минералы. Что это такое и чем отличаются минералы от горных пород.

Минералы окружают нас повсюду. Из них состоят все горные породы и полезные ископаемые.

Слайд 22

Возьмите обычную поваренную соль или рассмотрите простой карандаш, стержень которого составляет графит.

Слайд 23

Есть среди минералов и редкие: серебро, золото, алмазы

Слайд 24

Большинство драгоценных камней – минералы. Наиболее почётное место среди них занимают алмазы, изумруды, сапфиры и рубины.

Слайд 25

Есть среди минералов такие, которые содержат различные металлы и поэтому более важны для человека. Это руды, из которых получают все металлы.

Слайд 26

Загадка про мел.

Слайд 27-28

Известняки залегают в земле громадными слоями. К известнякам относятся мел, обыкновенный известняк и мрамор.

Слайд 29.

Загадка про песок.

Слайд 30

Песок – это рыхлая порода, состоящая из мелких частиц.

Цвет у него бывает различный – чёрный, зеленоватый, красноватый,

жёлтый и белый песок встречается чаще всего.

Слайд 31

Песок незаменим в стекольном производстве.

Слайд 32.

Загадка про глину.

Слайд 33-34

Глина – тоже очень широко применяемый строительный материал.

Кирпич делают из глины. А кроме того, из разных сортов глины получают фарфор и фаянс.

Слайд 35

Загадка про гранит.

Слайд 36

Название «гранит» происходит от слова «гранум», что значит «зерно».

Цвет гранита может быть различным. Чаще всего он имеет сероватую или розоватую окраски.

Слайд 37

Гранит – один из самых прочных строительных материалов. Он идёт на возведение фасадов больших зданий, монументов…

Слайд 38

Практическая работа1.

 Горные породы в большинстве случаев включают в себя различные комбинации минералов. Давайте рассмотрим полезное ископаемое гранит. Какого цвета у вас гранит?

Цвет гранита зависит от полевого шпата, который входит в состав гранита.

Что еще вы видите?

Полупрозрачные зерна-это кварц, а черные блестящие зерна слюда. Соединяясь вместе эти минералы образуют очень прочную горную породу гранит. Вспомните где используют гранит.

Горные породы и минералы относятся к неживой природе.

Слайд

Практическая работа 2.

Рассмотрите образцы полевого шпата, кварца и слюды. Эти минералы, соединяясь вместе,

образуют горную породу гранит.

Слайд

К неживой природе относятся горные породы и минералы. Одна из горных пород-гранит. Он состоит из полевого шпата, кварца и слюды.

5.Физкультминутка 

По дорожке, по дорожке

Скачем мы на правой ножке.

И по этой же дорожке

Скачем мы на левой ножке.

По тропинке побежим

До лужайки добежим.

На лужайке, на лужайке

Мы попрыгаем как зайки.

Стоп. Немного отдохнем

И домой пешком пойдем.

6.Закрепление изученного материала.

 Чтение статьи в учебнике.

К какой природе относятся горные породы и минералы?

Из чего состоит гранит?

Какие еще полезные ископаемые вы знаете?

Где образуются полезные ископаемые?

Работа в рабочих тетрадях: выполняется задание: заполни схему »Состав гранита».

Прямоугольник с названием горной породы закрась

зеленым карандашом, прямоугольники с названиями

минералов-желтым.

7.Итог урока. 

Что мы увидели, заглянув в кладовые Земли?

Что такое гранит? Из чего он состоит?

Где можно встретить горные породы?

Как человек использует богатства земных кладовых?

8. Рефлексия.

— Что интересного узнали сегодня на уроке.

— Что вызвало затруднение?

— Закончите предложения: (на доске)

— Оцените свою работу на уроке.

9.Домашнее задание. Стр.44-47 пересказывать.

Практическая работа исследуем состав гранита

Окружающий мир 2 класс

Заглянем в кладовые Земли

Горные породы образуют толщу Земли, а сами состоят из минералов.

Рассмотрите образцы полевого шпата, кварца и слюды. Это минералы, соединяясь вместе, образуют горную породу гранит

Рассмотрите кусочек гранита. Найдите цветные зёрна. Это минерал полевой шпат. Найди полупрозрачные зёрна. Это минерал слюда.

Заполните схему. Состав гранита.
Закрасьте в схеме прямоугольник с названием горной породы зелёным карандашом, прямоугольники с названиями минералов — жёлтым карандашом.

Выпишите из текста учебника примеры горных пород.

Гранит, песок, глина, известняк, мел, мрамор, кремень

Найди в атласе-определителе «От земли до неба» дополнительные сведения о граните, полевом шпате, кварце, слюде. Приготовь сообщение об 1 — 2 из этих камней (по своему выбору). Запиши краткие сведения о них.

Гранит
Гранит бывает серого, розового, красного цвета. Его часто можно увидеть в городах: гранитом облицованы стены некоторых зданий, из него построены набережные рек, изготовлены постаменты для памятников. Гранит — горная порода, состоящая из зерен нескольких минералов. В основном это полевой шпат, кварц, слюда. Цветные зерна — это полевой шпат, полупрозрачные, сверкающие — кварц, чёрные слюда. «Зерно» по-латыни «гранум». От этого слова и появилось название «гранит».

Полевой шпат
Полевой шпат — самый распространенный минерал земной поверхности. Известно много разновидностей полевых шпатов. Среди них есть белые, серые, желтоватые, розоватые, красные, зелёные камни. Чаще всего они непрозрачны. Некоторые из них используют для изготовления украшений.

Кварц
Кварц — минерал, который входит в состав гранита, но часто встречается и сам по себе. Попадаются кристаллы кварца размером от нескольких миллиметров до нескольких метров! Прозрачный бесцветный кварц называют горным хрусталём, непрозрачный белый — молочным кварцем. Многим известен прозрачный фиолетовый кварц — аметист. Есть кварц розовый, кварц голубой и другие разновидности. Все эти камни с давних пор используются для изготовления различных украшений.

Слюда
Слюда — минерал, состоящий из пластин, тонких листочков. Эти листочки легко отделяются друг от друга. Они тёмные, но прозрачные и блестят. Слюда входит в состав гранита и некоторых других горных пород.

Если у тебя есть своя коллекция камней (например, разноцветная морская галька или другие камни), выбери самые красивые и интересные. Сделай фотографии и помести их здесь. В подписи постарайся передать своё отношение к миру камней.

Рассматривать камни очень увлекательное занятие. Изучая камни, обязательно отправляешься в далекое прошлое нашей планеты и той местности, где живёшь. На Земле бесчисленное множество разнообразных камней: красивых и не очень, разных цветов и форм. Рассматривая камни, думаешь о том, что в каждом из них есть какая-то тайна и множество загадок. И не все они, наверное, раскрыты и разгаданы. А сколько повидали эти камни на своем веку! Хочется узнать, какие же секреты они таят в себе, чем отличаются друг от друга, какова история их появления на Земле, и какую пользу приносят камни людям.

Заглянем в кладовые Земли

  • ГДЗ к рабочей тетради Плешакова. 2 класс 1 часть
  • ГДЗ к рабочей тетради Плешакова. 2 класс 2 часть
  • Все ГДЗ (Главная страница сайта)

1 Практическая работа «Исследуем состав гранита».

Цель работы: научиться различать составные части гранита.
Оборудование: образцы гранита, полевого шпата, кварца, слюды; лупа.
Ход работы (по заданиям учебника).

1) Заполните схему.

2) Закрасьте в схеме прямоугольник с названием горной породы зелёным карандашом, прямоугольники с названиями минералов — жёлтым карандашом.

Оценка выполненной работы (достигнута ли цель): да, цель достигнута

Презентация: сообщите классу о результатах работы, выслушайте и оцените другие сообщения.

2. Выпиши из текста учебника примеры горных пород.

Песок, глина, мрамор, известняк, кремень

3. Найди в атласе-определителе «От земли до неба» дополнительные сведения о граните, полевом шпате, кварце, слюде. Приготовь сообщение об 1—2 из этих камней (по своему выбору). Запиши краткие сведения о них.

Гранит бывает серого, розового, красного цвета. Из гранита строят на бережные рек, делают памятники, облицовывают стены, зданий метро.
Гранит состоит из нескольких минералов. Цветные зёрна в составе гранита — это полевой шпат. Чаще всего он прозрачен; бывает белого, серого, красного, зелёного цветов.
Сверкающие зёрна в составе гранита — это кварц. Прозрачный : бесцветный кварц называют горным хрусталём. Есть розовый и голубой кварц. Эти камни используются для изготовления различных украшений.
Чёрные зёрна в составе гранита — это слюда. Этот минерал состоит из тонких пластин. Они темные, но прозрачные и блестят.

4. Если у тебя есть своя коллекция камней (например, разноцветная морская галька или другие камни), выбери самые красивые и интересные. Сделай фотографии и помести их здесь. В подписи постарайся передать своё отношение к миру камней.

Я сильно люблю камни.Они красивые и твёрдые .Бывают камни морские речные, самоцветные и обычные. Когда я бываю на море, то собираю морские камни, а в музеях и планетарии мама мне покупает самоцветные камни. У меня уже собралась большая коллекция и я просто обожаю ее рассматривать.

  • ГДЗ к рабочей тетради Плешакова. 2 класс 1 часть
  • ГДЗ к рабочей тетради Плешакова. 2 класс 2 часть
  • Все ГДЗ (Главная страница сайта)

Популярные темы:

  • Заполните пропуски

    Использование тестовых заданий для контроля знаний студентов Садыкова Людмила Александровна, преподаватель географии Разделы: География Последние…

  • Снеговая линия

    Снеговая линия и ее виды Снеговамя лимния — уровень земной поверхности, выше которого накопление твёрдых…

ryxyzij заглянем в кладовые земли окр мир плешаков рабочая тетрадь 2 класс

заглянем в кладовые земли окр мир плешаков рабочая тетрадь 2 класс Скачать: Окружающий мир. 2 класс. Рабочая тетрадь в 2 ч. Плешаков А.А. ( pdf) . Окружающий мир. 2 класс. Рабочая . Заглянем в кладовые Земли 32 Презентации по окружающему миру. Темы: окружающий мир, уроки окружающего мира, игры по . Рабочая тетрадь 2 класс. Практическая работа Что такое погода В гости к осени Звёздное небо Заглянем в кладовые Земли. 03. Природа Про воздух …И про воду Какие бывают растения? 4 дек 2013 . Плешаков А.А. Окружающий мир. Рабочая тетрадь. 2 класс. Часть 1 (с ответами) . Заглянем в кладовые Земли. Про воздух. И про воду. Скачать: Окружающий мир. 2 класс. Рабочая тетрадь в 2 ч. Плешаков А.А. ( pdf) . Окружающий мир. 2 класс. Рабочая . Заглянем в кладовые Земли 32 Плешаков А.А. Рабочая тетрадь –1,2 части М.: Просвещение, 2011. Электронное приложение к учебнику Плешакова А.А. «Окружающий. Заглянем в кладовые земли. Хотите быстро сделать задания по окружающему миру за 2 класс ? Тогда советуем списать готовые ответы на рабочую тетрадь и учебник Плешакова часть 1 к страницам номер №3-№97 и часть 2 — страницы №3-93. 3 июн 2015 . InternetUrok.ru 1,364 views · 9:26. Окружающий мир. Второй класс. Заглянем в кладовые Земли — Duration: 2:59. первоклассное тв 1270 . Презентация на тему Про воду 2 класс к уроку окружающему миру Рабочая программа по окружающему миру (1,2,3,4 класс) по теме: Рабочая программа по . Решебник, ГДЗ по окружающему миру 2 класс Плешаков — рабочая тетрадь часть 1-2 ответы. Хотите быстро сделать задания по окружающему миру за 2 класс? Автор — А.А. Плешаков — переход на 2 часть. Во втором классе на окружающем мире тебя Кроме того, в рабочей тетради по окр .миру Плешакова тебе будет предложено выполнить к осени . стр 27 Звёздное небо . стр 31 Заглянем в кладовые Земли . стр 32 Про воздух. Урок-сказка Заглянем в кладовые земли. Колистратова Елена Александровна, учитель начальных классов, высшей категории. полевого шпата, кварца, слюды, гранита, лупы; загадки, конверты с заданиями, фотографии; учебник Мир вокруг нас 2 класс А.А.Плешаков. В 2 частях / А.А. Плешаков . — 2 -е издание — М. : Просвещение, 2011 год + рабочие тетради к учебнику. • Орион, Лев, Лебедь, Кассиопея, Большая Медведица. С. 43. • 12 созвездий. Тема: Заглянем в кладовые Земли. Презентация на тему: Заглянем в кладовые Земли Окружающий мир 2 класс. … Программа А.А.Плешакова. Колб Н.А. Тест сделан по шаблону . 10 июн 2014 . Домашняя работа по окружающему миру, 2 класс, Гетто С.П., Данилова А.В., 2013, к учебнику по окружающему миру за 2 класс, Плешаков А.А., 2011. . Тема: Заглянем в кладовые Земли 13 . РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ Заглянем в кладовые Земли — Природа Плешаков А.А. 2008 — Природоведение, 2 Класс. Другие решебники по природоведению для 2 Классa . Плешаков А.А 2008 Плешаков А.А. -М: Просвещение, 2008. Окр мир рабочая тетрадь плешакова часть 1 стр 68 № 2. Почему на земле можно встретить людей с похожими лицами, но. Заглянем в кладовые Земли — Плешаков, 2 класс. 1 часть рабочей тетради. 1 Практическая работа «Исследуем состав гранита». Цель работы: научиться различать составные части гранита. 2 класс: учебник в 2-х частях. [Плешаков А. А.]. М. Просвещение, 2006-2012 г.»; «Окружающий мир. Рабочая тетрадь 2 класс.03. Природа С. 40-55 Звёздное небо Заглянем в кладовые Земли Про воздух… … Тесты. по окружающему миру. 2 класс. Содержание. Тест №1 по теме: «Родная страна?». Тест №2 по . 2 класс . Плешаков А.А. Выполненные упражнений к рабочей тетради : Рабочая тетрадь по окружающему миру . 2 класс . Плешаков А.А. (в 2-х частях — Москва: Просвещение, 2011-2014 год). Книгу Плешакова А. А. удобно использовать и на внеклассных, дополнительных занятиях, при самостоятельном повторении пройденного материала. задания к рабочей тетради . раздел 2 . природа. тема: заглянем в кладовые земли. На сайте GDZ.CENTER вы найдете ответы к рабочей тетради 2 класс Плешаков 1 и 2 часть. Вы можете смотреть и читать гдз онлайн (без скачивания) на компьютере, мобильном телефоне и планшетеРубрика: Окружающий мир. Обратно на сайтУвеличить Добавить сайт в закладки. Решебник и готовые домашние задания по окружающему миру 2 класс к рабочей тетради: Рабочая тетрадь по окружающему миру. 2 класс. Плешаков А.А. (в 2-х частях — Москва: Просвещение, 2011-2014 год) ГДЗ — готовые домашние задания. Окружающий мир. 2 класс. Плешаков А.А. М.: 2013. . Тема: Заглянем в кладовые Земли 13 . РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ

Урок 6. звездное небо и кладовые земли — Окружающий мир — 2 класс

Окружающий мир, 2 класс

Урок 6. Звёздное небо и кладовые земли.

Перечень вопросов, рассматриваемых на уроке:

1. Что такое зодиакальные созвездия?

2. Как различать и определять некоторые горные породы и минералы?

Глоссарий по теме:

Зодиак – пояс неба, по которому совершается видимое годовое движение Солнца.

Зодиакальные созвездия – 12 созвездий, расположенные вдоль видимого годового пути Солнца среди звёзд.

Полезные ископаемые – это горные породы и минералы, которые используются или могут быть применены в народном хозяйстве.

Горные породы – это вещество, слагающее земную кору.

Минералы – это однородные по химическому составу и физическим свойствам природные тела.

Ключевые слова:

Зодиакальные созвездия; горные породы; минералы; полезные ископаемые.

Основная и дополнительная литература по теме урока:

Основная литература:

  1. Окружающий мир. Рабочая тетрадь. 2 кл.: учеб.пособие для общеобразоват. организаций. в 2 ч. / А. А. Плешаков. — М.: Просвещение, 2017. Стр.31-34

Дополнительная литература:

2. Окружающий мир. Тетрадь учебных достижений. 2 кл.: учеб.пособие для общеобразоват. организаций / А. А. Плешаков, З. Д. Назарова. — М.: Просвещение, 2017.

Теоретический материал для самостоятельного изучения

Люди всегда считали небо таинственным и загадочным. Ночное звёздное небо нас восхищает и манит. Звёзды нам кажутся сверкающими маленькими точками. На самом деле, они очень больших размеров, просто находятся далеко от нашей планеты. У каждой звезды есть своё имя. Самые яркие и заметные звёзды учёные собрали в созвездия. Ещё в древности созвездиям были даны порой сказочные названия. Соотнося с созвездиями разные легенды, учёные дали им такие названия, как созвездие Большой Медведицы, Кассиопеи, Лебедя, Ориона и другие.

Но не только у неба есть тайны. Наша земля хранит огромные богатства, которыми щедро делится с людьми. Человек открывает кладовые земли и использует её дары в своей жизни. Песок, гранит и глину он применяет в строительстве. Нефть, газ и каменный уголь использует как топливо. А из некоторых природных ресурсов выплавляет металлы.

Что такое зодиакальные созвездия?

Всего на небе 88 созвездий. Чтобы увидеть нужную фигуру, были придуманы условные линии, которые соединяют звёзды. Эти фигуры можно увидеть на рисунках и картах. Каждое созвездие получило своё название ещё в древности. Древнегреческие астрономы дали многим созвездиям имена героев мифов. Но созвездия названы не только в честь людей, но и многих животных. Например, слово «зодиак» в переводе с греческого можно назвать как «круг животных». Созвездия, которые находятся в зодиаке, названы в честь животных. Единственное одно созвездие имеет название Весы.

Как различать и определять некоторые горные породы и минералы?

А теперь я предлагаю вам поменять направление взгляда и заглянуть в кладовые Земли. Как вы думаете, что можно там найти интересного?

Из горных пород состоит поверхность нашей Земли. Человек с давних пор использует кладовые Земли в своей жизнедеятельности. Горные породы в природе встречаются в разных состояниях: в твёрдом, жидком и газообразном.
В основном, горные породы добывают в карьерах. При добыче используют экскаваторы и большие самосвалы.

Почти все горные породы состоят из минералов. Каждый из нас может встретить минерал в повседневной жизни. Например, обычная поваренная соль — это тоже минерал. Но есть среди них и очень редкие вещества — это алмазы, золото, серебро. Давайте поговорим о таких полезных ископаемых, как гранит, известняк, песок, глина.

Гранит – это горная порода. В его состав входят три минерала: кварц, слюда и полевой шпат. Гранит часто используется в строительстве фундаментов домов, воздвижении памятников. Из-за своей прочности он также применяется в облицовках стен зданий и станций метро. Известняк встречается в земле очень большими слоями. Это камень белого, серого или желтоватого цвета. Обычный школьный мел — это тоже известняк. Песок -это рыхлая горная порода. Он используется при изготовлении стекла. Глина считается осадочной породой. Она часто используется в строительстве, из неё делают посуду, она используется в медицине и косметологии.
Наша планета Земля обладает удивительными и жизненно важными для человека богатствами. Но человек не должен забывать о том, что к природе нужно относиться бережно и правильно расходовать её запасы.

Разбор типового тренировочного задания

Текст вопроса: Что из перечисленного входит в состав гранита?

Полевой шпат

Песок

Кварц

Слюда

Глина

Правильный вариант ответа

Полевой шпат

Песок

Кварц

Слюда

Глина

Разбор типового контрольного задания

Текст задания: Зачеркните неверное утверждение.

  • Есть звезды-гиганты и звезды-карлики
  • Солнце – одна из звезд
  • Все созвездия названы в честь людей
  • Созвездие – это группа звезд

Правильный вариант ответа:

  • Есть звезды-гиганты и звезды-карлики
  • Солнце – одна из звезд
  • Все созвездия названы в честь людей
  • Созвездие – это группа звезд

2 класс — KIPP • TRG

Расширение обучения: сегрегация, расизм, движение за гражданские права

Перед или во время чтения Мартина Лютера Кинга и Марша в Вашингтоне, поделитесь информацией ниже. Постарайтесь создать необходимый фон, не выдавая убедительного повествования текста. На протяжении всего чтения этого текста убедитесь, что у студентов есть время, чтобы познакомиться с информацией о расизме, дискриминации и сегрегации и поразмышлять над ней:



  • В 1963 году на Юге действовали законы, разделявшие черных и белых. .Люди были разделены, то есть разделены, в ресторанах, школах и даже в питьевых фонтанчиках.

  • Законы были расистскими. Они лишили прав чернокожих из-за цвета их кожи.

  • Марш 1963 года на Вашингтон был частью Движения за гражданские права. Это был не единственный марш или протест. Люди мирно протестовали разными способами и во многих местах. Они хотели равных прав для чернокожих. Протесты заставили других американцев осознать несправедливость.

  • Наконец, в 1964 году президент Джонсон подписал Закон о гражданских правах. Этот закон объявил сегрегацию незаконной повсюду в Соединенных Штатах. Однако расизм и сегрегация все еще существуют в Америке, и предстоит еще много работы, пока не будет достигнуто равенство.


Визуальное выражение: знаки

Мартин Лютер Кинг-младший и Марш на Вашингтон показывает людей, держащих знаки во время марша. Некоторые люди использовали знаки, чтобы выступить против того, что было неправильно.Другие использовали знаки, чтобы поделиться своими мечтами.



  • Представьте, что вы идете на марш.

  • Решите, что написать на своей вывеске. Используйте знаки на стр. 12–13 и 20–21, чтобы помочь вам.

  • Сделайте свою подпись. Вы можете добавить картинку, если хотите.

  • Держите табличку вместе с одноклассниками, ходя по комнате.


Области контента: Музыка

Во время марша по Вашингтону люди пели песни, такие как «We Shall Overcome».Некоторые слова этой песни показаны на стр. 27 из Мартин Лютер Кинг-младший и Марш на Вашингтон.



  • Поищите в Интернете по запросу «Мы победим» или посетите этот сайт, чтобы увидеть слова и послушать песню: https://www.youtube.com/watch?v=QhnPVP23rzo

  • Попрактикуйтесь в пении песни .

  • Спойте песню вместе с классом, маршируя по комнате.

4. Время и температура: основные параметры приготовления

ВСЕГДА С ПЕРВОЙ НАСТРОЙКИ ПЕЩЕРЫ ЛАГЕРЯ И НАЧАЛО ЖАРКИ СВОИ УБИЙСТВА, ЧЕЛОВЕЧЕСТВО НАСЛАЖИЛОСЬ ВСЕЙ НОВОЙ НАБОР АРОМАТОВ В ПРОДУКТЕ .Приготовление пищи — это нагревание ингредиенты, чтобы преобразовать их с помощью химических и физических реакций, которые улучшить вкус, снизить вероятность болезней пищевого происхождения и увеличить Пищевая ценность.

С кулинарной точки зрения интереснее и приятнее изменения происходят, когда соединения в пище подвергаются следующим химические реакции:

«Отлично, — наверное, думаете вы, — но как знание всего этого действительно помогаете мне готовить? »

Вы можете сказать, когда что-то готово, по пониманию того, что реакции, которые вы хотите вызвать, а затем определить, когда эти реакции произошел.Готовишь стейк? Проверьте внутреннюю температуру с помощью термометр; как только она достигнет 140 ° F / 60 ° C, белки миозина будут иметь начал денатурировать. Выпечка хрустящего печенья с шоколадной крошкой при 375 ° F / 190 ° C? Откройте глаза и держите нос в сети; куки будут примерно сделано, когда они начинают коричневеть, и вы можете почувствовать запах происходит карамелизация. На самом деле, это так просто. Еда «готова», когда они достигают определенного состояния после того, как они прошли желаемое химические реакции.Как только возникнут реакции, выкладывайте еду. вне; готовка готова.

Обоняние, осязание, зрение, звук, вкус: научитесь использовать все свои чувства в кулинарии. Мясо, которое было приготовлено до средней прожарки — точка на который миозин денатурировал, а актин еще не денатурировал — будет более прочным а также заметно сжаться. Клокочущий звук варящегося соуса и уменьшенный будет звучать иначе, когда вода в основном испарится, поскольку пузырьки, проталкивающиеся сквозь более густую жидкость, будут иметь другой звук.Хлебная корка, достигшая температуры, при которой Происходят реакции Майяра и карамелизация, пахнет чудесно, и вы увидите, как цвет меняется в сторону золотисто-коричневого. По большому счету, это также означает, что корка хлеба должна достичь температуры 310 ° F / 155 ° C, прежде чем он станет коричневым, что можно проверить с помощью ИК-излучения. термометр. (Хлебная мука содержит и белки, и сахар, поэтому оба во время выпечки происходят карамелизация и реакции Майяра.)

В этой главе показано, когда и как происходят эти изменения, чтобы вы можно спокойно сказать: «Готово!» Начнем с рассмотрения различия между распространенными источниками тепла при приготовлении пищи и различия в типе тепла и температуры влияют на приготовление пищи.С одного из основных причин для приготовления пищи — снижение шансов болезни, мы также обсудим ключевые вопросы безопасности пищевых продуктов, в том числе узнайте, как бороться с бактериальным заражением и паразитами, а также несколько примеров рецептов, демонстрирующих принципы, лежащие в основе безопасности пищевых продуктов. В в оставшейся части главы будет рассмотрен ряд ключевых температурных точки, начиная с самого холодного и заканчивая самым горячим, обсуждая важность каждой температурной точки и приведение примеров рецептов для проиллюстрируйте реакции, которые происходят при каждой из этих температур.

Как и в большинстве рецептов в этой книге, рецепты здесь компонентов , не обязательно целые блюда или блюда себе. Создавайте собственные комбинации по своему усмотрению! Обычно это проще взять каждый из компонентов в блюдо и готовить их отдельно: овощи в одной кастрюле, мясо или белки в другой и крахмалы в третьей. Это позволяет изолировать переменные для каждого компонента, а затем комбинировать их в конце. Возможно, вам больше всего понравится баклажан с пармезаном, но если вы новичок в кулинарии, вероятно, это не лучшее место для начала обучения о происходящих реакциях.

Наконец, кулинария и выпечка разделяют аксиому с кодированием и продуктом. развитие: это делается, когда это сделано, а не когда срабатывает таймер. Один из лучшие советы, которые я могу предложить для улучшения ваших навыков на кухне, — это «Откалибруйте» себя: угадайте, если что-то сделано, а затем проверьте, обращая внимание на то, что ваши чувства, особенно обоняние и зрение, замечают в процесс.

Приготовление = Время

* Температура

Поскольку основные химические реакции при приготовлении вызвано жарой, давайте взглянем на график температур в которые начинают происходить только что описанными нами реакциями вместе с температуры, которые мы обычно используем для нагрева пищи:

. температуры при приготовлении пищи.Во-первых, обратите внимание на то, что реакции потемнения (Реакции Майяра и карамелизация) происходят значительно выше температуры кипения. точка воды. Если вы что-то варите в кастрюле с воды или тушения в жидкости, невозможно высокотемпературные реакции произойдет, потому что температура не может превышать 102 ° C / 216 ° F, температура кипения умеренно соленой воды. Если вы готовите рагу, такие как простой рецепт тушеной говядины в главе 2 (Простое тушеное мясо из говядины), обжарьте мясо и карамелизируйте лук отдельно перед добавлением их в тушеное мясо.Таким образом вы получите богатые, сложные ароматы, создаваемые этими реакциями потемнения в блюдо. Если бы вы тушили только сырые продукты, у вас никогда не было бы этих высокотемпературные реакции.

Еще одна интересная вещь, которую следует отметить на графике температуры, — это факт что белки денатурируют в относительно узких диапазонах температур. Когда мы готовить, мы добавляем тепло блюдам, чтобы они химические и физические реакции. Дело не столько в температуре духовки, гриля или любой другой среды, в которой вы готовите, но температура самого блюда.

Это подводит нас к нашему первому крупному ага! момент: самая важная переменная в кулинарии температура самой пищи, а не температура среда, в которой он готовится. При приготовлении стейка от температуры гриля зависит, сколько времени потребуется стейку для нагреться до температуры, но в конце концов, чего вы действительно хотите для контроля — это конечная температура стейка, чтобы вызвать необходимое химические реакции.Чтобы этот стейк был приготовлен как минимум до средней прожарки, нужно нагреть мясо так, чтобы само мясо было при температуре около 135 ° F / 57 ° C.

Теплопередача и степень готовности

Идея о том, что стейк можно просто приготовить по старинке пока температура не достигнет 135 ° F / 57 ° C — это звучит слишком легко, поэтому, безусловно, необходимо уловка. Есть несколько.

Во-первых, важно то, как нагреть кусок пищи. А много. Очевидно, что температура в центре стейка достигнет 135 ° F / 57 ° C быстрее, если помещенный на решетку с температурой 650 ° F / 343 ° C, чем в духовку с температурой 375 ° F / 190 ° C.В чем жарче окружающая среда, тем быстрее нагреется масса, таким образом, эмпирическое правило: «приготовление = время * температура». Рассмотрим внутренний температура стейка, приготовленного двумя способами, на гриле и запеченный в духовке:

Приготовление стейка на гриле занимает меньше времени, чем в духовке, потому что энергия передается быстрее в более горячей среде гриль. Обратите внимание, что допустимая погрешность при снятии мяса с гриль меньше, чем вытаскивание мяса из духовки, потому что наклон кривой круче.То есть, если т 1 — идеальное время на котором вытащить стейк, оставив его на т 1 +2 минуты будет позволить температуре жареного стейка значительно превысить один приготовленный в духовке.

Это, конечно, упрощение: график показывает только температура в центре массы, не считая «незначительных» детали температуры остального мяса. (Это также не учитывать такие вещи, как скорость теплопередачи внутри еды, вода в выкипание мяса или точки, в которых белки в мясе подвергаются фазовые переходы и поглощение энергии без изменения температура.)

Еще одна вещь, которую следует понимать в отношении теплопередачи, заключается в том, что она не линейный. Готовка при более высокой температуре — , а не . как нажать на педаль, чтобы быстрее добраться до офиса, куда в два раза быстрее, и вы доберетесь туда вдвое быстрее. Конечно горячее среда для приготовления пищи, такая как гриль, нагревает внешние части стейк быстрее, чем в относительно более прохладной среде, такой как духовка. Но более горячая среда будет продолжать нагревать внешние части стейк до готовности центра, в результате чего внешний порции по сравнению со стейком того же размера, приготовленным в духовке, с тем же уровень внутренней готовности.

В чем же тогда прелесть приготовления на горячем гриле? Для правильный разрез мяса, вы можете оставить большую часть центра ниже точки, при которой белки становятся жесткими и сухими (около 170 ° F / 77 ° C), поднимая внешнюю часть выше 310 ° F / 154 ° C, позволяя для возникновения большого количества реакций Майяра. То есть гриль помогает придать стейку приятный коричневый цвет снаружи и чудесные запахи, которые являются отличительной чертой приготовления на гриле, — ароматы, которые результат реакции Майяра.Внешняя часть мяса на гриле будет также имеют больше побочных продуктов реакции Майяра, что приводит к более насыщенный вкус.

Время жонглирования и температура — это баланс между достижение некоторых реакций в некоторых порциях мяса и других реакции в других частях мяса. Если ты такой же, как я, твой идеал кусок красного мяса готовится так, чтобы внешняя корочка была выше 310 ° F / 155 ° C, а остальное мясо чуть выше 135 ° F / 57 ° C, при этом как можно меньше мяса между корочкой и центром выше 135 ° F / 57 ° C.Современную технику приготовления sous vide можно используется для достижения этого эффекта; мы расскажем об этом в Главе 7.

Этот балансирующий акт — приготовление центра, в то время как переваривание снаружи — это связано со скоростью, с которой тепловая энергия передается в основу питания. Поскольку при приготовлении используется тепло продукты извне внутрь, внешние порции быстрее нагреются, и поскольку мы хотим, чтобы вся еда была по крайней мере выше минимальная температура, снаружи будет технически переварена время, когда центр доберется туда.Эта разница в температуре от центр к внешним краям продукта называется температурный градиент .

Примечание

Выберите способ приготовления, соответствующий свойствам еда, которую вы готовите. Меньшие по размеру блюда — стейк из юбки, рыбное филе, гамбургеры — хорошо работают при высокой температуре. Крупные продукты — жаркое, целиком птицы, мясной рулет — лучше при умеренных температурах.

Все части нашего примера стейка не собираются достичь температуры одновременно.Поскольку среда для гриля горячее, чем духовки, разница температур между окружающей средой и еда больше, поэтому продукты, приготовленные на гриле, будут больше нагреваться быстро и иметь более крутой температурный градиент.

Перенос при приготовлении пищи относится к Явление продолжения приготовления после того, как продукты были извлечены из источник тепла. Хотя это, кажется, нарушает целый ряд законов термодинамики, на самом деле все просто: внешняя часть только что приготовленная еда более горячая, чем центральная часть, поэтому внешняя часть передаст часть своего тепла центру.Ты можешь Думайте об этом, как о заливке горячим соусом на мороженое: даже хотя в систему не добавляется никакого внешнего тепла, лед сливки тают, потому что горячая помадка повышает температуру.

Сумма переходящего остатка зависит от массы продукта и градиент тепла, но, как правило, я нахожу переход для небольших температура жареных блюд часто составляет около 5 ° F / 3 ° C. При приготовлении стейка или другое «цельномышечное» мясо, потяните его, когда оно упадет на несколько градусов ниже, чем ваша целевая температура, и дайте ему отдохнуть на некоторое время. несколько минут, чтобы тепло уравнялось.

Примечание

Чтобы увидеть, как это работает, попробуйте использовать кухонный термометр. для записи температуры стейка после извлечения его из гриль, когда температура достигнет 140 ° F / 60 ° C, запись данных за 30 секунд интервалы. Вы должны увидеть пик внутренней температуры около 145 ° F / 63 ° C через три минуты после начала периода отдыха на небольшой стейк.

Есть три метода передачи тепла в пищу: проводимость, конвекция и излучение.Хотя метод нагрева не меняет температуру, при которой происходят химические реакции, скорость теплопередачи у них разная, а это означает, что длина времени, необходимого для приготовления одинаковых стейков каждым методом, составит разные. В таблице ниже показаны распространенные техники приготовления. из их первичных средств теплопередачи.

Проводимость — это самый простой для понимания тип теплопередачи. потому что он самый распространенный: это то, что вы испытываете всякий раз, когда прикоснитесь к холодной столешнице или возьмите чашку теплого кофе.В кулинарии, те методы, которые передают тепло путем прямого контакта между пищей и горячий материал, такой как горячий металл сковороды, является проводящим методы. Например, бросив стейк на горячую чугунную сковороду, вызывает передачу тепловой энергии от сковороды на более холодный стейк, поскольку соседние молекулы распределяют кинетическую энергию в стремлении уравнять разницу температур. Для получения дополнительной информации теплопроводность, см. раздел «Металлы, сковороды и горячие точки» в главе 2.

Описание

Проводимость

Конвекция

Излучение

9000 прямой контакт между двумя материалами

Тепло проходит через движение нагретый материал против более холодного

Тепло передается через электромагнитное излучение

Пример

Сковорода для стейка; сковорода трогательно электрическая горелка

Горячая вода, горячий воздух или масло вдоль вне еды

Инфракрасное излучение от древесный уголь

Использует

Sautéing

Обжиг

Сухой жар методы :

— Выпечка / запекание

— Жарение во фритюре

Влажный жар методы :

— Кипячение

— Тушение / водяная баня

— Приготовление под давлением

— Варка на медленном огне / браконьерство

— Приготовление на пару

Приготовление в микроволновой печи

Жарка

Гриль

Конвекционные методы теплопередачи — выпечка, жарка, кипячение, приготовление на пару — все работает за счет циркуляции горячего материала против холодный, в результате чего два материала проводят ток к передача тепла.При выпечке и жарке горячий воздух духовки передает тепло; при кипячении и приготовлении на пару вода это.

Методы нагрева, в которых используется вода, называются влажным теплом. методы; все остальные относятся к категории сухого тепла. Один крупный разница между этими двумя категориями в том, что мокрые методы не достичь температуры, необходимой для реакции Майяра, или карамелизация (за исключением варки под давлением, нагреться до температуры, оставаясь влажным).Ароматный соединения, продуцируемые реакциями Майяра в жареном или запеченном в духовке в тушеных или тушеных продуктах не будут присутствовать элементы: морковь, приготовленная на пару, например, не подвергнется карамелизации, оставив еду с более тонкий аромат. Брюссельскую капусту обычно варят и широко ненавидел. В следующий раз, когда будете готовить их, разделите их на четвертинки, смажьте оливковым маслом. посыпать солью и приготовить на гриле, установленном на средний.

Примечание

Вода является важным материалом для приготовления пищи, а не только для ее приготовления. его свойства теплопередачи.Рисоварки работают, замечая, когда температура поднимается выше 212 ° F / 100 ° C. В этот момент есть воды не осталось, поэтому они отключились.

Еще одно ключевое различие между большинством сухих и влажных методы — это более высокая скорость теплопередачи, типичная для мокрых методов. Вода проводит тепло примерно в 23 раза быстрее, чем воздух (воздух коэффициент теплопроводности 0,026, оливкового масла 0,17, и воды — 0,61), поэтому яйца, сваренные вкрутую, быстрее заканчиваются влажная среда даже при более низкой температуре.

Note

Попробуйте! Готовьте одно яйцо в течение 30 минут в духовке при температуре 325 ° F / 165 ° C. и еще один в течение 10 минут на водяной бане при 212 ° F / 100 ° C. Тебе нужно оставить яйцо в духовке на 20 минут дольше, чтобы получилось такое же Результаты.

Единственным исключением из правила «мокрый быстрее, чем сушить» является фритюр. жарка. Масло технически сухое (нет влаги), но в кулинарии действует во многом как вода: имеет высокий показатель теплопередачи с дополнительным преимуществом того, что он достаточно горячий, чтобы вызывают большое количество реакций карамелизации и Майяра.(Ммм, пончики!)

Мокрые методы имеют свои недостатки (в том числе, в зависимости от желаемый результат, отсутствие вышеупомянутых химических реакций). В то время как более тонкие ароматы, достигнутые без реакции потемнения, можно желательно, как в нежно приготовленном куске рыбы, также много легче пережарить продукты влажным способом. При приготовлении мяса горячая жидкость, взаимодействуя с ней, может быстро поднять ее температуру выше 160 ° F / 71 ° C, точка, в которой значительный процент белков актина в мясо денатурируется, что придает мясу жесткую, сухую консистенцию.Для куски мяса с большим количеством жира и коллагена (например, ребра, голени или окорочка птицы), это не такая уж большая проблема, потому что жиры и коллаген (который превращается в желатин) замаскируют прочность, вызванная денатурированным актином. Но для более компактных сокращений мяса, особенно рыбы и птицы, следите за тем, чтобы мясо не становится слишком жарко! Уловка для этих видов мяса с низким содержанием коллагена должен поддерживать легкое кипение жидкостей, около 71 ° C / 160 ° F, и минимизировать время нахождения мяса в жидкости.

Примечание

Даже вода в газообразной форме — пар — способна выдержать настоящий тепловой поток. ударить кулаком. Хотя он нигде не проводит тепло так быстро, как вода в жидком виде, пар отдает большое количество тепла из-за фазового перехода от газа к жидкости, что-то, что воздух при той же температуре не годится. Когда пар входит при контакте с более холодной пищей конденсируется, выделяя 540 калорий (не путать с «пищевыми калориями», которые технически килокалорий) энергии на грамм воды, в результате чего пища нагревается намного быстрее (1 калория повышает температуру 1 грамма воды на 1 ° C).

Овощи, приготовленные на пару, например, быстро готовятся не только потому что они находятся при температуре окружающей среды 212 ° F / 100 ° C, но еще и потому, что водяной пар, конденсирующийся на поверхности пищи, дает много энергия. Читос, как и большинство «экструдированных хрупких пен», которые мы едим, приобретает их затяжка, выбрасываемая под давлением и высокой температурой, что вызывает их в «паровую затяжку». (Думайте об этом как о промышленной версии попкорн.) В паре много энергии.За это причина, при заливании кипятка через дуршлаг над раковиной, обязательно вылейте от себя, чтобы пар облако (и любая пролитая жидкость) не конденсируется на вашем лицо!

Лучистые методы передачи тепла передают энергию в виде электромагнитная энергия, обычно микроволны или инфракрасное излучение. Тепло, которое вы чувствуете, когда солнечный свет попадает на вашу кожу, сияет высокая температура.

При приготовлении пищи методы лучистого тепла — единственные, в которых энергия, приложенная к пище, может быть либо отражена, либо поглощается пищей.Вы можете использовать это отражающее свойство для перенаправлять энергию от частей того, что вы готовите. Один техника выпечки ракушек для пирогов, например, включает в себя укладку фольги по краю, чтобы предотвратить переваривание внешнего кольца корочки. Точно так же, если вы что-то жарите, например курицу, и разделите мяса начинает подгорать, можно положить небольшой кусочек алюминиевой фольги прямо поверх этой части мяса. Это может быть взлом, но в крайнем случае это достойный способ избежать горящая часть блюда, и никто, кроме тебя, меня и всех остальных кто прочитает эту книгу, когда-нибудь узнает.

Различные методы нагрева пищи различаются другими способами, кроме механизмов теплопередачи. В обжарке и запекание мы прикладываем тепло со всех сторон, в то время как при обжаривании и нагревание подается только с одной стороны. Вот почему мы переворачиваем блины (плита, нагрев снизу), но не лепешки (духовка, нагрев все направления). Одна и та же еда может сильно отличаться разные тепловые условия. Кляр для блинов (проводимость через плита) аналогична таковой для маффинов (конвекция через выпечку) и вафли (проводимость), но конечный результат сильно отличается.

Чтобы еще больше усложнить задачу, большинство методов приготовления собственно комбинации разных видов теплопередачи. Жарить, например, в первую очередь нагревает пищу за счет теплового излучения, но окружающий воздух в духовке также нагревается при контакте стенками духового шкафа, затем соприкасается с продуктами и поставляет дополнительное тепло за счет конвекции. Точно так же выпечка в первую очередь конвекция (через горячий воздух), но также и некоторое количество излучения (от горячих стенок духовки).«Конвекционные печи» — это не более чем обычные духовки с воздуходувкой внутри, чтобы помочь циркулировать воздуху больше быстро. Все духовки по определению являются конвекционными. ощущение, что тепло передается движением горячего воздуха. Добавление вентилятор просто перемещает воздух быстрее, что приводит к более высокой температуре разница на поверхности (холодной) пищи, которую вы готовите.

Новичку на кухне, работающему с комбинациями тепла быть разочаровывающим, но по мере того, как вы получаете опыт работы с разной температурой источников и понять, чем они отличаются, вы сможете переключать методы в середине приготовления, чтобы настроить еду разогрев.Например, если вам нравится лазанья так же, как и мне, — тосты. теплая в середине и с восхитительно подрумяненной верхушкой — середина нуждается в чтобы он стал достаточно горячим, чтобы сыр расплавился, а ароматы смешались, при этом верх должен быть достаточно горячим, чтобы подрумяниться. Только выпечка не поможет приготовить большую часть жареной верхушки, а жарка не даст теплого центр. Однако выпекайте почти до готовности, а затем переключитесь на бройлер достигает обоих результатов.

Примечание

В пищевой промышленности готовят с комбинацией нагревать, одновременно готовя некоторые продукты в горячей духовке воздействовать на них микроволнами и инфракрасным излучением, чтобы приготовить их быстро.

Во время готовки, если что-то не выходит, как у вас ожидайте — слишком жарко в одной части, слишком холодно в другой — проверьте, не переход на другую технику приготовления может дать вам результат ты хочешь.

Если вы опытный повар, попробуйте заменить источники тепла в качестве способ создать себе задачу: адаптировать рецепт к использованию другой источник тепла. В некоторых случаях адаптация уже обычное — тесто для блинов, обжаренное во фритюре, очень похоже на воронку торты.Но попробуйте пойти дальше. Яйца, приготовленные поверх риса в рисоварка? Шоколадное печенье, приготовленное в вафельнице? Рыбы приготовить в посудомоечной машине? (См. Раздел «Приготовление пищи в … посудомоечной машине?»). Почему? нет?

Это может быть необычно, но тепло есть тепло. Конечно, разные источники энергии теплопередачи с разной скоростью, а некоторые из них лучше подходит для перехода от начального температурного градиента (край к центру) продукта до заданного температурного градиента.Но есть неизменно достаточно похожих источников тепла, которые стоит попробовать. И ты можешь зайти довольно далеко: поджарить яйцо на своем процессоре или приготовить фасоль и колбаса на блоке двигателя, как это делают некоторые дальнобойщики! В виде способ отвлечься — или просто поиграть — весело пытаться.

Заболевания пищевого происхождения и обеспечение безопасности

[]

Американское продовольственное снабжение является одним из наиболее взаимосвязанных и взаимозависимые в мире.Пока я пишу это, я ем свой утренняя тарелка хлопьев, йогурта, бананов и миндаля. Мюсли из хлопьев из Швейцарии, йогурт местного производства Новой Англии, бананы из Коста-Рика и миндаль из Калифорнии. Единственное направление от еда не пришла на 3000 миль к северу, и это, вероятно, только ведь на Северном полюсе не так много растет!

Поскольку наша продовольственная система стала более взаимосвязанной, количество люди, на которых может повлиять ошибка в обращении с пищевыми продуктами, также выросла.Сегодня одна некачественная порция воды брызнула на поле шпинат может вызвать недомогание у сотен американских потребителей, потому что этот урожай может быть перенесенным на тысячи миль и превратиться в столько блюд до того, как загрязнение будет замечено.

Осторожно обращайтесь с продуктами — обращайте внимание на то, что было вымыто в посуде. в случае продуктов и приготовленных в случае с мясом, и будьте осторожны, чтобы избежать перекрестного заражения — один из простых способов сохранить себя здоровый.

Бактерии, вызывающие распространенные болезни пищевого происхождения, начинают размножаться выше 40 ° F / 4,4 ° C. Стандартное правило безопасности пищевых продуктов, установленное FDA для смягчения болезней пищевого происхождения, вызванных бактериями, заявляет, что продуктов нельзя хранить при температуре ниже 40 ° F / 4,4 ° C и 60 ° C / 140 ° F в течение более двух часов . Ниже 40 ° F / 4,4 ° C, бактерии остаются жизнеспособными, но не имеют возможности размножаться до достаточное количество, чтобы нас беспокоить. При температуре выше 140 ° F / 60 ° C бактерии долго не проживет.(Однако бактериальные споры могут.)

Это называется «правилом опасной зоны», и, как вы, вероятно, назвали представьте себе, огромное упрощение того, что на самом деле происходит в бактериальный мир. Тем не менее, как простое правило безопасности, на самом деле нет причин нарушать его, потому что есть несколько блюд, которые я могу придумать на самом деле нужно его нарушить, чтобы это было сделано.

Примечание

Для тех рецептов, в которых говорится, что мясо следует замариновать при комнатной температуре: не надо! Дайте мариноваться в холодильнике.

Имейте в виду, что здесь имеет значение совокупное время. Скажи тебе купить курицу в магазине, и чтобы она все время хранилась охлажденной прежде, чем вы его подобрали. Между тем, как вы положили его в тележку, и когда вы положите его в холодильник, он будет в более теплом помещении, и в любое время, когда температура превышает температуру, при которой бактерии начинают multiply увеличит количество бактерий в мясе.

При приготовлении пищи уничтожается большая часть бактерий, незначительная (но безопасное) количество может выжить даже после приготовления.Учитывая право В диапазоне температур они могут воспроизводиться в небезопасных количествах. При приготовлении сразу же кладите остатки еды в холодильник, а не позволить им сидеть без дела до уборки после еды. Бактериальный уровень все о воздействии — количестве времени и скорости умножения на заданная температура.

Примечание

Вот почему большие куски мяса следует размораживать в холодильник на ночь. Если дать ему оттаять, даже под холодной проточной водой, займет слишком много времени, чтобы быть в безопасности — если только ваша холодная вода не окажется ниже 40 ° F / 4.4 ° C!

Одна деталь, о которой не говорится в этом правиле, заключается в том, что некоторые бактерии могут воспроизводятся при более низких температурах. К счастью, большинство бактерий, связанных с болезни пищевого происхождения не размножаются очень быстро при почти заморозке температуры, но другие типы бактерий делают. Бактерии, вызывающие порчу, например, счастливы размножаться до минусовых температур. Эти те, из-за которых молоко портится даже при температуре ниже 4,4 ° C и ломается в таких вещах, как сырая курица, из-за чего сырое мясо уходит плохо через несколько дней.Правило опасной зоны касается только распространенных патологические бактерии, которые не очень быстро размножаются в температура вашего холодильника.

Еще одна область, которую игнорирует правило опасной зоны, — это разная скорость размножения при разных температурах. Сальмонелла, например, лучше всего размножаться при температуре 100 ° F / 37,8 ° C. Это не похоже на бактерии переходят от нулевого размножения при 40 ° F / 4,4 ° C к полноценному режим вечеринки при 41 ° F / 5 ° C; это постепенный переход к идеальному разведению температура.Двухчасовое окно дано для наихудшего сценария: что пища поддерживается при идеальной температуре для выращивания самая агрессивная из обычных бактерий, Bacillus cereus .

Поскольку нормы безопасности пищевых продуктов в настоящее время принимаются на уровне штатов уровень, в некоторых штатах до сих пор используется правило опасной зоны «от 40 до 140 на четверых. часов », исходя из того, что B. cereus составляет только незначительное количество болезней пищевого происхождения и четырехчасовое воздействие вряд ли приведет к большому риску.Если у вас сложилось впечатление, что безопасность пищевых продуктов — это вероятностная игра, вы правы. Правила уменьшают шансы на приемлемый уровень. Тем не менее, тот обед, который вы взяли на работу и забыл бросить в холодильник, вероятно, безопасно, учитывая, что общая количество размножения бактерий, вероятно, будет значительно ниже уровня необходимо, чтобы вызвать какие-либо заболевания пищевого происхождения.

« Но подождите», — можете сказать вы. «А как насчет всей этой еды в кладовой? Почему не получается «плохо»? » Там другие факторы, необходимые бактериям для размножения.Аббревиатура FAT TOM обычно используется для описания шести факторов, необходимых для умножение:

F = Food

Бактериям для размножения необходимы белки и углеводы. Нет еда, без размножения.

A = Кислотность

Бактерии могут выжить только в определенных диапазонах pH. Слишком кислый или основные, а белки в бактериях денатурируют.

T = Температура

Слишком холодно, и бактерии эффективно спят.Слишком жарко и они умирают.

T = Время

Бактерии должны успеть размножиться до достаточное количество, чтобы сокрушить наши тела.

O = кислород

Как и в случае с уровнями pH, бактерии будут размножаться, только если присутствует достаточное количество кислорода, или, для анаэробных бактерий (например, Clostridium botulinum ), если нет кислорода настоящее время. Имейте в виду, что мешки в вакуумной упаковке не обязательно лишенный кислорода.

M = влажность

Бактериям для размножения нужна вода. Пищевые ученые используют шкала называется активности воды , которая является мера свободно доступной воды в материале (от 0 до 1). Бактериям необходимо значение активности воды 0,85 или выше, чтобы умножить.

Причина, по которой так много кладовых являются «стабильными при хранении», либо низкая. содержание влаги (крекеры, сухие продукты, такие как бобы и зерна, масла, даже джемы и желе, в которых сахар гигроскопичен и «удерживает» вода) или кислотности (маринованные, уксусы).Учитывая эти шесть переменных, вы можете понять, почему некоторые продукты не нуждаются в охлаждении. В случае сомнений, но положите его в холодильник, чтобы он не замерз. (34–36 ° F / 1–2 ° C).

Примечание

Помните об основах физики. Поместите большую кастрюлю с горячим супом в холодильник будет нагревать все содержимое холодильника до тех пор, пока испаритель имеет шанс отвести тепло обратно. Холодильники созданы для того, чтобы сохранять прохладу, а не для охлаждения, поэтому, когда вы храня большое количество горячей пищи, сначала поместите ее в ледяную баню, чтобы охладите его, а затем перенесите в холодильник, когда он остынет вниз.

Есть одна переменная, которая заслуживает особого упоминания: из-за потенциально фатальных последствий, а именно кислорода уровень, необходимый для роста бактерий. В частности, анаэробный среды — без кислорода — необходимы для некоторые виды бактерий размножаются. Масло создает анаэробный окружающей среды, но сам по себе не дает бактериям влаги расти. Но с добавлением чего-то вроде сырого зубчика чеснока создается анаэробная среда, а чеснок обеспечивает пищу и влага, необходимая для развития анаэробных бактерий при введении достаточное время при правильной температуре.

Примечание

Масло, даже если оно жидкое, технически сухое, потому что есть нет воды.

Зубчик чеснока, хранящийся в масле, может стать идеальным разведением почва для ботулизма, болезни, вызываемой Clostridium ботулинический . А с C. botulinum не производит заметного запаха, мало что вам подсказывает, что еда изобилует бактериями и их токсинами. Вырабатываемые токсины на C. botulinum гораздо более термостойкие, чем сами бактерии и могут оставаться активными в процессе приготовления.А теперь до бессмысленности пугать, острее всего действует ботулотоксин. известное токсичное вещество: доза всего ~ 250 нанограммов — 1/120 000 вес рисового зерна — вам хватит.

Примечание

Ботокс сделан из ботулина токсин.

Если вы собираетесь приготовить что-нибудь вроде конфи из утки или домашнего джема традиционный способ — приготовить, а затем запечатать для хранения в комнате температура — убедитесь, что еда достаточно горячая, чтобы ее можно было стерилизовать и что вы избегаете повторного загрязнения после приготовления и до того, как запечатанный.На всякий случай положите его в холодильник и относитесь к нему как к скоропортящемуся. Обратите внимание, что стерилизация означает полное уничтожение любых бактерий, так как в отличие от пастеризации, которая снижает количество бактерий до «безопасного» уровня для краткосрочное потребление. Стерилизованное молоко можно оставить при комнатной температуре. бесконечно; пастеризованное молоко нельзя.

И еще один аспект, который я должен упомянуть в этом кратком учебнике. безопасность пищевых продуктов, и это уравнение риска и последствий. Следуя правила безопасности пищевых продуктов снижают риск заболеваний, не полностью исключить риск.Для большинства из нас последствия заключения контрактов болезней пищевого происхождения — желудочно-кишечных дистресс — диарея, рвота, мышечные спазмы и т.п. Однако для тех, кто находится в группе риска группа — любой, у кого болезнь пищевого происхождения может привести к дальнейшие осложнения — последствия приступа болезни пищевого происхождения может быть намного, намного больше, поэтому приемлемые риски, соответственно, намного больше ниже. Если вы готовите для кого-то пожилого, очень молодого, беременные или с ослабленным иммунитетом, будьте особенно бдительны в отношении еды проблемы с безопасностью и откажитесь от блюд с повышенным риском (например,г., сырое яйцо в Салаты Цезарь, непастеризованные сыры, подозрительные виды мяса, которые могли быть в прошлом их срок годности).

Для получения дополнительной информации о безопасности пищевых продуктов и бактериях, ознакомьтесь с «Книгой ошибок» FDA, доступной в Интернете по адресу http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/ . Также факультет садоводческих наук Техасского университета A&M поддерживает хорошую обзорную страницу по адресу http://aggie-horticulture.tamu.edu/extension/poison.html.

В то время как бактерии являются наиболее распространенной и простой в лечении причиной болезни пищевого происхождения, они не одни: вирусы, плесень, токсины и загрязняющие вещества также вызывают озабоченность. Токсины и загрязнители в первую очередь проблемы для производителей продуктов питания, поэтому как потребитель вы (в основном) не крючок для тех. (Если вы выращиваете свои собственные овощи, проверьте почву на загрязняющих веществ.) Помимо правильного приготовления, лучший способ борьбы с бактериями, плесень и вирусы — хорошая стирка и предотвращение перекрестное заражение:

  • Мойте руки! И не обмакивайте одну и ту же ложку дважды, когда дегустация блюда.

  • Очистите губки от ядер (промойте их и дайте две минуты на высокий) или еженедельно промывайте их в посудомоечной машине. А еще лучше использовать полотенца и дайте им полностью высохнуть между использованиями.

  • При работе с сырым мясом не используйте его. полотенце для вытирания рук, которым вы потом протираете после приготовления.

  • Вымойте крышки банок перед их открытием. Вымойте также консервный нож. Лезвие захватывает пищу, разрезая крышку.

Как предотвратить болезни пищевого происхождения, вызванные бактериями

Сальмонелла: это пример болезни пищевого происхождения. И для хорошая причина. Сальмонелла составляет 30% от примерно 1800 смертей от болезней пищевого происхождения в год в США — больше, чем когда-либо другая причина в этой категории. Идеальная температура для размножения сальмонелл? Около 38 ° C / 100 ° F — близко к температуре тела. Понятно, что мы ему нравимся. По некоторым данным, наиболее вероятная пища, в которой бактерии в нашем современном продукте питания — это не курица или мясо, а производить.Мойте овощи!

Шансы умереть от болезней пищевого происхождения на самом деле удивительно низкий, особенно с учетом внимания СМИ к Это. Но внимание СМИ заслуживает: каждый восьмой из нас заразиться болезнями от пищевых продуктов в любой отдельно взятый год, и около 1% из них случаях потребуется госпитализация, согласно Центрам США по лечению Контроль и профилактика заболеваний (CDC).

Заразиться болезнью пищевого происхождения — это игра вероятностей: одна бактерия сальмонеллы вряд ли вызовет проблему, но учитывая несколько десятков ячеек, шансы меняются. E. coli аналогично: для возможности заражения необходимо всего несколько бактерий. инфекция. Некоторые штаммы явно неприятны, из них O157: H7 — самый говорил о.

Однако это не всегда «всего лишь горстка» ячеек. Для заражения листериозом необходимо проглотить около 1000 человек. организмов Listeria monocytogenes , который имеет тенденцию присутствовать в продуктах животного происхождения и размножаться при низких температурах как 34 ° F / 1 ° C.К счастью, листериоз не является проблемой для многих из нас, но это может вызвать осложнения у групп риска, особенно у беременных. женщины, где ребенок находится в группе риска. Вот почему беременным говорят избегать таких продуктов, как мягкие сыры и сыры с поверхностным созреванием, салаты из деликатесов, сырое молоко, хот-доги и креветки; чтобы курица была тщательно приготовленный; и будьте осторожны с ранее приготовленными полуфабрикатами. продукты.

Сальмонелла получает наибольшее внимание средств массовой информации для пары причин: он вынослив, то есть способен выжить в окружающей среды в течение более длительных периодов времени и при температурах выше большинство других обычных пищевых бактерий могут переносить — и это удивительно преобладает, влияя на 1.4 миллиона американцев в год в среднем.

Калицивирусы — семейство вирусов, лучшим из которых является норовирус. известные — в наши дни также привлекают к себе больше внимания, и заслуженно; они обычно передаются больным, готовящим пищу для другие. Если вы провели ночь «молиться фарфору бог »- диарея, рвота, озноб, головная боль — вы, наверное, можете поблагодарить сальмонелла или норовирус для опыта.

Note

Если вы заболели, не готовьте для других.Если ты рядом кто-то заболел, вымойте руки. Часто.

Теперь обратите внимание, потому что это важно. Сальмонелла погибает при 136 ° F / 58 ° C только при длительном хранении время. Видя, как ваш термометр становится еще горячее температура — скажем, 140 ° F / 60 ° C — не гарантирует, что еда будет без сальмонеллы. Думайте об этом как о жаркой пустыне: вы можете выдержать жару 136 ° F / 58 ° C какое-то время, но если вы подвергнетесь воздействию тепла в течение слишком долго, в конце концов ты умрешь.То же самое верно и для таких бактерий, как сальмонелла: если выдержать короткое время при определенной температуре, бактерии могут выжить, но при более длительном воздействии они будут в конце концов умру.

Сальмонелла на самом деле живет в диапазоне температур 35–117 ° F / 2–47 ° C согласно «Книге плохих ошибок» FDA. Температура 136 ° F / 58 ° C температура основана на том, что Пищевой кодекс FDA определяет более низкую предназначен для пастеризации.

Вернемся к аналогии с пустыней.Скажем, средний человек может выжить в течение четырех часов при температуре 136 ° F / 58 ° C. Учитывая 100 человек в пустыня, однако, это не значит, что все 100 человек будут живы в 3 часов 59 минут и все внезапно падают замертво через минуту. В то же самое верно и для бактерий, которые могут курицу, которую вы собираетесь приготовить: не все белки в бактериях самопроизвольно денатурирует при определенной температуре. Это вероятность вещь: при повышении температуры вероятность молекулярного структура каждого вида денатурирующих белков увеличивается.Нет точная температура, при которой это происходит, например, когда твердое тело растворяется в жидкости.

Примечание

Говоря о снижении количества бактерий в продуктах питания, ученые используют термин log 10 скидки . Одиночное бревно 10 сокращение — это просто уменьшение количества присутствующих бактерий в 10 раз; 7 log 10 сокращение — это Снижение в 10 000 000 раз.Министерство сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов и инспекции Отдел обслуживания (FSIS) отвечает за предоставление руководящих указаний относящиеся к количеству сокращений журнала, необходимых для достижения допустимое количество бактерий. Учитывая, что разные виды мяса имеют разные свойства — разное количество жиров, воды и т. д. — количество сокращений журнала, необходимых для уменьшения количества бактерий от потенциальной стартовой суммы до приемлемого числа отличается. Время выдержки для достаточной пастеризации также зависит от переменные, например, насколько гладкая поверхность еды и ее химический состав (напр.g., уровни нитрита).

Одно важное замечание относительно пастеризации: иногда это не так. сами бактерии, которые являются проблемой, но токсины, которые они производить. В то время как правильное приготовление пищи может безопасно уменьшить количество бактерий. Подсчитайте сами токсины, например, производимые B. cereus , может быть термостабильным. Охлаждение мяса есть поэтому крайне важно предотвратить размножение бактерий в мясная ткань. Помните простое правило безопасности пищевых продуктов, упомянутое ранее: Избегайте хранения продуктов при температуре от 40 ° F / 4 ° C до 140 ° F / 60 ° C более двух часов.Сюда входит количество времени, которое он требуется, чтобы довести еду от температуры холодильника до безопасной горячей температура! Хотя это правда, что правило от 40 до 140 ° F / от 4 до 60 ° C в течение двух часов — это огромное упрощение реального умножения уровень бактерий, это простое правило, принятое в пищевой промышленности, и редко есть необходимость обходить это стороной.

Note

Кто сказал, что у ученых нет чувства юмора? Попробуйте сказать B. cereus вслух.

При 140 ° F / 60 ° C время выдержки 35 минут необходимо для курица с жирностью 12% для достижения 7-логарифмической шкалы 10 снижение. У более постных цыплят время падает; куриное мясо 1% жирности требуется 25,2 минуты при 140 ° F / 60 ° C. Допускается более длительное время выдержки; это время минимальное. Куриное мясо может быть заражено сальмонеллой по всей ткани. Хотя предполагается, что больных птиц убивают, чтобы они остались незамеченными.(Данные из http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf .)

«Почему тогда, — держу пари, вы думаете, — они» говорят, что готовят курица до температуры 165 ° F / 74 ° C? » «Они» оказались хорошие люди из CDC, и конкретно они говорят:

Вся домашняя птица должна быть приготовлена ​​до минимума внутренняя температура 165 ° F [74 ° C].

Почему 165 ° F / 74 ° C? Одна из причин заключается в том, что это температура при от которых сальмонелла умирает быстрой смертью.От «простоты» перспективу, увидеть на термометре 165 ° F / 74 ° C несложно. руководство. Даже если ваш термометр откалиброван или вы ошиблись мясо, и оно достигло температуры только 155 ° F / 68 ° C, время пастеризации курицы при этой температуре меньше минута, которую вы, вероятно, превысите. Норма 165 ° F / 74 ° C эффективно удаляет переменную времени, облегчая следовать правилу (сложнее облажаться).

Так как ни одна из бактерий, связанных с болезнями пищевого происхождения, может выжить, не говоря уже о воспроизводстве, при умеренных температурах, выдерживая пища при температуре выше 140 ° F / 60 ° C на неопределенный срок безопасна. Вот почему суп в Ваш местный обеденный стол можно держать горячим в течение всего дня в терморегулируемый контейнер и почему в горячих буфетах используются паровые бани для хранения еда теплая. Хотя вы можете быть озадачены идеей хранения горячие продукты, с точки зрения бактериального контроля, на самом деле безопаснее чем хранить их в холодильнике: бактерии не могут выжить в горячая среда, а хранение их в холодильнике обычно только замедляет их воспроизведение.

Note

Сервировочные ложки, кстати, должны оставаться в еды, чтобы они тоже оставались выше 140 ° F / 60 ° C. В противном случае это картофельное пюре, оставленное на сервировочной ложке при комнатной температуре, быть потенциальным местом скопления бактерий.

В США FSIS и FDA запускают программы тестирования для следить за запасом пищи. Оба агентства имеют возможность хранить продукты на перерабатывающих предприятиях, чтобы запросить добровольный отзыв и арестовать товар в судебном порядке, если до этого дойдет.Тем не менее, есть через систему проходит много еды, и случаются ошибки в протоколе (возможно, больше, чем мы хотим знать). В определение опасных мест в пищевой системе (HACCP — Анализ рисков & Critical Control Points), но ошибки все равно случаются. Что за нервный компьютерщик делать?

Самый распространенный переносчик болезней пищевого происхождения — поверхностный заражение, либо от загрязненной воды, распыленной на овощи во время сельского хозяйства или из-за фекального загрязнения мяса во время убоя и обработка.Как это влияет на вас при готовке? Поскольку это поверхность большинства продуктов, которая загрязняется, это поверхность который нужно пастеризовать. Сковорода, обжаренная для стейка, нагревает внешний порция, значительно превышающая любую температуру, при которой могут выжить бактерии. Точно так же овощи на пару нагревают их поверхность.

Примечание

При приготовлении овощей в микроволновой печи используйте емкость с крышка в основном закрыта и с небольшим количеством воды внутри: микроволновая печь вскипитит воду, а в емкости останется пар. при контакте с овощами.

А гамбургеры? Ну, они все снаружи, в смысле это поверхностное загрязнение будет измельчено по всему мясу. Промышленность называет такие вещи, как стейк из цельномышечных продуктов. неповрежденное мясо , в отличие от фарша. Глядя на рекомендации по приготовлению пищи, указанные температуры ниже для целые мышцы не повреждены, чем мясной фарш, предположительно потому, что снаружи отреза цельной мышцы будет намного выше пастеризованного к тому времени, когда середина доходит до температуры.

При приготовлении гамбургера Министерство сельского хозяйства США рекомендует нагревать мясо до 160 ° F / 71,1 ° C — достаточно высокий, чтобы убить любые обычные бактерии, но также и высокий достаточно, чтобы белки актина и миозина денатурировали, что привело к более сухой бургер. Поскольку жиры помогают маскировать сухость мяса, используйте говяжий фарш. Если в нем больше жира, получится соковыжималка для гамбургера. В качестве альтернативы, если у вас есть способ приготовить гамбургер при более низкой температуре и затем выдерживая его при температуре достаточно долго, чтобы пастеризовать его, вы можете избегайте денатурации белков актина при пастеризации мяса.Взгляните на раздел, посвященный приготовлению су-вид, в разделе «Кулинария су-вид» главы 7. для получения дополнительной информации об этом.

Обратите внимание, что изменение цвета не является точным индикатором готовность. Миоглобин, оксимиоглобин и метмиоглобин могут начать меняться серый, начиная с 140 ° F / 60 ° C, и они также могут оставаться розовыми при 160 ° F / 71 ° C, если pH равен 6,0 или около него. Используйте термометр, когда приготовление фарша и птицы!

Как предотвратить болезни пищевого происхождения, вызываемые паразитами

Не так давно я подслушал торговца рыбой в одном из своих местные продуктовые магазины (которые должны остаться безымянными, чтобы защитить виновен) сказать покупателю, что можно было использовать лосося, которым он был продам для приготовления суши.Учитывая, что рыба не была помечена как «Ранее замороженные» и что он находился в прямом контакте с другой рыбой в данном случае не было никакой реальной гарантии, что он был свободен от вредные паразиты или бактерии, две из самых больших проблем, которые потребители должны управлять безопасностью пищевых продуктов. Что делать покупателю в ответ на исчезновение настоящего торговца рыбой?

Во-первых, начните с понимания того, где на самом деле риски. Не вся рыба и мясо имеют одинаковый набор рисков для пищевых продуктов. возбудители.Например, сальмонелла часто обнаруживается у наземных животных. и неправильно обработанные овощи, в то время как бактерии, такие как Vibrio vulnificus обнаруживается у рыб, которые подвергается воздействию солоноватых вод приливных устьев, таких как лосось. Глубоководные рыбы, такие как тунец, вызывают меньшее беспокойство. Из-за этих различия, вы должны учитывать источник ваших ингредиентов, когда думать о безопасности пищевых продуктов, сосредотачиваясь на проблемах, которые присутствуют в конкретная еда под рукой.

В сырой и недоваренной рыбе одна проблема — паразиты. Паразиты должны ловить рыбу, как насекомые — овощи: очень часто (если вы ели рыбу, вы ели червей). Но с другой стороны, большинство паразитов в морепродуктах не заражают людей. Однако есть и такие, Anisakis simplex и ленточные черви ( цестод ), являющиеся двумя паразитами общего беспокойство. A. simplex даст вам брюшную полость боли, могут вызвать рвоту и, как правило, ощущение дерьма, и, возможно, вашему документу потребуется время, чтобы разобраться.Это не аппендицит, болезнь Крона или язва желудка, и только около 10 случаев диагностирования ежегодно в Соединенных Штатах, шансы ваш документ не встречал его раньше. С другой стороны, люди это тупиковый хост на А. simplex . Бактерии умрет примерно через 10 дней, после чего вы вернетесь к чувству нормальный. (Если у вас нет серьезной инфекции, в этом случае она отключена хирургическому вмешательству по их удалению.) паразитарное заболевание рыб.

Для приготовленных блюд — внутренняя температура 140 ° F / 60 ° C — имеется небольшой риск от этих паразитов напрямую. Готовим рыбу тоже готовим паразита, и хотя мысль о поедании червя может быть неаппетитно, если он мертв, беспокоиться не о чем, кроме умственный фактор. (Считайте это дополнительным белком.)

Конечно, сырые и недоваренные морепродукты — это совсем другое дело. полностью. Треска, палтус, лосось? Рыба, приготовленная на редкой или средней прожарке? Севиче, сашими, рыба холодного копчения? Все потенциальные хозяева аскариды, ленточные черви и сосальщики.К счастью, как и у большинства животных, паразитов мало. может пережить заморозки.

Примечание

Некоторые паразиты действительно выживают при замораживании. Trichomonas — микроорганизмы-паразиты, которые заразить позвоночных — могут выдерживать такие низкие температуры, как жидкость азот. Ой!

Чтобы FDA считало сырую или недоваренную рыбу безопасной для употребления, необходимо должны быть заморожены на время, чтобы убить любых паразитов, которые могут присутствовать:

Пищевой кодекс FDA 2005, раздел 3-402.11: «[B] до обслуживание или продажа в виде готовых к употреблению, сырых, маринованных, частично вареная или частично приготовленная в маринаде рыба: (1) замороженная и хранить при температуре –20 ° C (–4 ° F) или ниже в течение минимум 168 часов (7 дней) в морозильной камере; [или] (2) Замороженные при –35 ° C (–31 ° F) или ниже, пока он не затвердеет, и храните при –35 ° C (–31 ° F) или ниже в течение как минимум 15 часов … »

Вторая проблема недоваренной рыбы — это бактерии.Пока замораживание убивает паразитов, но не убивает бактерии; это просто ставит их «на льду.» Исследователи хранят образцы бактерий при температуре от –94 ° F / –70 ° C до сохраните их для будущего изучения, чтобы даже суперохлажденная еда не уничтожить бактерии. К счастью, большинство бактерий в рыбе можно отнести к поверхностное загрязнение из-за неправильного обращения, т. е. перекрестное загрязнение с поверхностей, ранее подвергавшихся загрязнению Предметы.

Примечание

Не кладите приготовленную рыбу или мясо на одну тарелку с сырыми. еда! Это не только потенциально опасно, но и валовой.

Если в вашем продуктовом магазине продается как сырая рыба, так и рыба «сашими», разница между ними будет в обращении и уходе связаны с вероятностью загрязнения поверхности, и в большинстве случаев рыба сорта сашими должна быть предварительно заморожена. FDA не на самом деле определяют, что означает «сашими сорт» или «сорт суши», но это прямо заявляет, что рыба не предназначена для полного приготовления перед подачей на стол необходимо заморозить перед подачей на стол.

Если у вас нет доступа к хорошему рыбному рынку или вы не найдете замороженная рыба, доступная в вашем местном продуктовом магазине, непривлекательна, и вы планируйте подавать недоваренную рыбу, вы можете убить любых присутствующих паразитов в рыбу путем замораживания: убедитесь, что ваша морозильная камера как минимум такая же холодная как –4 ° F / –20 ° C, и следуйте правилу FDA о хранении рыбы в замороженном виде. на неделю. Если у вас есть запас жидкого азота вокруг — ну знаете, случайно — вы также можете быстро заморозить рыбу, что должно привести к улучшению текстуры и сократить время выдержки до меньше суток.

К счастью для любителей устриц, FDA исключает моллюсков, а также некоторых видов тунца и некоторых выращиваемая на фермах рыба (те, которых кормят только кормовыми гранулами, которые не содержат живых паразитов) из-за необходимости замораживания.

Ключевые температуры при приготовлении пищи

Большинство обсуждений кулинарии строятся вокруг различные методы теплопередачи, перечисленные в начале этой главы. Вместо того, чтобы смотреть на источники тепла, остальная часть этой главы будет использовать другой подход и поговорить о том, какие реакции происходят, когда достигается каждая из критических температур, указанных в следующей таблице, кратко касаясь методов приготовления, относящихся к каждой температуре как они подходят.

Температура

Что происходит

104 ° F / 40 ° C и 122 ° F / 50 ° C

Белки в рыбе и мясе начинают денатурация

144 ° F / 62 ° C

Яйца начинают схватываться

154 ° F / 68 ° C

Коллаген денатурирует (бычий тип I)

158 ° F / 70 ° C

Растительные крахмалы желатинизировать

310 ° F / 154 ° C

реакции Майяра становятся заметный

356 ° F / 180 ° C

Сахар (сахароза) начинает карамелизоваться видимый

104 ° F / 40 ° C и 122 ° F / 50 ° C: белки в рыбе и мясе Начните к денатурированию

Скорее всего, вы не задумывались о химическом реакции, которые происходят с куском мяса, когда животное его кормит забивают.Основное изменение, прямо говоря, заключается в том, что животное мертво, это означает, что кровеносная система больше не снабжает мышечная ткань с гликогеном из печени или переносящая кислород кровь. Без кислорода клетки в мышцах умирают, и ранее существовавшие гликоген в мышечной ткани рассеивается, вызывая толстый и тонкий миофиламенты в мышцах, которые запускаются и связываются друг с другом (что приводит к государство назвало трупное окоченение ).

Где-то через 8-24 часа гликоген запасы истощены, и ферменты, естественно присутствующие в мясе, начинают разрушить узы, созданные во время трупного окоченения ( вскрытие протеолиз ).Разделка до того, как этот процесс завершится конечно повлияет на текстуру мяса. Сенсорные панели нашли что куриные грудки отрезали тушку до того, как закончилось трупное окоченение имеют более жесткую консистенцию, чем мясо, дольше остаются на кости. И с тех пор время — деньги, урезается много мяса массового производства, а затем зарезал сразу. (Я знал, что был причина, по которой жареная целая птица вкуснее!)

Белки в мясе можно разделить на три основные категории: миофибриллярные белки (обнаруженные в мышечной ткани, они позволяют мышцам контракта), стромальные белки (соединительная ткань, включая сухожилия, которые обеспечивают структуру) и саркоплазматические белки (например,г., кровь). Здесь мы поговорим о миофибриллярных белках и сохраним стромальные белки для раздела о коллагене далее в этой главе. (Мы собираюсь полностью игнорировать саркоплазматические белки, потому что понимание их не помогает в приготовлении многих блюд, супы, загущенные кровью.)

Мышечная ткань в основном состоит только из нескольких типов белки, причем миозин и актин являются двумя наиболее важными типами в приготовление еды. Около двух третей белков у млекопитающих составляют миофибриллы. белки.Количество актина и миозина различается в зависимости от типа животного и область. Например, в рыбе примерно в два раза больше эти белки как у млекопитающих.

Постное мясо состоит в основном из воды (65–80%), белка (16–22%) и жира. (1,5–13%), с такими сахарами, как гликоген (0,5–1,3%) и минералы (1%) вносит лишь незначительную часть массы. Когда дело доходит до приготовления кусок рыбы или мяса, залог успеха — понять, как управлять белками и жирами.Хотя жиры могут быть значительным часть массы, ими относительно легко управлять, так как они не дают стойкости. Это оставляет белки в качестве ключевой переменной в приготовление мяса.

Из белков, присутствующих в мясе, миозин и актин являются наиболее важно с точки зрения кулинарной текстуры. Если вы возьмете только один подальше от этого раздела, пусть будет так: денатурированный миозин = вкусный; денатурированный актин = гадость. Сухое, пережаренное мясо несложно из-за недостатка воды внутри мяса; они крутые, потому что на На микроскопическом уровне белки актина денатурировались и выдавливались жидкость в мышечных волокнах.Миозин в рыбе начинает заметно денатурировать при температуре до 104 ° F / 40 ° C; актин денатурирует около 140 ° F / 60 ° C. У наземных животных, которым приходится выжить в тепле окружающей среды и волн тепла, миозин денатурирует в диапазоне 122–140 ° F / 50–60 ° C (в зависимости от времени воздействия, pH и т. Д.) При актине денатурирует при температуре около 150–163 ° F / 66–73 ° C.

Ученые-диетологи определили эмпирическим путем исследования («общая жевательная работа» и «общее предпочтение текстуры» — мои любимые термины), что оптимальная текстура приготовленного мяса достигается, когда их готовят при температуре 140–153 ° F / 60–67 ° C, диапазоне, в котором миозин и коллаген денатурируется, но актин останется в своей нативной форме.В этом диапазоне температур красное мясо имеет розоватый цвет, а соки темно-красный.

Текстуру некоторых кусков мяса можно улучшить путем смягчения. Маринады и рассолы химически смягчают мякоть, либо ферментативно (примеры включают бромелайн, фермент, обнаруженный в ананас и зингибаин, содержащиеся в свежем имбире) или в качестве растворителя (некоторые белки растворимы в солевых растворах). Стейки сухой выдержки работают от давая ферментам, естественным образом присутствующим в мясе, время расщеплять структура коллагеновых и мышечных волокон.Сухое старение повлияет на текстуру как минимум первые семь дней. Сухая выдержка также меняет вкус мяса: менее выдержанная говядина более металлическая, более выдержанная на вкус игривый. Что «лучше» — дело личных вкусовых предпочтений. (Возможно, некоторые из нас физиологически более чувствительны к металлическим вкусов.) Розничные сокращения обычно делаются 5-7 дней назад, но некоторые в ресторанах используют мясо в возрасте от 14 до 21 дня.

Тогда есть механические методы для «Смягчающие», которые на самом деле не так сильно смягчают, как они маскировка прочности: например, разрезание мышечных волокон на зерно тонко, как это делается с говяжьим карпаччо и лондонским жареным картофелем, или буквально перемалывать мясо, как это делается с мясом гамбургера.(Некоторые промышленные мясоперерабатывающие предприятия размягчают мясо путем микроскопической нарезки это с помощью очень тонких игл, метод, называемый жаккардом.) нагревание мяса «смягчает» его, физически изменяя белки на микроскопические масштабы: по мере денатурирования белков они разрыхляются и развернуть. В дополнение к денатурированию при разворачивании вновь обнаженные области одного белка могут контактировать с областями другого белок и образуют связь, позволяя им связываться друг с другом.Этот процесс называется коагуляцией , и пока он обычно происходит в кулинарии, которая включает денатурацию белка, это отдельное явление.

144 ° F / 62 ° C: яйца начинают застывать

История яиц, возможно, больше, чем у любого другого другой продукт питания, и более одного шеф-повара заявили о судействе другие — из-за их способности или неспособности приготовить яйцо. Яйца чудесная еда на кухне — у них есть светлая часть, темная часть, и объединить кулинарный мир.Используется как в пикантных, так и в сладких блюдах пищевые продукты, они действуют как связующие, скрепляющие мясной рулет и начинку; в виде агенты по увеличению содержания в суфле, некоторых пирожных и печеньях, таких как безе; и как эмульгаторы в соусах, таких как майонез и голландский. Яйца придают структуру заварным кремам и тело мороженому. И все это до сих пор даже не касается их вкуса или простых радостей отлично приготовленное фермерское яйцо. Проще говоря, я не могу думать о другом ингредиент, отсутствие которого остановит мою готовку быстрее, чем простое яйцо.

Яичные белки состоят из десятков различных типов белки, и каждый тип белка начинает денатурировать по разному температура. В их естественном «родном» состоянии вы можете думать о белки в виде свернувшихся клубочков. Они принимают такую ​​форму, потому что части молекулярной структуры гидрофобный — молекулярное расположение атомов, составляющих белок, таковы, что области белка электромагнитно отталкивается полярным зарядом воды.

Из-за отвращения к воде структура белка складывается. на себя. Поскольку кинетическая энергия добавляется к системе — в виде тепло или механическая энергия (например, взбивание яичных белков) — структура начинает разворачиваться по мере того, как кинетическая энергия обгоняет потенциальную. В развернутые белки затем переплетаются, «цепляясь» за другие денатурированные белки и коагулируют с образованием связанной структуры. Это почему сырой яичный белок жидкий, но после приготовления становится твердым.(Хорошо, технически сырой яичный белок представляет собой гель, который свертывается в твердое вещество. вещество при нагревании. Мы поговорим о гелях в главе 6.)

Самый термочувствительный белок — овотрансферрин, который начинается денатурировать при температуре около 144 ° F / 62 ° C. Другой белок, овальбумин, денатурирует при температуре около 176 ° F / 80 ° C. Эти два белка также являются наиболее часто встречается в яичных белках: овотрансферрин составляет 12% белков в яичном белке и овальбумине 54%. Это объясняет разницу между яйцами всмятку и вкрутую («вкрутую»).Получите это яйцо до около 176 ° F / 80 ° C в течение достаточного времени, и вуаля, белый цвет жестко приготовленные; однако ниже этой температуры белки яичного альбумина остаются свернутыми, оставляя большую часть яичного белка в его «жидкое состояние.

Примечание

Большинство белков в яичных желтках имеют температуру 149 ° F / 65 ° C. и 158 ° F / 70 ° C, хотя некоторые устанавливаются при более низких температурах.

Белки в таких продуктах питания, как яйца, не денатурируют мгновенно, как только они достигнут температуры денатурации.Это важная точка. У некоторых новичков в кулинарии есть ментальная модель, которая приготовить яйцо или кусок мяса — это что-то вроде плавления льда куб: весь лед ниже определенной температуры, лед и вода температура замерзания / плавления и вся вода выше этой температуры. Из практическая перспектива на кухне, это не совсем неверно изображение, потому что тепло вливается в продукты так быстро, что едва уловимые разница между несколькими градусами не очевидна.Но как тепло переносится в пищу медленнее, тонкости этих химические реакции становятся более заметными. И в отличие от таяния льда куб, где увеличение теплоотдачи в два раза вызывает лед тает в два раза быстрее, приготовление пищи не реагирует на дополнительная энергия линейно.

Возможно, вам будет проще думать о различных белки в пищевых продуктах имеют определенную температуру, при которой они денатурировать, и постарайтесь достичь целевой температуры чуть выше белки, которые вы хотите денатурировать.Просто помните: это еще не все. кусок мяса или яйца, чем один тип белка или соединительной ткани, и разные белки имеют разные точки температуры, при которых они могут денатурировать.

Вот несколько примеров приготовления яиц, которые показывают, как преимущество тепловых свойств различных частей яйцо.

Яйца вкрутую, метод шока и трепета

Идет тихая война пропорций ПК и Макинтошей по поводу идеального способа приготовления яиц вкрутую.Если вы начнете в холодной воды и доведите воду до кипения с яйцами, или бросить яйца в уже кипящую воду? В холодный старт дает яйца, которые вкуснее, в то время как При использовании кипяченой воды яйца легче чистить. Но может у вас есть оба?

Думая о температурном градиенте от оболочки к центру яйцо, имеет смысл приготовить яйцо, начиная с холодной воды приведет к более равномерной готовности.Дельта между центральная и внешняя температуры будут меньше, а это означает, что внешняя часть не будет переварена после того, как центр настроен по сравнению к способу кипячения.

Гипотеза легкости шелушения в кипящей воде подход заключается в том, что горячая вода «сотрясает» внешнюю часть яйцо. В индустриальную кулинарию? Паровая их на 7,5 фунтов на квадратный дюйм выше атмосферное давление и быстро сбросьте давление в конце приготовление, чтобы расколоть скорлупу.(Хм, интересно, можно ли сделать это в скороварка …) А как насчет остальных? Что, если мы шокируем снаружи, а потом варить в холодной воде?

Попробуй. Положите яйца в быстро кипящую воду. После 30 секунд, переложите яйца во вторую кастрюлю с холодным краном. воды, доведите до кипения, а затем тушите. Второй этап приготовления время займет примерно на две минуты меньше, чем при обычном холодном пуске подход. Готовьте от 8 до 12 минут, в зависимости от степени готовности тебе нравятся твои яйца.

Яичница-болтунья за 30 минут

Этот метод включает сверхнизкое нагревание, непрерывное перемешивание и бдительный взгляд. Я бы не советовал это как повседневный рецепт, потому что на это уходит время, но после многих лет есть яйца, приятно, когда их готовят по-новому. Готовим яйца на очень слабом огне при постоянном помешивании разбивает творог и позволяет приготовить яйца до такой степени, что они просто приготовленные, придавая им аромат, который можно охарактеризовать как сыр или кремообразный.Это действительно потрясающе, и хотя мысль о сыре или кремообразные яйца, возможно, не заставят вас бежать на кухню, это действительно стоит попробовать!

В миске расколоть два или три яйца и взбить венчиком. тщательно смешать белки и желтки. Не добавляйте соль или другие приправы; сделайте это только с яйцами. Переложить на сковороду с антипригарным покрытием на горелке, настроенной на минимально возможный нагрев.

Непрерывно перемешивать силиконовым шпателем, произвольно ходить »так, чтобы лопатка касалась всех частей сковороды.И слабое тепло означает очень слабый огонь: температура сковороды не должна превышать 160 ° F / 71 ° C, потому что белков достаточно как в желтках, так и в белках денатурирует ниже этой температуры, и белки будут пропускать некоторые из их вода по мере того, как они становятся горячее. Если ваш источник тепла слишком горячий, потяните снимите сковороду с плиты на минуту, чтобы она не перегрелась. Если вы видите, что образуется творог (комки яичницы), значит, ваша сковорода становится слишком жарко.

Продолжайте помешивать, пока яйца не станут кремовыми. последовательность. Когда я сам рассчитал время, это заняло около 20 минут, но вы можете достичь этой точки всего за 15 минут или больше половины час.

Вот простой способ приготовить яйца для позднего завтрака или закуски. В чашу индивидуального размера, подходящую для духовки (в идеале, такую, которую вы можете подают в), добавьте:

Версия для завтрака

Версия для ужина

1 чашка (30 г) свежих нарезанных шпинат

½ стакана (100 г) измельченного помидоры

3 столовые ложки (20 г) тертые сыр моцарелла

¼ стакана (50 г) черных бобов (консервированных самые простые)

3 столовые ложки (40 г) тяжелые сливки

½ стакана (50 г) тертой моцареллы сыр

4 чайные ложки (20 г) сливочное масло

Создайте «углубление» в центре ингредиентов, нажав пищу в кольцо по краям миски.Разбейте два яйца в колодец всыпать щепотку соли и немного свежемолотого перца, накройте алюминиевой фольгой и запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 350 ° F. / 180 ° C, пока яйцо не застынет, около 25 минут. (Вы можете использовать зонд термометр настроен на звуковой сигнал при 140 ° F / 60 ° C.) Попробуйте добавить немного измельченного хлопья красного перца к завтраку или соус шрирача к обеденная версия.

Хотя сальмонелла довольно редко встречается в сырых яйцах, по оценкам, примерно от 1 из 10 000 до 20 000 яиц, несущих бактерии, это действительно происходит в популяциях кур-несушек на севере Америка.Если вы разбиваете несколько десятков яиц в миску на бранч с омлетом в местном хакерском доме каждую неделю, скажем так есть вероятность, что вы в конечном итоге разбьете тухлое яйцо. К счастью, это не проблема, если эти яйца правильно приготовлены и перекрестное заражение избегается.

Реальный риск заражения сальмонеллой в яйцах связан с блюдами, использовать недоваренные яйца, которые затем подают к группам риска (например, младенцы, беременные женщины, пожилые люди или люди с ослабленным иммунитетом люди).Если вы готовите блюдо, которое содержит сырые или недоваренные яйца — салат Цезарь, домашний гоголь-моголь, майонез, сырое тесто для печенья — и хочу подать это блюдо где-нибудь, где есть риск частным лицам, вы можете пастеризовать яйца (при условии, что ваш местный магазин не бывает пастеризованных яиц, но в большинстве случаев нет). Пастеризованные яйца действительно немного отличаются на вкус, а белки дольше взбивать в пену, поэтому не ожидайте, что они будут идентичны их необработанные аналоги.

Поскольку сальмонелла начинает умирать с заметной скоростью около 136 ° F / 58 ° C, и белки в яйцах не начинают денатурировать, пока выше 141 ° F / 61 ° C, вы можете пастеризовать яйца, чтобы уменьшить количество сальмонеллы, если она присутствует, до приемлемого уровня держать яйцо при температуре между этими двумя точками. FDA требует уменьшения в 10000 раз (5 log 10 дюймов жаргон безопасности пищевых продуктов), что может быть достигнуто, если держать яйцо в 141 ° F / 61 ° C для 3.5 минут (по словам Маргарет МакВильямс Foods: Experimental Perspectives, Fifth Издание от издательства Pearson Publishing). У большинства потребителей не будет необходимое оборудование, чтобы сделать это дома, но если у вас есть су см. настройку, как описано в главе 7, ты золотой.

60-минутное медленно приготовленное яйцо

Возвращаясь к нашему предыдущему обсуждению времени и температуры, когда пища остается в окружающей среде достаточно долго, ее температура придет в соответствие с окружающей средой.Следовательно, если мы погрузим яйцо в воде при температуре 145 ° F / 62,7 ° C, из этого следует, что белки в белке и желтке, денатурирующем при этой температуре или ниже денатурирует и коагулирует, а те, что денатурируют выше этого температура останется неизменной.

Дополнительным преимуществом этого метода является то, что яйцо не может переварить . «Кулинария» — это, по сути, возникновение химических реакций в пище при разных температуры и держать яйцо при 145 ° F / 62.7 ° C не будет вызвать какие-либо реакции, которые не происходят, пока не достигнут более высоких температур. достиг. Это основная концепция приготовления в режиме су-вид. Хорошо подробно расскажем о су-виде в главе 7, так что, возможно, вы захотите взглянуть на эту главу сейчас или сделайте мысленную заметку, чтобы вернуться к этому разделу когда вы туда доберетесь. Чтобы приготовить яйцо в стиле су-вид, погрузите яйцо в воду. в воде, поддерживаемой при 145 ° F / 62,7 ° C в течение одного часа. В виде Вы увидите, что приготовление пищи по принципу «су-вид» обладает некоторыми невероятными свойствами, которые значительно упростить правило времени и температуры.

Note

Ваш средний, заурядный (или это заурядный?) курица снесла всего 84 яйца в год столетие назад. К концу тысячелетия, улучшения в разведении и кормлении подтолкнули это количество до 292 яиц в год — почти в 3,5 раза больше. И нет, наука еще не выяснила, что появилось раньше.

154 ° F / 68 ° C: коллаген (тип I) денатурирует

Соединительные ткани животного обеспечивают структуру и поддержка мышц и органов его тела.Вы можете думать о большинстве соединительные ткани — свободная фасция и связки между мышцами как другие структуры, такие как сухожилия и кости — как немного стальные подкрепление: они не сокращаются активно, как мышечная ткань, но они обеспечивают структуру, против которой мышцы могут тянуть и договор.

Note

Интересный факт: фунт за фунт, коллаген жестче, чем стали.

Самый распространенный тип белка в соединительной ткани — это коллаген, и хотя у животных существует несколько типов коллагена, с кулинарной точки зрения основное химическое различие между Различные типы коллагена — это температура, при которой они денатурируют.В кулинарии коллаген проявляется двумя разными способами: либо в виде отдельные куски (например, сухожилия, серебристая кожа) вне мышцы, или как сеть, которая проходит через мышцы. Независимо от местоположения, коллаген жесткий (в конце концов, он обеспечивает структуру) и становится вкусный только при достаточном времени при достаточно высокой температуры.

Легко иметь дело с коллагеном, который проявляется как дискретный кусочки: избавьтесь от него, отрезав его.Для кусков мяса с тонкий слой соединительной ткани на них (называемый серебристая кожа , предположительно из-за ее некоторой радужный вид), отрежьте как можно больше и выбросьте. Отрубы говяжьей вырезки обычно имеют сторону с этим слоем; обрезать как как можно больше перед приготовлением.

Куриные грудки также имеют небольшое, но заметное сухожилие. соединен с куриной вырезкой. Сырой, перламутровый белая лента.После приготовления он превращается в маленький белый вещь, похожая на резинку, которую можно жевать бесконечно, но никогда не получить любое удовлетворение от. Как правило, этот тип коллагена легко пятно, и если вы его пропустите, его легко заметить во время еды и осталось на тарелке.

Однако для другого типа коллагена, обнаруженного в некоторых срезах мясо — коллаген, который образует трехмерную сеть через мышечную ткань — единственный способ удалить его — это превратить его в желатин с помощью долгого, медленного способы приготовления.В отличие от мышечных белков, которые при приготовлении пищи нативные (то есть, как они есть у животного), денатурированные или гидролизованные состояние — коллаген после гидролиза может перейти в коагулированное (гелеобразное) состояние. Это свойство открывает совершенно новый мир возможностей, потому что желатин дает мясо нежное, нежное и нежное, доброта.

В своей естественной форме коллаген подобен веревке: это линейный молекула, состоящая из трех разных нитей, которые скручены все вместе.Три нити удерживаются вместе слабыми вторичными связями. (но их очень много!) и стабилизируется небольшим количеством сшивает , которые являются более ковалентными облигации.

Примечание

Ковалентные облигации — облигации, в которых электроны из атома в одном месте делятся с другим атом.

Помимо сшивки, нити также образуют спиральная структура из-за вторичных связей между различными областями тех же молекул.Вы можете думать об этом как о плетеной косе веревка, где каждая прядь оборачивается вокруг двух других прядей. Оно имеет «Скручиваются» к нему, потому что внутренняя структура находит оптимальное положение для отдыха поместите в эту форму.

При правильных условиях — обычно при воздействии тепла или правильные виды кислот — естественная форма коллагена денатурирует, теряя линейная структура и раскручивание в хаотичную кашу. С добавлением достаточного количества тепла, молекулы в структуре будут достаточно вибрировать преодолеть электромагнитную энергию, которая заставила структуру скручивание в первую очередь, что приводит к потере спиральной структуры и денатурировать.

Кислоты также могут денатурировать белок коллагена: их химическое свойства обеспечивают необходимое электромагнитное притяжение, чтобы нарушить вторичные связи спиральной структуры. Только скручивание уходит при денатурировании в коллагене; сшивки остаются в место и пряди остаются нетронутыми. В этой форме коллаген похож на резина — на самом деле это резина с точки зрения материаловедения вид — и по этой причине вы найдете его текстуру, ну, эластичный.

Однако при еще большем количестве тепла или кислоты структура коллагена претерпевает еще одну трансформацию : нити себя изрубают и теряют хребет, и в этот момент коллаген не имеет реальной крупномасштабной структуры. Эта реакция называется гидролиз : термический гидролиз в корпусе тепла, кислотного гидролиза в случае, как вы уже догадались, кислоты. (Считать севиче. См. Раздел о кислотах и ​​основаниях в Глава 6 для получения дополнительной информации.)

Также возможно химическое расщепление коллагена: лизосомальные ферменты атакуют структуру и «нарушают ковалентный облигации »на химическом языке, но знать об этом в кухня.

Note

Для развлечения попробуйте замариновать кусок мяса в папайе, содержит фермент папаин, который действует как смягчитель мяса, гидролизует коллаген.

Одна информация, которую важно понимать в кухня, однако, такова, что гидролиз требует времени.Структура должна буквально раскручиваются и распадаются, а за счет количества необходимой энергии чтобы разорвать связи и вовлеченные случайные процессы, это реакция занимает больше времени, чем простая денатурация белка.

Гидролизующий коллаген не только разрушает эластичную текстуру денатурированная структура, но также превращает ее часть в желатин. Когда коллаген гидролизуется, он распадается на части разного размера, меньшие из которых способны растворяться в окружающей жидкости, создание желатина.Именно из-за этого желатина в таких блюдах, как тушеные, бычий хвост, короткие ребрышки, приготовленные на медленном огне, и утиное конфи — их отличительные ощущение во рту.

Поскольку в этих блюдах используется желатин, текстуры, они должны быть сделаны из кусков мяса с высоким содержанием коллагена. Пытающийся тушеная говядина с нежирными кусками приведет к жесткому и сухому мясу. В белки актина денатурируют (напомним, что это происходит при температуре 150–163 ° F / 66–73 ° C), но желатин не будет присутствовать в мышечной ткани, чтобы замаскировать сухость и жесткость, вызванные денатурированный актин.Не пытайтесь «улучшить» тушеную говядину, добавив в нее еще дорогой крой мяса; это не сработает!

«Отлично, — можете подумать вы, — но как все это говорит нужно ли мне готовить на медленном огне кусок мяса? » Подумайте о произведении мяса (рыбы или птицы), с которым вы работаете, и рассматриваете из какой части животного оно происходит. Для наземного животного эти области животного, которые несут вес, обычно имеют более высокий уровень коллаген.Это должно иметь смысл: потому что несущие части имеют более высокую нагрузку, им нужно больше структуры, поэтому в них будет больше соединительной ткани. Этот это не идеальное эмпирическое правило, и куски мяса обычно в них больше одной группы мышц.

Для таких животных, как рыба, которым не нужно поддерживать свой вес на суше уровень коллагена намного ниже. Кальмар и осьминог — это заметные исключения из этого правила несения веса, потому что их коллаген обеспечивает эквивалентную поддержку, которую костные структуры делают для рыбы.

Примечание

У пожилых животных более высокий уровень коллагена. По мере старения животных структура коллагена имеет больше времени для образования дополнительных поперечных связей между нитями спирали коллагена, что приводит к увеличению стойкость. Вот почему, например, цыплята постарше традиционно готовится при длительном медленном жарке. (Французы доходят до того, что использовать разные слова для обозначения старых и молодых цыплят: пул вместо пула .) Однако большая часть коммерческого мяса на момент убоя остается молодым, поэтому возраст животного уже не является важным фактором.

Еще одно простое правило для определения уровня коллагена — смотреть на относительная цена мяса: потому что для срезки с высоким содержанием коллагена требуется нужно потрудиться, чтобы приготовить и получить более сухую консистенцию, люди обычно предпочитают другие разрезы, поэтому разрезы с высоким содержанием коллагена более дешевый.

158 ° F / 70 ° C: растительный крахмал разлагается

В то время как мясо преимущественно состоит из белков и жиров, растения состоят в основном из углеводов, таких как целлюлоза, крахмал и пектин.В отличие от белков в мясе, которые чрезвычайно чувствительны к нагреванию. и может быстро превратиться в кожу для обуви, если ее приготовить слишком горячо, углеводы в растениях обычно более снисходительны при воздействии более высокие температуры. (Вероятно, поэтому у нас есть термометры для мяса но не овощные термометры.)

Приготовление крахмалистых овощей, таких как картофель, вызывает крахмал. желатинизироваться (т. е. набухать и становиться гуще). В сыром виде крахмалы существуют в виде полукристаллических структур, которые может только ваше тело частично переваривать.При приготовлении пищи они тают, впитывают воду, разбухают, и преобразовать в форму, которую легче разбить пищеварительная система.

Как и в случае с большинством других реакций при приготовлении пищи, точка, в которой клейстеризация гранул крахмала зависит не только от одного переменная температуры. Тип крахмала, продолжительность выдержки температура, количество влаги в окружающей среде и обработка все условия влияют на точку, в которой любая конкретная гранула крахмала набухает и желатинизируется.См. Раздел «Приготовление гелей: крахмалы» в главе 6 для получения дополнительной информации о крахмале и желатинизация.

Листовые зеленые овощи также претерпевают изменения при приготовлении. Наиболее заметно, что они теряют свой зеленый цвет, так как оболочки вокруг хлоропласты в клетках разрываются. Тот же разрыв и повреждение клеточная структура — это то, что улучшает текстуру более жесткой зелени, такой как швейцарский мангольд и капуста.

Для крахмалистых растений (например, картофеля) готовьте их так, чтобы они достигают температуры, при которой они желатинизируются, обычно в диапазоне от 180–190 ° F / 92–99 ° C.Для зеленолистных растений обжарьте листья выше. 140 ° F / 60 ° C, чтобы разрушить структуру растительной клетки.

Примечание

Целлюлоза — иначе. клетчатка — полностью неперевариваема в сыром виде образуются и желатинизируются при такой высокой температуре, 608–626 ° F / 320–330 ° C, что можно не учитывать при обсуждении химических реакций. в кулинарии.

310 ° F / 154 ° C: реакции Майяра становятся заметными

Реакция Майяра превращает продукты в коричневый цвет и вызывает в основном приятные летучие ароматические соединения.Вы можете поблагодарить Майяра реакции на приятный золотисто-коричневый цвет и насыщенные ароматы Индейка на День Благодарения, гамбургер на четвертое июля и воскресный бранч бекон. Если вы все еще не можете вызвать в воображении вкусы, вызванные по реакции Майяра, возьмите два ломтика белого хлеба и тост их — один до тех пор, пока он не станет коричневым, второй до тех пор, пока он не станет коричневым. у него золотисто-коричневый цвет — почувствуйте разницу.

Ореховые, поджаренные, сложные вкусы, созданные Maillard реакции создаются сотнями соединений, образующихся при амино кислоты и некоторые виды сахаров соединяются, а затем распадаются.Именованный после французского химика Луи Камиля Майяра, впервые описавшего это в 1910-х годах реакция Майяра — это, в частности, реакция между аминокислотами (из белков) и редуцирующими сахарами, которые сахара, которые образуют альдегиды или органические соединения на основе кетонов в щелочной раствор (который позволяет им реагировать с аминами). Глюкоза, основной сахар в мышечной ткани, является редуцирующим сахаром; сахароза (обычный столовый сахар) — нет.

Реакции Майяра зависят не только от температуры.Помимо температуры, существует ряд других переменных, которые влияют на скорость реакции. Больше щелочных продуктов подвергаются реакции Майяра больше с легкостью. Например, яичные белки могут подвергаться реакции Майяра при более низкие температуры и более высокое давление в скороварке. В количество воды, а также типы и наличие реагентов в еда также определяет скорость, с которой будут происходить реакции Майяра. Реакция Майяра может произойти даже в комнате температура, при наличии достаточного количества времени и реагентов: средства для автозагара работают через ту же химическую реакцию!

Однако в кулинарии учитывается все, что касается кулинарии. при умеренно высоких температурах в течение коротких периодов времени — 310 ° F / Приведенная здесь температура 154 ° C служит хорошим показателем того, когда Майяр реакции начинают происходить с заметной скоростью, смотрите ли вы через дверцу духовки или тушить на плите.

356 ° F / 180 ° C: сахар начинает заметно карамелизироваться

В отличие от реакции Майяра, которая требует присутствие как аминокислот, так и сахаров и имеет ряд взаимозависимые переменные, влияющие на конкретную температуру реакция, карамелизация (разложение через дегидратация молекул сахара, таких как сахароза) относительно проста, по крайней мере, для сравнения. Чистая сахароза плавится при 367 ° F / 186 ° C; разложение начинается при более низких температурах (где-то в диапазоне 320–340 ° F / 160–170 ° C) и продолжается до примерно 390 ° F / 199 ° C.(Плавление — это не то же самое, что разложение — сахароза имеет отчетливую точку плавления, которую можно использовать как умный способ калибровки вашего духовой шкаф. Для получения дополнительной информации см. «Две вещи, которые вы должны сделать с духовкой» ПРЯМО СЕЙЧАС в главе 2.)

Подобно реакции Майяра, карамелизация приводит к сотням результатов. соединений, образующихся при разложении сахара, и эти новые соединения приводят как к потемнению, так и к созданию приятных ароматизаторы таких продуктов, как выпечка, кофе и жареные орехи.Для некоторые продукты, эти ароматы, какими бы прекрасными они ни были, могут пересилить или мешать вкусу, который вносят ингредиенты, например, в легкое имбирное печенье или пирожное. По этой причине некоторые испекли продукты готовятся при температуре 350 ° F / 177 ° C или даже 325 ° F / 163 ° C, так что они не наблюдается особой карамелизации, в то время как другие продукты готовятся при температуре 375 ° F / 191 ° C или выше, чтобы облегчить его.

Во время приготовления спросите себя, является ли то, что вы готовите, чем-то что вы хотите карамелизовать, и если да, установите духовку как минимум на 375 ° F / 191 ° C.Если вы обнаружите, что ваша еда не выходит подрумянился, возможно, ваша духовка слишком холодная. Если предметы которые не должны становиться коричневыми, перестарались, ваша духовка наверное слишком жарко.

Фруктоза, более простая форма сахара, содержащаяся во фруктах и ​​меде, карамелизируется при более низкой температуре, чем сахароза, начиная с 230 ° F / 110 ° С. Если у вас есть другие ограничения по температуре выпечки (например, содержание воды в тесте не дает ему достичь более высокой температуры), можно добавить в рецепт мед.Это приведет к продукт более коричневого цвета, потому что самый крупный химический компонент в меде фруктоза (~ 40% по весу; глюкоза идет на втором месте с ~ 30%).

% PDF-1.4 % 1 0 объект > эндобдж 814 0 объект > эндобдж 815 0 объект > эндобдж 816 0 объект > эндобдж 817 0 объект > эндобдж 818 0 объект > эндобдж 819 0 объект > эндобдж 820 0 объект > эндобдж 894 0 объект > эндобдж 895 0 объект > эндобдж 821 0 объект > эндобдж 896 0 объект > эндобдж 897 0 объект > эндобдж 822 0 объект > эндобдж 898 0 объект > эндобдж 901 0 объект > эндобдж 902 0 объект > эндобдж 903 0 объект > эндобдж 899 0 объект > эндобдж 900 0 объект > эндобдж 823 0 объект > эндобдж 824 0 объект > эндобдж 825 0 объект > эндобдж 826 0 объект > эндобдж 904 0 объект > эндобдж 905 0 объект > эндобдж 827 0 объект > эндобдж 828 0 объект > эндобдж 906 0 объект > эндобдж 829 0 объект > эндобдж 907 0 объект > эндобдж 830 0 объект > эндобдж 831 0 объект > эндобдж 832 0 объект > эндобдж 833 0 объект > эндобдж 908 0 объект > эндобдж 834 0 объект > эндобдж 835 0 объект > эндобдж 836 0 объект / Родитель 813 0 R / Dest [58 0 R / XYZ 0 588 0] / Назад 835 0 R / След. 837 0 R >> эндобдж 909 0 объект > эндобдж 910 0 объект > эндобдж 911 0 объект > эндобдж 837 0 объект > эндобдж 838 0 объект > эндобдж 839 0 объект > эндобдж 840 0 объект > эндобдж 841 0 объект > эндобдж 842 0 объект > эндобдж 843 0 объект > эндобдж 844 0 объект > эндобдж 845 0 объект > эндобдж 846 0 объект > эндобдж 847 0 объект > эндобдж 848 0 объект > эндобдж 849 0 объект > эндобдж 850 0 объект > эндобдж 851 0 объект > эндобдж 852 0 объект > эндобдж 853 0 объект > эндобдж 854 0 объект > эндобдж 855 0 объект > эндобдж 856 0 объект > эндобдж 857 0 объект > эндобдж 858 0 объект > эндобдж 859 0 объект > эндобдж 860 0 объект > эндобдж 861 0 объект > эндобдж 862 0 объект > эндобдж 863 0 объект > эндобдж 864 0 объект > эндобдж 865 0 объект > эндобдж 866 0 объект > эндобдж 867 0 объект > эндобдж 868 0 объект > эндобдж 869 0 объект > эндобдж 870 0 объект > эндобдж 871 0 объект > эндобдж 872 0 объект > эндобдж 873 0 объект > эндобдж 874 0 объект > эндобдж 875 0 объект > эндобдж 876 0 объект > эндобдж 877 0 объект > эндобдж 878 0 объект > эндобдж 879 0 объект > эндобдж 880 0 объект > эндобдж 881 0 объект > эндобдж 882 0 объект > эндобдж 883 0 объект > эндобдж 884 0 объект > эндобдж 885 0 объект > эндобдж 886 0 объект > эндобдж 887 0 объект > эндобдж 888 0 объект > эндобдж 889 0 объект > эндобдж 890 0 объект > эндобдж 891 0 объект > эндобдж 892 0 объект > эндобдж 893 0 объект > эндобдж 813 0 объект > эндобдж 2 0 obj > эндобдж 921 0 объект > ручей x + 2163

ЦЕНТРАЛЬНАЯ ШКОЛА

Дорогие семьи начальных классов,

Мы хотим предоставить вам продолжение сообщения суперинтенданта О’Ши от 29 марта -го , в котором он передал план округа по созданию удаленного доступа наших учащихся. обучение таким образом, чтобы обеспечить уточнение в следующих областях.

  1. Расширенная структура: Дистанционное обучение вашего ребенка станет более структурированным. Мы будем придерживаться рекомендации MA DESE, согласно которой учащиеся должны заниматься осмысленным и продуктивным обучением примерно половину продолжительности обычного школьного дня. Мы понимаем, что детям нужно дополнительное время для анализа заданий и организации своей работы. Кроме того, ожидается, что у учащихся будет время для игр, физической активности и изучения искусства.Учителя будут проводить «обучение под руководством учителя», следуя этим правилам:

  • Чтение: 30-минутный урок минимум три раза в неделю.

  • Письмо: 30-минутный урок минимум три раза в неделю.

  • Математика: 30-минутный урок минимум три раза в неделю.

  • SS / Естествознание: будет сохранена текущая структура возможностей обучения, которая предоставляет студентам разнообразный выбор для подкрепления, применения и углубления предыдущего обучения.

  • Арт. Музыка; ПЭ; Библиотека / СМИ, технологии: минимум три возможности структурированного обучения в неделю.

Обратите внимание, что уроки могут быть представлены во многих форматах и ​​включать различные компоненты, которые занимают 30 минут.

II. Видеоконференцсвязь: Следуя рекомендациям, выпущенным для семей и сотрудников 25 марта, преподаватели, возможно, начали использовать Zoom или Google Meet в качестве инструмента для поддержания необходимых связей между учителем и учеником. Эти инструменты можно использовать prek-5, но решение остается на усмотрение учителя . Следовательно, уроки в вышеуказанных областях могут быть предварительно записаны или могут быть синхронными уроками.

Важно отметить, что мы осознаем противоречивые проблемы, которые возникают при предоставлении синхронного обучения нашим самым юным ученикам. Многие учителя записывают чтение вслух, сообщения на утренних собраниях и различные другие мероприятия, которые помогают детям сохранять близость и связь с повседневными делами своего школьного мира.Тем не менее, мы не ожидаем, что учителя в этом классе будут преподавать через синхронные уроки. В случае реализации, мы надеемся, что учителя будут использовать ее так, как они сочтут целесообразным с точки зрения развития детей и выполнимым для семей.

III. Новые материалы и концепции: В то время как учителя будут продолжать укреплять, применять и углублять предыдущее обучение по областям учебной программы, начнется внедрение новых материалов и концепций. Учителя будут сотрудничать со своими коллегами по классу, специалистами по вмешательству и группами специального образования, чтобы определить новые и важные методы обучения чтению, письму и математике, создавая гибкую область и последовательность, учитывающую стандарты обучения.

Учителя сообщают семьям определенное время, которое будет считаться «защищенным временем» для планирования с коллегами. Учителя не будут доступны в течение этого периода времени, хотя учащиеся по-прежнему будут иметь возможности для обучения.

IV . Обратная связь / оценка: В классах PreK-5 учащиеся по-прежнему будут демонстрировать учебу вместе с учителем, когда это практически возможно. Кроме того, учителя каждого класса будут определять и включать в себя обязательных или ежедневных занятий по чтению, письму и математике. должны выполнить. будут заданиями / задачами, которые учителя будут использовать, чтобы предоставить учащимся более конкретную обратную связь, а также предоставить учителям оценку обучения. Многие студенты знакомы с этим термином и поймут, что задание должно быть выполнено за до , чтобы выбрать другие возможности обучения.

V. Вмешательство : Специалисты по чтению и математике и преподаватели начнут более целенаправленное вмешательство со своими нынешними учениками на следующей неделе. Семьи могут ожидать дополнительных контактов со специалистами с необходимой информацией, чтобы двигаться дальше на следующей неделе.

VI. Специальное образование : Услуги специального образования будут продолжены в соответствии с новыми руководящими принципами. Округ государственных школ Лонгмидоу внимательно следит за рекомендациями штата и федерального правительства о том, как обеспечить равенство и доступ для всех учащихся. Longmeadow продолжит предоставлять бесплатное и соответствующее государственное образование (FAPE) всем учащимся. Работая совместно, директора школ, классные преподаватели и учителя специального образования будут предоставлять ресурсы, поддержку и услуги для обеспечения доступа и непрерывности обучения.Семьи могут ожидать дополнительных контактов со стороны учителей специального образования с необходимой информацией, чтобы двигаться дальше на следующей неделе.

VII. График : Мы знаем, что семьи, возможно, видели доказательства описанного выше сдвига на этой неделе, но планы не будут полностью реализованы до понедельника, 6 апреля, даты окончания первоначального периода закрытия, который сформировал наши первоначальные планы. Убедительно просим Вас проявить терпение по мере того, как планы обретают форму. Планы будут выглядеть немного по-разному в каждом классе, поскольку учителя будут помнить о подходящих для развития способах облегчения обучения наиболее оптимальным способом в этих исторических обстоятельствах.

Наши преподаватели обязуются продолжать и поддерживать прочное и постоянное общение с семьями, которое демонстрирует отзывчивость к уникальным потребностям. Как сообщества начальной школы и как округ, мы помним о дезориентирующих обстоятельствах, в которых мы оказались, и мы стремимся продемонстрировать сочувствие, гибкость и поддержку нашим ученикам и семьям. Мы также стремимся привнести в школьный мир вашего ребенка видимость нормальности с помощью наших практик и принятия решений, зная, что мы обеспечиваем чувство близости, безопасности и комфорта.

Для нас очень важно, чтобы учащиеся продолжали учиться в соответствии с этими рекомендациями, если они мотивированы своей работой. Однако, если в какой-то момент обучение станет проблемой для вашего ребенка или вас, пожалуйста, сделайте паузу и обратитесь к учителю вашего ребенка.

Мы приветствуем и приветствуем ваши идеи и отзывы в ближайшие дни. Мы посылаем вам наши самые искренние пожелания благополучия нашим драгоценным студентам и нашим семьям.

С уважением,

Донна Хаттон, директор Бет Нельсон, директор Эми Стек, директор

Школа центра Wolf Swamp Road School Blueberry Hill School

Приложение: Руководство по дистанционному обучению от 16 марта

Копия семейного письма

Студенты бизнес-школы SCC собираем в маленькую бесплатную кладовку


6 января 2021 г.

Через несколько дней Джейди Гилли будет праздновать свое четырнадцатилетие.В поисках того, что стало страстью для подростка Pilot Mountain, большая часть ее внимания в течение дня снова будет сосредоточена на удовлетворении потребностей тех, кто ее окружает.

Два года назад, на свой двенадцатый день рождения, Гилли провела весь день, работая волонтером в Maranatha Homeless Outreach. Маранафа — это местная организация, которая регулярно встречается, чтобы раздать готовые блюда и другие предметы нуждающимся.

В тот день в начале 2019 года она помогала раздавать фрукты с обычного места группы на парковке на пересечении Уэст-Пайн-стрит и Норт-Саут-стрит в Маунт-Эйри.Наблюдая за тем, как люди нетерпеливо требуют и наслаждаются кусочками фруктов, некоторые из которых уже прошли, ее тронула потребность, которую она неожиданно ощутила так близко к ее собственному дому.

Она продолжала работать волонтером каждую пятницу, когда пришло осознание того, что она хочет делать больше.

«Через месяц или два, — вспоминает мать Джейди, — она ​​пришла к нам и сказала, что это то, к чему ее призывает Бог. Она хотела начать собственное служение и руководить им верой ».

Джейди при поддержке своих родителей, Джеймса и Шасты Гилли, ее брата Триппа и ее церкви Pilot Mountain Community Church, основала служение перекрестного обучения.В настоящее время министерство работает с Маранафой, помогая обеспечивать еду, а также обращаясь к региону и за его пределами, чтобы удовлетворить потребности в жизни людей, какими она их видит. Джейди Гилли также сейчас является молодежным лидером «Маранафы».

Джейди, ученица восьмого класса средней школы Маунт-Эйри, ведет насыщенную школьную жизнь, увлекается чирлидингом и студенческой организацией HOSA Future Health Professionals.

Однако ее служение остается приоритетом, поскольку иногда она готовит еду вечером и встает рано, чтобы собрать еду перед школой.Она может наполнить мультиварку спагетти перед школой, чтобы сразу же после этого иметь возможность разносить теплую пищу.

Как и во многих сферах жизни, пандемия COVID-19 вызвала некоторые изменения в усилиях по обеспечению питанием. Раньше Маранафа подавал еду три раза в неделю, а также предлагал еду в местных мотелях и на остановках. Теперь упакованные обеды подаются раз в неделю и доставляются в закрытые заведения.

«Раньше, — заметил Джеймс Гилли, — добровольцы могли подавать еду и разговаривать с людьми.Людям понравилось общение, и нам тоже. Каждый хочет, чтобы его заметили и ценили ».

Министерство перекрестного обучения также работает, чтобы обеспечить запасы продуктов на случай чрезвычайной ситуации по мере необходимости и заполнить местные «Коробки благословений». Ящики устанавливаются в общественных местах, что делает консервированные и нескоропортящиеся продукты доступными для всех, кто в них нуждается. Одежда и обувь также предоставляются по мере наличия.

Джейди и другие члены семьи также совершили несколько поездок в Биттивилль, штат Кентукки. Биттивилль расположен в округе Ли, который Гилли назвал одним из самых бедных округов страны.Как и дома, Джейди использовала ценность работы с другими министерствами, чтобы эффективно охватить большее количество людей.

Она и другие люди, приезжающие со всего региона, помогли служению Биттивилля обеспечивать едой.

Она также помогала в недавно созданном служении для бездомных в маленьком городке, помогая обеспечивать едой и одеждой. Работая волонтером, она заметила то, что она вспоминает как острую потребность в посуде для приготовления еды.

По возвращении в Пилот-Маунтин она начала работать, чтобы сообщить другим о необходимости, и начала собирать пожертвования в виде посуды и одежды.Вскоре она и ее семья смогли вернуться, чтобы продолжить волонтерскую работу, одновременно доставляя необходимые товары в министерство, товары, которые сейчас используются.

Большая часть пожертвований, полученных министерствами перекрестного обучения, по-прежнему используется на местах. Помимо поддержки церкви и семьи, Джейди регулярно получает пожертвования в виде одежды, еды и финансов.

«Джейди хорошо умеет тянуть доллар, — объяснил Шаста Гилли, — и Бог дает. Я, наверное, гораздо больше беспокоюсь об удовлетворении потребностей, чем она.

«Делая это, — продолжил Гилли, — мы видели чудо за чудом. Однажды она шла по магазинам, и ей не хватило 20 долларов. Кто-то в магазине заговорил с ней о том, что она делает, и дал ей 20-долларовую купюру. В другой раз мы кормили длинную очередь людей ограниченным количеством куриных кормов. В итоге всех накормили, и мы никогда не выбегали ».

В сентябре семья и друзья помогли Джейди устроить поездку на мотоцикле в ее церкви, чтобы собрать средства для зимних усилий министерств кросс-тренинга.Более 1000 долларов было собрано в дополнение к спонсорам для рождественского служения. В этом году количество детей, получивших как минимум четыре рождественских подарка, увеличилось более чем вдвое, причем спонсорами стали 22 ребенка. Приблизительно 1000 предметов одежды были подарены во время поездки.

На средства также были приобретены лекарства для пары местных жителей и обеспечены праздничные обеды для жителей, страдающих серьезными заболеваниями.

По мере того, как стало известно о совместных усилиях министерств по обеспечению едой, Джейди и другие добровольцы стали свидетелями того, как за помощью пришло больше нуждающихся людей.

«Он продолжает расти», — сказала она. «Мы хотим помогать большему количеству людей, как дает Бог».

«Люди не думают о горе Эйри как о нуждающейся области, — сказал Джеймс Гилли, — но они кормят заторможенных людей и людей, которые изо всех сил пытаются свести концы с концами. Если кому-то понадобится еда, мы найдем способ накормить их ».

«Когда я начал, — добавила Джейди, — это было неожиданностью. Я думал об этом как о туристическом городе. После того первого дня я хотел продолжать работать. Бог возложил на мое сердце помощь и служение, будь то еда, одежда или что-то еще, чтобы согреться.”

Jadee и министерства перекрестного обучения на этой неделе начинают новую совместную работу. Работая с фондом Helping Hands Foundation, они будут обеспечивать пятикратное питание в неделю для 185 пожилых жителей района.

«Мне очень нравится делать все это», — отметила Джейди. «Было бы душераздирающе остановиться. Я узнаю людей, которых мы кормим, и слышу их истории. Они почти как большая семья «.

Так как же Джейди Гилли проведет свой предстоящий день рождения?

«Мы по очереди с Маранафой готовим еду», — сказала она.«Но в свой день рождения я хочу, чтобы служители кросс-тренинга могли готовить и подавать еду. Это все, что я запланировал.

Робб Вольф — Пиларисный кератоз, пищевые отдельные органы, учащенное сердцебиение

Питание во сне, органы питания для устранения определенных органов, учащенное сердцебиение, волосяной кератоз 13-летнего сына, протеиновый порошок / коллаген

Сделайте свое здоровье актом восстания. Присоединяйтесь к The Healthy Rebellion

Пожалуйста, подпишитесь и просмотрите: подкасты Apple | RSS

Задайте свои вопросы по подкасту здесь

Показать Примечания:


Новостная тема в журнале:

Недостающее звено: единый объединяющий механизм для диабетических осложнений


1.Сон есть [12:38]

Павел говорит:

Привет, Робб,

Давний вентилятор. С большим успехом использовал электролиты.

Мне 35 лет, я практикую BJJ, и мне очень хорошо на низкоуглеводной диете.

Но есть одна проблема. Я сплю и ем: все и вся, посреди ночи, каждую ночь.

Дайте мне знать, если у вас есть идеи, как решить эту проблему, спасибо,

Пол

2. Пищевые органы для восстановления определенных органов [15:48]

Скотти говорит:

Мне было интересно, встречались ли вы в каких-либо исследованиях, в которых кто-то, у кого есть пример сердечного заболевания, велел им есть говяжье сердце (или любое животное) каждый день, чтобы увидеть, как это отреагирует на их состояние.Или болезнь печени, и они съели кучу печени и поправились? В некоторых кругах питание стало чрезмерно сложным, и вашему организму кажется, что так просто усваивать эти питательные вещества для самовосстановления. Есть мысли по этому поводу? Также дайте мне знать, если вы ответите на этот вопрос в одном из своих подкастов, пожалуйста, потому что у меня нет времени все время слушать все, потому что жизнь, кажется, становится все более и более загруженной.

Большое спасибо за все, что вы сделали. Вы были одним из первых голосов, которые я обнаружил, которые начали мой путь к избавлению от хронических головных болей и проблем с пищеварением, которые у меня были более 10 лет.Когда массаж, мануальный терапевт, иглоукалывание, лечение височно-нижнечелюстного сустава, бесчисленные визиты к врачу подвели меня, вы подтолкнули меня в правильном направлении.

Еще раз спасибо

3. Учащенное сердцебиение [20:23]

Брет говорит:

Привет, Волчья стая! Давний слушатель (со времен Грега Эверетта), впервые повстанец и задающий вопросы. Я помню несколько подкастов назад, в которых Ники упомянул (мимоходом), что ему пришлось бросить кофе из-за учащенного сердцебиения. У меня были пальпаторы около 1 года, и я несколько раз отказывался от кофе с туманными результатами: один раз в течение 2 недель и один раз в течение 3 недель (ни разу не произошло значительного уменьшения пальпирования).Теперь, наряду с 7DCT и Rebel Reset, я отказался от кофе плюс алкоголь (я люблю немного красного вина — только по выходным) в течение последних 4+ недель, при этом частота сердцебиения и интенсивность снизились, но, конечно, не исчезли.

Я собираюсь продолжать бросать курить (и кофе, и алкоголь) еще немного, чтобы довести дело до конца, но мне интересно … Если прекращение не устраняет щупальца, есть ли другие «обычные подозреваемые»? », Которые я могу внести на допрос, т.е. другие вещи, которые нужно исключить или добавить в свой рацион / образ жизни?

Статистика:

— 53 года; высота 6 ′ 1 ″; вес 170 фунтов; спортивное телосложение; очень счастлива в браке

— Результаты ЭКГ и холтеровского мониторирования — в норме; Я думаю об эхо, но они дорогие

— Строгая, но не идеальная диета предков за последние ~ 9 лет (спасибо, Робб!)

— Активный (тренировка 2 или 3 раза в неделю, плюс ежедневная двигательная и / или подвижная работа)

— Отличный сон

— Хорошее сообщество, но можно улучшить

— Недавно увеличили потребление натрия после того, как вы узнали об электролитах от вас, ребята.(Я также скоро начну режим LMNT).

П.С. — В моих пальпах может быть позиционный компонент (низкоуровневые POTS у взрослых?), Но мне трудно определить это с помощью QA / QC из моих собственных субъективных наблюдений за симптомами.

Будем признательны за любые мысли!

Продолжайте УБЕРФАНТАСТИЧЕСКУЮ работу, ребята !!!

Bret

4. Волосный кератоз 13-летнего сына [26:22]

Лил говорит:

Привет, Робб и Никки, спасибо за все ваши замечательные подкасты! Я слежу за вашей работой более 12 лет.Мой 13-летний сын Роман благополучно прошел путь здоровья. Полтора года назад он пришел ко мне и сказал, что хочет «поправиться». В то время ему было 5 футов 3 дюйма, а вес — 186 фунтов. Мы с мужем живем первобытной жизнью. Мы уделяем приоритетное внимание сну, солнечному свету, движению, цельной палео-пище, социальным связям, ограниченному экранному времени и т. Д. В нашем доме это норма. Я разведена с отцом Романа. Хотя он придерживается наших ценностей в отношении здоровья, он не поддерживает это в наших детях. (В основном из соображений удобства). Когда Роман был с отцом, его диета в основном состояла из фаст-фуда! Папа Романа наконец-то присоединился к нам, когда сам Роман проявил интерес к оздоровлению.Мы наняли тренера Primal Health (мы любим тебя, Эми Тафт). Поскольку работая с ней, Роман больше не преддиабетик, исправил свои проблемы с холестерином, вырос более чем на 5 дюймов и похудел на 40 фунтов. Он прекрасно себя чувствует, кто он сейчас! Он так уверен в себе и своих способностях! Такая чудесная трансформация. Во всяком случае, с пяти лет он имел дело с кератозом волосяного покрова. Мы попробовали АИП в качестве диетического вмешательства вместе со многими случайными предложениями, найденными в Интернете. (Мыло, скрабы и т. Д.) Его шишки не поправились ни с чем, что мы пробовали.Дерматолог, которого мы взяли с ним, тоже сказал, что там нечем заняться, кроме тяжелых лекарств. Я сам повозился с хищниками. Что вы думаете о краткосрочных экспериментах Рима с хищниками? Или у вас есть другие предложения? Заранее спасибо!

5. Протеиновый порошок / коллаген [30:19]

Алисса говорит:

Привет, Робб и Никки,

Спасибо за всю вашу работу по выпуску качественного контента для подкаста радиостанции Healthy Rebellion.Я начал слушать только в последние несколько месяцев, и меня это зацепило. Я ценю ваше ценное понимание всего, от питания до политики и Medicare.

Я слушал серию от 4 марта и услышал, как Робб что-то сказал о потреблении белка из порошка коллагена, не считая его общего потребления. Пришлось несколько раз это послушать… ЧТО ?! Вставьте сюда смайлики «умопомрачительные». Я провел небольшое исследование и, кажется, понимаю, почему, но я также разочарован тем, что коллаген был моим основным протеиновым порошком для коктейлей, кофе и т. Д.У меня к вам вопрос: если коллаген не справляется со своей задачей, то какой протеиновый порошок лучше, биодоступен? Я понимаю, что протеин, который вы пережевываете, является лучшим, но я хочу использовать его в качестве добавки, чтобы восполнить пробел. В переплетениях так много информации, поэтому я надеюсь, что вы поможете прояснить это.

Мне 34 года, рост 5 футов 9 дюймов, вес 140 фунтов. Я преподаю (тяжелую… не нежную) йогу в течение недели, а также немного бегаю. В целом я в хорошей форме, и обычно я ем палео.У меня нет отрицательной реакции на молочные продукты — мы классные. С тех пор, как я послушал ваш подкаст, я хотел бы попробовать увеличить потребление белка и, как вы говорите, «посмотреть, как творится волшебство».

Спасибо!

Спонсор:

Радио «Здоровое восстание» спонсируется нашей компанией по производству электролитов, LMNT .
Правильная гидратация — это больше, чем просто питьевая вода. Вам тоже нужны электролиты! Посетите спонсор Radio LMNT от The Healthy Rebellion Radio, чтобы получить готовые пакеты с электролитом, которые помогут вам оставаться на пике формы! Они дают вам столько электролитов, сколько нужно, и ничего из того, что вам не нужно. Щелкните здесь, чтобы получить электролиты LMNT

Выписка:

Скачать копию стенограммы здесь (PDF)

Nicki: Пора превратить ваше здоровье в бунт. Мы занимаемся индивидуальным питанием, метаболической гибкостью, устойчивым старением и отвечаем на вопросы о диете и образе жизни. Это единственное шоу со смелой целью помочь 1 миллиону человек освободиться от системы ухода за больными.Вы слушаете радио Healthy Rebellion. Содержание этого шоу предназначено только для развлекательных и образовательных целей. Ничто в этом подкасте не следует рассматривать как медицинский совет. Пожалуйста, проконсультируйтесь со своим лицензированным и аттестованным практиком функциональной медицины, прежде чем приступать к любым изменениям в области здоровья, питания или фитнеса. Предупреждение: когда Робб становится страстным, он, как известно, время от времени использует ругательства. Если сквернословие не для вас, если это сводит вас к нулю, что ж, всегда есть Disney plus.

Робб: С возвращением, жена и все остальные.

Nicki: И всем слушателям Healthy Rebellion Radio. Гоша, уже почти конец марта. Я чувствую, что этот месяц как будто пролетел как в тумане. Я знаю. Мы уже почти закончили первый квартал 2021 года.

Робб: Святой курит.

Ники: Святой курит.

Robb: Они будут поливать нас грязью, прежде чем вы это заметите.

Nicki: На самом деле, в последнее время ты довольно хорошо расставляешь акценты.Мне нужно просто выбросить это там. Мы слушали книгу о Audible, Black Beauty, и рассказчик потрясающий, и он делает все, что происходит в викторианской Англии. И голос хозяина, и голос таксиста.

Робб: Да ладно, мисс, не все так хорошо.

Ники: И Робб уйдет с этим маленьким акцентом. А потом я пытаюсь это сделать, и у меня ничего не получается. Но мы получили от этого удовольствие. Действительно хорошая книга.Фактически. Это безумие. Я никогда не читал этого в детстве. Я чувствую, что это такая классика, и я…

Робб: Очень хорошо. Это действительно хорошо. Там есть несколько удивительных моральных историй.

Nicki: Это просто как бы проведет вас через всех различных персонажей…

Robb: То, что вам предстоит встретить в жизни.

Nicki: Разные типы людей, разные типы человеческих характеров, и как они относятся к тому, как они обращаются с животными, и как это относится к тому, как они живут своей жизнью в целом.Это действительно хорошо. Во всяком случае, я не знаю, как мы вышли на этот поворот. Ты делал акцент или что-то в этом роде. У меня есть подруга из Ирландии, которую я давно не видел, но у меня остались очень теплые воспоминания: как навещал ее и ее семью в Ирландии, так и то, что она гуляла, когда мне было, вероятно, 19, 18, 19 лет, и пела ирландские песни. , и просто весело. Так или иначе, я знаю, что вообще не отношусь к ирландскому акценту должным образом, но …

Робб: Есть надежда.

Ники: Не знаю.

Робб: Есть надежда. Я потренируюсь с тобой.

Ники: Я сегодня иду по касательным. Можно также приступить к делу и встать на путь.

Робб: Ага.

Ники: Хорошо. Посмотрим здесь. Мы все еще продолжаем восстание с исчерпывающей программой тренировки движений. Людям это нравится. Итак, это напевает. На этой неделе была третья неделя. Итак, переходим к нашей последней неделе, следующей.

Робб: Некоторые выигрывают в этом. Некоторые люди, которые не умели стрелять из пистолета, теперь делают пистолеты, и хорошие, хорошие вещи. Ага. Ага.

Nicki: Наш книжный клуб начинается в понедельник, 29 марта, и мы читаем «Немыслимое» Аманды Рипли, и мы с Роббом начали читать, и это…

Робб: Это отличная книга. На самом деле речь идет о том, чтобы выжить в катастрофе.

Nicki: И просто, черт возьми, чтобы ничего не испортить, но одна из вещей, которая действительно выделяется с самого начала, и о чем она говорит на протяжении всей книги, — это то, как люди реагируют во время бедствий, потому что это может помочь.И, по сути, вся предпосылка заключается в том, что если мы поймем, как выжили выжившие и как люди реагируют во время стихийных бедствий, то, если мы когда-либо столкнемся с такой ситуацией, мы сможем лучше отреагировать, лучше справиться. Но одна из вещей, которая действительно выделялась, заключалась в том, что во многих бедствиях люди передвигаются очень медленно. Они проходят через этот процесс, в котором они как бы отрицают это, и есть только эта задержка. Вы могли подумать, что просто выскочите из дома или броситесь, если что-то происходит, вы будете действовать быстро, но у некоторых людей проводка не так.

Робб: Справа. А также в эпоху COVID, что интересно, произошло много других бедствий. И когда правительство и те, кто находится у власти, общаются неэффективно, и в частности лгут и относятся к населению как к детям, это катастрофа. Это ужасающе ухудшает ситуацию. Часто это что-то вроде: «Ну, мы же не хотим пугать людей» и тому подобное. Похоже, лучший выход — сказать людям правду. И иногда эта правда может измениться.Однажды у вас появится понимание, но мы снова и снова видели здесь, когда людям говорили откровенную ложь, пытаясь предотвратить панику вокруг масок или чего-то еще, и это полностью имело обратный эффект, и это катастрофа. Так что да, в этом отношении интересно и то, что зачастую наши процессы управления операциями в случае стихийных бедствий также в конечном итоге развиваются для поддержки людей, участвующих в процессе планирования, а не людей, которые должны этим обслуживать.

Nicki: Кто будет на земле и отвечать.

Робб: Ага. Ага. Итак, увлекательная книга.

Ники: Ага. И я думаю, это было написано, черт возьми, четыре или пять лет назад.

Робб: Ага. Я не уверен в этом.

Ники: В любом случае, так что это начнется в понедельник, 29 марта. Наша мятежница Рэйчел будет вести нас через это. Итак, присоединяйтесь к здоровому восстанию, если вы заинтересованы в том, чтобы присоединиться к нам в этом. А также наша следующая 30-дневная перезагрузка мятежников наступит через несколько недель.У нас будет стартовый звонок в пятницу, 16 апреля, после чего мы проведем дополнительный семидневный тест на содержание углеводов. И тогда официальная дата начала 30-дневного сброса — понедельник, 26 апреля.

Nicki: И я просто хочу упомянуть, что один из наших повстанцев, Грег, только что поделился сегодня утром фотографией трех больших черных мешков для мусора на диване. И он сказал: «Это три мешка для мусора с одеждой, которая мне не подходит из-за помощи этого сообщества за последние 12 месяцев. Спасибо вам всем.«Так что это было довольно круто. Ага. Очень-очень круто. Так что, если вы хотите участвовать в следующем сбросе, ваш крайний срок для присоединения — 26 апреля. После этого закрываем навсегда до следующего. А если вы хотите принять участие в дополнительном семидневном тесте на содержание углеводов, вы захотите присоединиться к пятнице, 16 апреля. И это все, что у меня есть для новостей и объявлений, хабов. Что у вас есть для новостной темы сегодня?

Робб: Довольно классная бумага. Это называется Недостающее звено, единый объединяющий механизм для диабетических осложнений, и на самом деле, что неудивительно, он нивелирует проблему на плохо контролируемом уровне глюкозы в крови, а уровень, на котором начинают происходить плохие вещи, намного, намного ниже, чем тот, который люди ценить.И, опять же, не для того, чтобы слишком много вдаваться в это или мучиться с этим, но это, я думаю, некоторое оправдание для таких вещей, как семидневный углеводный тест. Обращает внимание некоторых людей, использующих НМГ, для более глубокого понимания того, как функционирует их реакция на уровень глюкозы в крови. И я не могу этого достаточно подчеркнуть. Есть люди, которые придерживаются диеты с высоким содержанием углеводов и имеют прекрасную реакцию на уровень глюкозы в крови. Это то, чего полностью не хватает на сцене с низким содержанием углеводов. Они предполагают, что каждый получает действительно высокий уровень глюкозы в крови.

Robb: С другой стороны, в нашем типе сцены, основанной на доказательствах, уровни, которые считаются нормальными, вредны. И это только для многих. И снова, тот, кто хорошо справляется с углеводами, имеет реакцию крови и глюкозы, которая очень, очень похожа на реакцию моей глюкозы в крови на еду, когда я ем мало углеводов или совсем не ем. И это большой вывод. И я думаю, что степень допустимости отклонений в этой истории слишком высока, и это вызывает массу проблем.И это вроде как артериальное давление. Я помню, что у вас 140 на 80 при чтении, все, что намного больше 70, вызывает незначительное повреждение почек. И это просто не очень ценится. А норма намного выше 70, и это отчасти причина того, что люди начинают расти по спирали. Но когда мы смотрим на нервно-сосудистые проблемы, почечные проблемы, проблемы со зрением, заживление ран, все это как бы связано с нарушенным уровнем глюкозы в крови.

Ники: Но у Криспи Крим на этой неделе особенное мероприятие.

Робб: Сделайте себе прививку. Вы можете купить себе Krispy Kreme. Один бесплатный день в году.

Ники: Хорошо. Давайте двигаться дальше. Отлично. Победитель обзора iTunes, победитель футболки на этой неделе, достается Northland Jared. Он говорит: «Шоу освежает. Wolf Fam уже давно активно занимаются подкастами, и было круто наблюдать за их преобразованием за эти годы. Робб также является одним из немногих людей в мире питания, которые полностью изменят свои прежние позиции на основе новых данных, знаний и опыта.Это редко. Но вернемся к шоу: отличный контент, честные мнения и «Здоровое восстание» помогают многим людям понять, как внести позитивные изменения в свою жизнь ». Потрясающий. Northland, Джаред, большое спасибо за ваш обзор. Отправьте нам электронное письмо на [адрес электронной почты] с указанием размера вашей футболки и почтового адреса, и мы пришлем вам футболку Healthy Rebellion Radio.

Робб: Круто.

Nicki: И, как всегда, в 2021 году Healthy Rebellion Radio спонсируется нашей компанией по производству электролитов Salty AF, LMNT.А поскольку мы переехали сюда в…

Робб: Ледяной север?

Nicki: Замерзший север, который начинает таять, но определенно намного холоднее, чем было в Нью-Браунфелсе, но я пил свой LMNT горячим. Я уже упоминал ранее, но мне очень понравился лимонный хабанеро в горячей воде, а также соль для горячего шоколада. Итак, шоколадная соль в горячей воде, а Саган всегда хочет подкрасться ко мне на диване и …

Robb: Если мы немного посмотрим телевизор и посмотрим секреты зоопарка.Ага. Она повсюду.

Ники: Ага. Ага. И мы готовимся выпустить наш новейший аромат на земле LMNT. Это произойдет всего за две с половиной недели, и многие люди в сообществе Healthy Rebellion гадают, что это за аромат. И я думаю, единственный намек, который я дам, это то, что это…

Robb: Он говорит о лете, в нем есть летние нотки.

Ники: В нем есть летние нотки. да. Лето наступает. Ага.LMNT также получил широкое признание среди множества людей в профессиональных спортивных сообществах.

Робб: У нас есть люди в каждом профессиональном спорте, которые, по-видимому, используют его на командном уровне вплоть до индивидуального, у нас есть отличные беседы с тренерами и персоналом по силовой и физической подготовке и питанию для различных олимпийских и паралимпийских команд. Так что да, это действительно круто. И мы начали все это, в основном, чтобы поддержать людей в их путешествии по здоровью, особенно в такой среде с низким содержанием углеводов.Но это здорово, что мы видим действительно широкое применение в элитной сфере исполнения. Итак, наш центр «яблочка», и мой главный интерес — здоровье и помощь людям в более здоровой жизни. Но если вы здоровы, то иногда и у вас лучше работоспособность. Кто бы мог подумать это?

Ники: Кто бы это подумал? Если вы еще не пробовали LMNT, вы все равно можете попробовать все вкусы за плату только за доставку. Вы получите упаковку с образцами, которая включает пакетик с цитрусовой солью, малиновой солью, апельсиновой солью, шоколадной солью, манго-чили, моим фаворитом, лимонным хабанеро и сырым без вкусовых добавок.Просто оплатите доставку. Доходит до 5 долларов, если вы живете в США. Если вы зайдете на drinkLMNT.com/robb, вы найдете это предложение. Опять же, этот URL — drinkLMNT.com/robb. Готовы к вопросам?

Робб: Давай сделаем это. В этом есть несколько дурацких.

Ники: Дурацкие? Хорошо. Ну, первый — о еде от Пола во сне. Он говорит: «Привет, Робб, давний фанат. С большим успехом использую электролиты. Мне 35 лет, я занимаюсь джиу-джитсу, и я очень хорошо придерживаюсь низкоуглеводной диеты.Но есть одна проблема. Я сплю, ем. Все и вся посреди ночи, каждую ночь. Дайте мне знать, если у вас есть идеи, как решить эту проблему. Спасибо.» Поэтому, когда я это читаю, мне непонятно. Он ходит во сне, не осознавая, что делает? Он спит и оценивает холодильник? Или он встает ночью и осознает?

Robb: Вот где было бы здорово провести шоу с вызовом, потому что у меня есть только подробный список дополнительных вопросов по этому поводу, но я так себе это представляю.

Ники: Так он не знает, что делает это? Он просто просыпается утром и видит последствия на кухонном столе или что-то в этом роде?

Робб: Думаю, да.

Ники: Хорошо. Вот что мы предполагаем, отвечая на этот вопрос.

Robb: Вот с чем мы работаем. Ага. И у меня была пара, я имею в виду, несколько мыслей, но это просто как бы берет основы нашей подготовки кладовой. Не делай ничего хитрого.Я имею в виду, это может быть сделка, у вас просто нет приготовленной еды, на которую вы можете отправиться в набег. Что это, люди смотрят в холодильник, и у них есть мясо, и то, и то, и то, и они такие: «Мне нечего есть. Есть просто еда, которую нужно приготовить ». Так что это может быть вариант.

Ники: Сырой гамбургер, сырое мясо.

Робб: Ага. Итак, как минимум, я думаю, вы едите морковь и яблоко, но тогда, я не знаю, вы продолжаете трястись, чтобы перекусить.Итак, вы отправляетесь в набег на вяленого мяса.

Nicki: Во сне гулять чем-то лечить? Или это просто то, что дети перерастают?

Робб: Это был бы хороший вопрос Доку Парсли. Я не знаю.

Ники: Ага. Потому что мне интересно, как связаны эти две вещи.

Робб: Ага. Я не уверен. У меня была мысль о утяжеленном одеяле, и вы делаете шесть таких вещей, поэтому вам нужны челюсти жизни, чтобы вытащить вас из постели, но это кажется опасным с точки зрения пожара или землетрясения.Поэтому, когда я читаю это, я думаю: «Я не совсем уверен, что я могу здесь предложить, кроме как предоставить себе меньше вариантов». Может быть, дело даже в мелодии, которую вы запираете, вставляете задвижку в кладовку или что-то еще, что вы обычно делаете. Я предполагаю, что Пол встает утром и идет на кухню, и это похоже на Невероятного мистера Фокса. И он только что ел там, а частицы еды летают повсюду. И он такой: «Боже мой, что здесь произошло, Фантастический мистер.Лиса?

Ники: Фантастический мистер Фокс.

Робб: Фантастика, мистер Фокс. И это так ограничивает это, но я действительно немного не понимаю этого. Моя главная мысль при всем этом — ограничение доступа.

Ники: Хорошо. Что ж, Пол, дайте нам знать, как это произойдет, если вы попробуете это, или если мы пропустили это, и вы действительно проснулись, но я не понимаю, как это будет.

Robb: Тогда я не знаю, почему он назвал это поеданием сна.

Ники: Справа, справа, справа.Хорошо. Наш следующий вопрос от Скотти. Он хочет знать о поедании органов, чтобы исправить определенные органы.

Робб: Это был еще один дурацкий.

Ники: Немного дурацкий. И я надеюсь, что наши дети не слишком шумны, чтобы их заметили.

Робб: Это то, что есть.

Nicki: Они должны делать свои вычисления. Похоже, что это не так. Хорошо. Итак, Скотти говорит: «Мне было интересно, сталкивались ли вы с какими-либо исследованиями, в которых кто-то, например, имел сердечное заболевание, и велел им есть говяжье сердце или любое животное каждый день, чтобы увидеть, как это отреагирует на их состояние.Или болезнь печени, и они съели кучу печени и поправились. В некоторых кругах питание стало слишком сложным, и вашему организму кажется, что так просто усваивать эти питательные вещества для самовосстановления. Есть мысли по этому поводу? Кроме того, дайте мне знать, если ответите ». Ладно, бла, бла, бла. «Спасибо за то, что вы сделали. Ты был одним из первых голосов, которые я услышал, когда начал свой путь к избавлению от хронических головных болей и проблем с пищеварением, которые у меня были более 10 лет ». Хорошо.

Robb: Итак, есть довольно известный человек, я полагаю, что-то вроде второстепенного в области охраны здоровья предков, у которого есть книга, которая в основном рекомендует имбирь полезен при боли в суставах, потому что у него есть части, похожие на ноги.И это может быть похоже на ножки маленького человечка и тому подобное.

Ники: Хорошо, я понимаю, о чем вы сейчас говорите.

Robb: И этот вид исходит из теории пяти элементов китайской медицины. И насколько мне известно, для этого просто нет научной основы. Что интересно, большинство вещей, которые рекомендуются в этой сфере, — это продукты с высоким содержанием питательных веществ. И поэтому, просто в качестве основы, это еще одна корреляция, причинно-следственные связи, ваш астролог сказал вам не купаться в один прекрасный день, а затем комета ударяет по озеру или что-то в этом роде.И для меня это на одном уровне с этим.

Робб: Большинство наших проблем сегодня связано с перееданием. Теперь, конечно, мы находимся в ситуации, когда люди недоедают и переедают, и именно здесь, употребляя пищу с высоким содержанием питательных веществ, их труднее переедать, и вы получаете больше питательной ценности. И если вы реализуете гипотезу использования протеина, достигнете этого минимума протеина, тогда произойдут хорошие вещи. Я думаю, что в этом все дело. Что сказал Эйнштейн? «Делайте вещи как можно проще, но не проще» или что-то в этом роде.И вы можете начать создавать такие странные истории, просто истории, которые вообще не основаны на науке. И это больше похоже на колдовство и мистику, и теперь язычники собираются за мной охотиться, но …

Ники: Ну, и это тоже не касается других вещей. Итак, по словам Скотти, если бы у вас было заболевание печени или ему любопытно, было ли у него заболевание печени, и вы съели кусок печени, вы бы поправились? Что еще они едят? Если вы просто добавляете печень в свой рацион каждый день, а едите иначе.

Robb: Если бы вы выпили пятую часть виски и у вас была алкогольная печень, жирная печень, то это не решало бы истинную основную проблему. Ага. Ага. Итак, Скотти, это интересная идея. В разных культурах это как бы поигралось, чтобы одолеть. Но я думаю, что просто используя базовый шаблон здоровья предков, и даже в рамках этого, я все еще как бы нахожусь на заборе с мясом субстрата и непонятными кусочками. И я как бы нахожусь в таком месте, где ем то, что мне нравится и вкусно.Так что я приготовлю чепуху в супах, или меню, и тому подобное.

Nicki: Мне очень нравится куриная печень и лук. Это потрясающе.

Робб: Ага. Я люблю хорошо приготовленную куриную печень и лук. Говяжья печень по-прежнему довольно жесткая. Это будет очень голодный день, когда я излечу, и люди скажут: «О нет, у меня есть такой способ исправить». И это типа: «Отлично. Я отправлю тебе свою почку, полученную в рамках нашей сделки с коровами. И это забавно, я все еще не согласен с этим.Некоторые люди категорически утверждают, что мы должны есть нос к хвосту. Может быть. Может, нет. Я не знаю. Может быть, я просто угождаю своим предпочтениям, но да, я думаю, что это может быть достаточно просто, в основном придерживаться такого рода шаблонов здоровья предков, сосредоточиться на белке, выяснить, лучше ли вам бегать на углеводах, жирах или комбинации, а затем просто следите за иммуногенными продуктами. И я думаю, что это соответствует большинству пунктов.

Ники: Хорошо. Наш следующий вопрос от Бретта по поводу учащенного сердцебиения.Он говорит: «Привет, Волчья стая, давний слушатель, еще со времен Грега Эверетта. Бунтарь впервые и задающий вопросы. Я помню несколько подкастов назад, в которых Ники мимоходом упомянул, что ему пришлось бросить кофе из-за учащенного сердцебиения. У меня были пальпации около года, и я бросал кофе несколько раз с туманными результатами, один раз в течение двух недель и один раз в течение трех недель, но в то же время у меня не было значительного уменьшения сердцебиения. Теперь, наряду с семидневным тестом на углеводы и бунтарским сбросом, я отказался от кофе и алкоголя.Я люблю немного красного вина, только по выходным, в течение последних четырех с лишним недель, при этом учащенное сердцебиение и интенсивность падают, но, конечно, не исчезают. Я собираюсь бросить курить, и кофе, и алкоголь, еще немного, чтобы довести дело до конца.

Ники: «Но мне интересно. Если отказ от курения не устраняет учащенное сердцебиение, есть ли другие обычные подозреваемые, которых я могу вызвать на допрос? Т.е., другие вещи, которые нужно исключить или добавить в мою диету и образ жизни? » И ему 53 года, рост 6 футов 1 дюйм, 170 фунтов, строгая, но не идеальная диета предков в течение последних девяти лет.Он активный, спит крепко. И да.

Robb: И он упоминает, что недавно повысил уровень электролитов, но, возможно, это одно из первых мест, на которое люди должны обратить внимание, это адекватное потребление натрия. Он сказал, что у него отличный сон. Две вещи, которые я видел, и мы сразу увидим это либо на ВСР, либо даже просто при проверке сердечного ритма в состоянии покоя утром, — это то, что вариабельность уменьшается, а частота сердечных сокращений увеличивается при плохом сне. Но он говорит, что у него хороший сон.Но если есть что-то, что может нарушить ваш сон, так это алкоголь, но он сказал, что делает это только по выходным. Так что я действительно не представляю, как это продлится в течение всей недели. Я имею в виду, что убедиться, что вы получаете минимум пять граммов натрия в день, я считаю действительно важным. Похоже, он, вероятно, получает калий, магний и все остальное из-за в целом хорошо составленной цельной диеты. Я бы сначала посмотрел туда. И если это ничего не решит, я обязательно пойду провериться.Он упоминает кое-что из того, что делал. Я думаю, он сделал ЭКГ, и все выглядело хорошо, но да, да.

Nicki: Он действительно упоминает, он задается вопросом, может ли он иметь низкоуровневое начало POTS у взрослых.

Robb: И снова, похоже, это проблема натрия. Мы получили потрясающую поддержку и поддержку со стороны сообщества POTS, синдрома постуральной ортостатической тахикардии. И эти люди прекрасно знают, что им нужно больше натрия, и им часто приходилось сталкиваться с проблемами.Так что здесь был действительно хороший бай-ин LMNT. Поэтому я бы определенно посмотрел на электролиты.

Ники: И отследи. Следите за натрием, как если бы в противном случае вы отслеживали свои макросы.

Робб: Вот что мне пришлось наконец сделать, чтобы рекомендации Тайлера и Луизы остались. Я был меньше половины того, что они рекомендовали в качестве начального уровня.

Nicki: Многие люди говорят: «О, я все время видел свою еду, или я слишком много употребляю соль», и тогда этого недостаточно.

Робб: Этого недостаточно. Ага.

Nicki: Так что вы, наверное, тоже слышали это. Дети устраивают вечеринку вместо того, чтобы ходить в школу.

Robb: Ну, наверное, они посчитали, так что.

Ники: Они закончили. Хорошо, поехали. Пришло время пустяков на Радио «Здоровое восстание». Наш спонсорский напиток Healthy Rebellion Radio, LMNT, раздает коробку электролитов LMNT для перезарядки трем счастливчикам, выбранным случайным образом, которые правильно ответят на следующий вопрос.Робб, так что сегодня, среда, за два дня до выхода этого подкаста. И сегодня будет наш первый день в джиу-джитсу за пару месяцев. Да, мы, учитывая все безумие, связанное с тем, чтобы собраться и уехать из Техаса, последние пару месяцев не ходили в спортзал постоянно, если вообще ходили. Итак, мы теперь новые члены SBG здесь, в Монтане. У девочек было два класса, и сегодня у нас первый класс. И поэтому Робб задал это своим пустяковым вопросом. Робб, что будет в первый день твоего возвращения в джиу-джитсу через несколько месяцев?

Робб: Я какаю сам.

Nicki: Ты собираешься какать.

Robb: Это будет похоже на скунса или вонючего жука. Это будет моей основной самообороной, когда меня покалечат. Я просто запачкаюсь. И тогда я должен остаться один после этого

Ники: Вместо того, чтобы постукивать, вы просто выделяете.

Робб: Да. да. Просто испачкаю себя с головы до пят.

Nicki: Вы упомянули Тайны зоопарка мимоходом в предыдущем вопросе.И это шоу на National Geographic, верно? Nat Geo, нам очень, очень понравилось с детьми. Все дело в зоопарке Колумбуса, всех животных и уходе за ними. И это действительно здорово, если у вас есть дети, даже если у вас нет детей, я думаю, вам это понравится, но многие животные в конечном итоге пачкают себя, когда их бросают или …

Робб: Попади в стрессовые ситуации, ага.

Nicki: Итак, Робб, ты, вероятно, будешь как любой другой примат.Будем надеяться, что этого не произойдет. Ладно, ребята, ответ на мелочи этой недели — Робб какает сам. Чтобы играть, перейдите на robbwolf.com/trivia и введите свой ответ, и мы случайным образом выберем трех человек с правильным ответом, которые выиграют коробку электролитов из напитка LMNT. Ответить на викторины этой недели и получить право на победу можно до четверга, 1 апреля, в полночь. Победители получат уведомление по электронной почте, и мы также объявим победителей в Instagram. И это доступно только для жителей США.

Робб: Отлично.

Ники: Хорошо. Итак, наш четвертый вопрос на этой неделе от Лил, и у нее есть вопрос о кератозе волосяного покрова ее 13-летнего сына. «Привет, Робб и Ники. Спасибо за все ваши замечательные подкасты. Я слежу за вашей работой более 12 лет. Моему 13-летнему сыну Роману пришлось нелегко. Полтора года назад он пришел ко мне и сказал, что хочет поправиться. В то время он был 5 футов 3 дюйма и весил 186 фунтов. Мы с мужем живем примитивной жизнью, и мы отдаем приоритет сну, солнечному свету, движению, цельной палео-пище, социальным связям, ограниченному экранному времени и так далее.А у нас дома это норма. Однако я разведена с отцом Романа, и хотя он придерживается наших ценностей в отношении здоровья, он не поддерживал это в отношении наших детей, в основном из соображений удобства.

Ники: «Когда Роман был со своим отцом, его диета в основном состояла из фастфуда. Папа Романа наконец-то присоединился к нам, когда сам Роман проявил интерес к оздоровлению. Мы наняли тренера по первичному здоровью, и с тех пор, как мы с ней поработали, Роман больше не страдает предиабетом. Он поправил свои проблемы с холестерином, вырос более чем на пять дюймов и похудел на 40 фунтов или около того.Он прекрасно чувствует себя сейчас и очень уверен в себе и своих способностях. Это такая чудесная трансформация. Так или иначе, с пятилетнего возраста он лечил волосяной кератоз. Мы попробовали AIP как диетическое вмешательство, наряду со многими случайными предложениями, найденными в Интернете, мылом, скрабами и т. Д. Его шишки не поправились ни с чем, что мы пробовали. Дерматолог, к которому мы его повезли, сказал, что там нечем заняться, кроме тяжелых лекарств. Я сам повозился с плотоядными животными.Что вы думаете о краткосрочных экспериментах Рима с плотоядными животными? Или у вас есть другие предложения? »

Робб: Все, на что я смотрел, предполагает дефицит витамина А, и у Саган было немного этого, я имею в виду, когда ей было два года, а затем вперед, и мы довольно последовательно начали с во время обеда, добавив витамин D3, капли K2, а затем также немного пальмитата витамина А или ретинола. И, похоже, это в значительной степени исчезло.Мы находимся в согласии с этим. Но даже есть некоторые исследования, связанные с дерматологией, которые предполагают, что добавки с витамином А могут помочь. Я думаю, что было бы неплохо дополнить D и A одновременно. Крис Мастерджон очень углубился в это и как бы объясняет, как, почему и что это такое. Если вы принимаете витамин D, я считаю, что также разумно принимать добавки с K2. Легкий способ получить хотя бы A и D — это сделать что-то вроде масла печени трески Карлсона со вкусом лимона, оно имеет прекрасный вкус и хорошее соотношение, но в нем нет K2.Поэтому я выбрала капли D3, K2, а затем еще и капли витамина A. И да.

Nicki: Может быть, попробовать.

Робб: Ага. Ага.

Nicki: Я имею в виду, помимо этого, есть ли какие-то проблемы с его наличием, кроме того, что вы чувствуете эти удары на тыльной стороне рук, просто раздражает?

Робб: Я думаю, что это признак чего-то, это признак того, что кое-что не совсем понятно. И я так и не ответил на вопрос.Будет ли опасен эксперимент с хищником? Не думаю, что это было бы опасно. Я имею в виду, что он, вероятно, сейчас не слишком уж далеко от этого, если он ест более или менее первобытное. Но я также считаю, что если вы не потребляете действительно значительное и постоянное количество печени, то если витамин А является основной проблемой, тогда вы можете не достичь желаемого уровня. Так что сначала я бы попробовал прием добавок и посмотрел, как это пойдет.

Ники: Хорошо.Хорошо. И наш последний вопрос на этой неделе от Алиссы о протеиновом порошке и коллагене, и она говорит: «Привет, Робб и Ники, спасибо за работу, которую вы проделываете по выпуску качественного контента для подкаста Healthy Rebellion Radio. Я начал слушать только в последние несколько месяцев и меня зацепило. Я ценю ваше ценное понимание всего, от питания до политики и Medicare. Я слушал недавний эпизод и слышал, как Робб что-то сказал о потреблении белка из порошка коллагена, не считая общего потребления белка.Мне пришлось это послушать несколько раз. Какой? Вставьте сюда умопомрачительные смайлы. Я провел небольшое исследование и, кажется, понимаю, почему, но я также разочарован, потому что коллаген был моим основным протеиновым порошком для коктейлей, кофе и т. Д.

Ники: «Мой вопрос к вам: если коллаген не справляется со своей работой, то какой протеиновый порошок лучше и с наибольшей биодоступностью? Я понимаю, что протеин, который вы жуете, — самый лучший, но я хочу использовать его в качестве добавки, чтобы восполнить пробел.В переплетениях так много информации, поэтому я надеюсь, что вы поможете прояснить это. Мне 34 года, женщина, рост 5 футов 9 дюймов, вес 140 фунтов, в течение недели я преподаю тяжелую, а не нежную йогу, а также немного бегаю. Обычно я неплохо питаюсь, я обычно палео. У меня нет отрицательной реакции на молочные продукты. Мы классные. С тех пор, как я послушал ваш подкаст, я хотел бы попробовать увеличить потребление белка и посмотреть, как происходит волшебство, как вы говорите ».

Робб: Итак, чувак, как мне решить эту проблему? Реальность такова, что многим людям, вероятно, будет полезно включать такие продукты, как костный бульон, порошок коллагенового белка, потому что мышечное мясо, как правило, очень богато метионином.И действительно, похоже, есть проблема с метионин-глицином, системные воспалительные проблемы, сон, всевозможные вещи лучше сбалансированы, когда у нас есть хорошее соотношение и того, и другого. Частично проблема заключается в том, что меня так беспокоит саркопения и потребность в хорошем количестве белка, по крайней мере, два раза в день, чтобы получить анаболический сигнал для роста или поддержания белка, что, если мы заполняя большую часть этого пробела такими вещами, как коллаген, он уравновешивает глицин, который нам нужен, но ему не хватает аминокислот разветвленной цепи, чтобы получить анаболический сигнал.

Robb: Так что дело не в том, что это хорошо или плохо. Просто у нас есть разные критерии, которые нужно поставить галочкой. Базовый сывороточный протеин действительно хорош. Если она переносит молочные продукты и все такое, это определенно очень мощный анаболический сигнал. Я думаю, она уже поняла, что мы больше поклонники настоящей цельной еды. Я действительно стал поклонником позднего греческого йогурта, как из-за содержания белка, так и из-за содержания жира. Он мясистый, поэтому можно просто добавить его в греческий йогурт.Это немного больше похоже на еду, чем просто протеиновый порошок. Однако не стоит этого делать, совсем не обязательно избавляться от коллагенового протеина, возможно, добавить его в сывороточный протеин после тренировки или что-нибудь еще. И опять же, потребление протеина должно составлять крошечную долю от потребления протеина. Может быть, меньше 10% или что-то в этом роде.

Nicki: На самом деле увеличивайте его в еде, ужине, завтраке или в любых других приемах пищи, которые вы едите, как средство номер один для повышения.

Робб: Ага.И кое-что, что мы заметили во время перезапуска восстания, это то, что люди будут типа: «Боже мой, этот белок трудно достать». Поэтому мы рекомендуем людям исправить два или три разных источника белка, а потом съесть немного. В одной тарелке есть курица, говядина и креветки, и все дело в усталости неба. И поэтому в данном случае мы фактически используем увеличение числа вариантов в наших интересах. Примерно в то время, когда вы перегорели от курицы, вы переходите к говядине, и я рекомендую вам сначала начать с наименее любимого белка, а затем съесть свой самый любимый белок.

Ники: Если тебе тяжело.

Robb: Но если ей трудно получить пищевой белок, это действительно отличный способ решить эту проблему. Ага.

Ники: Хорошо. Алисса, дай нам знать, как дела, и да. Отправьте нам электронное письмо, дайте нам знать, как вы себя чувствуете и случится ли волшебство. Посмотрим. Думаю, это все для выпуска на этой неделе радиостанции Healthy Rebellion Radio. Обязательно поддержите нашего спонсора выставки и возьмите пакет образцов LMNT.Опять же, вы получите одну упаковку в стиках со всеми нашими семью текущими вкусами: цитрусовые, малиновые, апельсиновые, шоколадные, манго-чили, лимонный хабанеро и сырые без вкусовых добавок. Просто зайдите на страницу drinkLMNT.com/robb, это drinkLMNT.com/robb. Хабы, какие-нибудь последние мысли?

Робб: Иди, будь крутым. Просто будь классным.

Ники: Иди, будь крутым.

Робб: Да, приятели.

Nicki: Хорошо, ребята, хорошего вам.

Где нас можно найти:

Задайте вопросы для подкаста: https: // robbwolf.ru / contact / submit-a-question-for-the-podcast /

Кето-диета — один из самых эффективных способов избавиться от жира и улучшить свое здоровье. Мастер-класс по кето поможет вам шаг за шагом правильно начать кето, чтобы вы могли добиться успеха в долгосрочной перспективе.

Узнать больше

Не забывайте, теперь доступна программа Wired to Eat!

Amazon, Barnes & Noble, IndieBound, iBooks

Робб Вольф

Робб Вольф, автор The Paleo Solution и Wired to Eat , бывший биохимик-исследователь и один из ведущих мировых экспертов по палеолитическому питанию.